1、Q/GRX广东省食品安全企业标准Q/GRX 0001S2019速冻果蔬制品2019-01-01 发布2019-01-15 实施江门市果然鲜食品有限公司发 布备案号：44070115S-2019备案日期：2019年04月25日Q/GRX 0001S2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准由江门市果然鲜食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：莫伟雄。本标准首次发布日期：2019年01月01日。Q/GRX 0001S20192速冻果蔬制品1范围本标准规定了速冻果蔬制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签
2、、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜水果或蔬菜为主要原料，选择性添加或不添加食糖、淀粉糖、食用盐、蜂蜜、柠檬酸、卡拉胶、食品用香精、羟甲基纤维素钠，经预处理（挑选、清洗、去皮、去核、去籽）、添加或不添加辅料、深加工（切片（切粒）、打浆、榨汁、捣碎成泥）、包装、速冻等生产工艺加工而成的非即食、作为食品原料用（用作打浆、榨汁、果酱、果泥等用途）或小包装即食速冻果蔬产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.169食
3、品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB
4、4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包
5、装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/GRX 0001S20193GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2
6、009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原材料要求3.1.1加工用水应符合GB 5749的规定。3.1.2新鲜水果、蔬菜应新鲜、无腐烂。3.1.3食糖应符合GB 13104的规定。3.1.4食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.5蜂蜜应符合GB 14963的规定。3.1.6淀粉糖应符合GB 15203的规定。3.1.7柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。3.1.8卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。3.1.9食品用香精应符合GB 30616的规定。3.1.10羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。3.1.11以上所有原料均应符合 GB 2761、GB 276
7、2、GB 2763、GB 2763.1 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。Q/GRX 0001S20194表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽气味和滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味，无异臭形状块状或粒状或浆状杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标铅（以 Pb 计）0.9mg/kg（榨汁类果蔬制品除外）0.04mg/L（榨汁类果蔬制品）展青霉素a，g/kg50（仅限含苹果、山楂的产品）农药残留限量应符合 GB 2763、GB 2763.1 的要求3.4微生物指标即食类微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案a
8、及限量（若非指定，均以/25g（或/25mL）表示）ncmM菌落总数b，CFU/mL52102104大肠菌群b，CFU/mL52110霉菌b，CFU/mL20酵母b，CFU/mL20沙门氏菌500_金黄色葡萄球菌，CFU/g（mL）511001000大肠埃希氏菌 0157：H7c500_a.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b.仅限榨汁类产品。c.榨汁类产品除外。注：n 为同一批次产品采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最安全限量值。3.5食品添加剂Q/GRX 0001S201953.5.1食品添加剂的质量应符
9、合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求称取混合样品200g500g于白瓷盘内。外观、色泽、杂质等用目测法检测。气味的检测用嗅的方法进行检测。5.2理化指标5.2.1铅按GB 5009.12的有关规定进行。5.2.2展青霉素按GB 5009.185的有关规定进行。5.3微生物指标5.3.1沙门氏菌按GB 4789.4的有关规定进行。5.3.2金黄色葡萄球菌按GB 4789.
10、10中第二法的有关规定进行。5.3.3大肠埃希氏菌 0157：H7按GB 4789.36的有关规定进行。5.3.4菌落总数按GB 4789.2的有关规定进行。5.3.5大肠菌群按GB 4789.3平板计数法的有关规定进行。5.3.6霉菌、酵母按GB 4789.15的有关规定进行。5.4净含量按JJF 1070的有关规定进行。6检验规则Q/GRX 0001S201966.1原辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3取样按GB/T 30642的规定执行
11、。6.4出厂检验6.4.1产品出厂，必须经厂质检部门的检验，签发产品质量合格证，方可出厂。6.4.2出厂检验项目为感官要求、净含量、标签。6.5型式检验型式检验的项目为本标准的全部技术要求。正常生产应每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)主要生产设备更换时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.6判定规则检验项目全部符合本标准规定时，判为合格品。检验项目（微生物指标除外）中若有一项不符合本标准规定时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复
12、检结果为准；微生物指标不符合本标准规定时不得复检，判为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2包装箱上除应标明产品名称、制造商名称和地址外，还须标出单位包装的净含量和总数量。7.1.3产品包装标签按食品标识管理规定和 GB 7718、GB 28050 规定执行。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法及本标准编号，标识上字迹应清晰、完整、准确。7.2包装产品包装材料应符合GB 4806.7、GB/T 10004、GB/T 21302的要求。7.3运输7.3.1运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。Q/GRX 0001S201977.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存7.4.1产品不得与地面直接接触，不得与有毒、有害的物品堆放，并做好防虫、防鼠工作。7.4.2产品应贮存在-18以下的冷库内，并采用冷链运输，以保证产品的冷冻状态，应离墙离地至少 10cm 堆放，地面要有垫板，堆放高度以提取方便为宜。7.4.3在符合上述条件下并保持包装完整条件下，保质期为 12 个月。_
