1、 河南老怀山药酒有限公司企业标准 Q/HLJ 0001S-2021 _ 怀山药蒸馏酒 2021-02-17 发布 2021-02-17 实施_ 河南老怀山药酒有限公司 发布Q/HLJ 0001S-2021 前 言 本标准由河南老怀山药酒有限公司提出并起草。本标准主要起草人：苏杰、丁向峰、刘倩。Q/HLJ 0001S-2021 怀山药蒸馏酒 1 范围 本标准规定了怀山药蒸馏酒的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以怀山药、大米为原料，怀山药经原料分选、清洗、破碎打浆加入酵母，进行发酵24 时后，加入经浸泡、蒸煮、摊凉的大米，加入酒曲、酵母，经前发酵、后发酵、蒸馏、陈酿，勾兑调配生活饮用水（经
2、过滤、二级反渗透过滤）、过滤、灌装、包装而成的怀山药蒸馏酒。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 大米应符 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.3 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.4 怀山药符合 GB/T 20351 的规定。2.1.5 酒曲应发酵均匀，无杂菌、无生芯、无发黑现象。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 外观 均匀透明液体，少量微小沉淀 取样品 200mL 倒入烧杯中，自然光下用肉眼观察外观、色泽，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其滋味，并检查
3、有无外来杂质 色泽 无色透明或微黄 香气 具有怀山药蒸馏酒的独特风格，柔和醇香 滋 味 醇厚爽口，酒味纯正，味道协调 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 Q/HLJ 0001S-2021 优级 一级 酒精度/(vol)381、401、421、451、461、481、501、521、531、551、601、681 GB 5009.225 固形物/(g/L)酒精度 38vol49vol的酒 0.5 GB/T 10345 酒 精 度 大 于 或 等 于 50%vol 的酒 0.4 GB/T 10345 甲醇 a/(g/L
4、)0.60 GB 5009.266 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)1.0 0.8 GB/T 10345 总酸（以乙酸计）/(g/L)0.4 0.3 GB/T 10345 氰化物a（以 HCN 计）/(mg/L)8.0 GB 5009.36*铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 注：1、*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2、a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 真
5、菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定、污染物限量应符合 GB 2762 的规定、农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、甲醇。型式检验按国家有关规定执行。Q/HLJ 0001S-2021 编制说明 怀山药蒸馏酒是以怀山药、大米为原料，怀山药经原料分选、清洗、破碎打浆加入酵母，进行发酵24 时后，加入经浸泡、蒸煮、摊凉的大米，加入酒曲、酵母，经前发酵、后发酵、蒸馏、陈酿，勾兑调配生活饮用水（经过滤、二级反渗透过滤）、过滤、灌装、包装而成的怀山药蒸馏酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒和 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南老怀山药酒有限公司
