1、2代替 Q/FZPJ 0001S2017福 州 市 配 觉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FZPJ 0001S2019复合调味料2019-05-28 发布2019-06-20 实施福州市配觉食品有限公司发布Q/FZPJQ/FZPJ 0001S2019前言本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，食品安全指标按 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料规定，其中铅指标严于国标。本标准与 Q/FZPJ 0001S-2017 相比主要变化如下：-在规范性
2、引用文件中删除具体标准；-修改产品分类-修改感官指标、理化指标和微生物指标-修改出厂检验项目-修改保质期本标准自实施之日起，Q/FZPJ 0001S-2017复合调味料同时废止。本标准由福州市配觉食品有限公司提出。本标准由福州市配觉食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑书松。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZPJ 0001S20191复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的产品分类、技术要求，生产加工过程卫生控制、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章中使用的原、辅料，经粉碎或不粉碎、配料、混合、包装加工而成的复合固体调味料。2规范性引用文件
3、下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类：3.1 即食类复合调味料3.1.1 椒盐撒粉：以食用盐、味精、花椒粉、小茴香粉、橘皮粉、麦芽糊精、二氧化硅为主要原辅料制成的即食类复合调味料。3.1.2 孜然撒粉：以食用盐、白砂糖、味精、麦芽糊精、玉米淀粉、白胡椒粉、孜然粉、二氧化硅为主要原辅料制成的即食类复合调味料。3.1.3 藤椒风味复合调味粉：以食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖粉、老母鸡粉、5-呈味核苷酸二钠、大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉、黑胡椒粉、青花椒粉、二氧化硅、玉米淀粉为
4、原辅料制成的即食类复合调味料。3.1.4 黑胡椒复合调味粉：以黑胡椒、食用盐、味精、白砂糖、香辛料、二氧化硅为原辅料制成的即食类复合调味料。3.1.5 香辣孜然调味粉：以辣椒粉、食用盐、白砂糖、孜然粉、味精、鸡肉调味料、酱油粉、二氧化硅、香辛料、辣椒红、食品用香精为原辅料制成的即食类复合调味料。3.1.6 香辣调味粉：以食用盐、味精、辣椒粉、麦芽糊精、食品用香精、玉米淀粉、白砂糖、孜然粉、鸡粉调味料、花椒粉、香辛料、辣椒红、二氧化硅为原辅料制成的即食类复合调味料。3.1.7 土耳其风味调味粉：以食用盐、味精、辣椒粉、白砂糖、孜然粉、麦芽糊精、黑胡椒粉、玉米淀粉、食品用香精、辣椒红、焦糖色、二氧
5、化硅、5-呈味核苷酸二钠、香辛料为主要原辅料制成的即食类复合调味料。3.1.8 麻辣调味粉:以食用葡萄糖、辣椒粉、食用盐、白砂糖、味精、花椒粉、酱油粉、香辛料、食品用香精、5-呈味核苷酸二钠为原辅料制成的即食类复合调味料。3.1.9 麻辣调味粉(I):以食用盐、辣椒粉、味精、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、姜粉、花椒粉、香辛料、食品用香精、二氧化硅、辣椒红为原辅料制成的即食类复合调味料。3.2 非即食类复合调味料3.2.1 香辣腌料：以食用盐、味精、辣椒油树脂、5-呈味核苷酸二钠、大蒜粉、辣椒粉、玉米淀粉为原辅料制成的非即食类复合调味料。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZ
6、PJ 0001S201923.2.2 新奥尔良腌料：以食用盐、白砂糖、味精、辣椒红、精制鸡油、5-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、大蒜粉、辣椒粉、甜椒粉、洋葱粉、黑胡椒粉、番茄粉、鸡肉粉、玉米淀粉为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.3 咖喱腌料：以食用盐、白砂糖、味精、精制鸡油、辣椒油树脂、5-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、大蒜粉、辣椒粉、黄洋葱粉、黑胡椒粉、姜黄粉、咖喱粉、玉米淀粉为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.4 藤椒腌料：以食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖粉、老母鸡粉、5-呈味核苷酸二钠、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉、肉味调味粉、黑胡椒粉、红葱油、青花椒油、辣椒油树脂
7、、油性辣椒红、二氧化硅、玉米淀粉为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.5 黑椒腌料：以食用盐、白砂糖、味精、5-呈味核苷酸二钠、洋葱粉、黑胡椒粉、香辛料、三聚磷酸钠、辣椒粉、酱油粉、辣椒红、玉米淀粉为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.6 原味腌料：以食用盐、味精、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉白胡椒粉、5-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、氧化淀粉为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.7 鸡排腌料：以食用盐、味精、5-呈味核苷酸二钠、老母鸡粉、肉味调味料、大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、五香粉、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、辣椒红、木瓜粉、玉米淀粉为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2
8、.8 蛋羹调味粉：以食用盐，白砂糖，黄原胶，5-呈味核苷酸二钠，添加不添加味精、香辛料为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.9 茶叶蛋调味粉：以白砂糖、食用盐、酱油粉、味精、甘草粉、香辛料、焦糖色、二氧化硅、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、氨基乙酸为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.10 盐酥鸡腌料：以白砂糖、食用盐、玉米淀粉、大蒜粉、辣椒粉、味精、洋葱粉、香辛料、三聚磷酸钠、二氧化硅、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、甜菊糖苷、酵母提取物、食品用香精为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.11 韩式炸鸡腌渍料:以食用盐、辣椒粉、味精、白砂糖、大蒜粉、生姜粉、麦芽糊精、酱油粉
9、、香辛料、黑胡椒粉、三聚磷酸钠、二氧化硅、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、氨基乙酸、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精为原辅料制成的非即食类复合调味料。3.2.12 披萨饼调味料:以白砂糖、植脂末、全蛋粉、食用盐、香辛料、食品用香精为原辅料制成的非即食类复合调味料。4技术要求4.1 原辅材料产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味
10、、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅形态具有产品应有状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZPJ 0001S20193理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g14GB 5009.3氯化物（以Cl-计），%60GB 5009.44氨基酸态氮，g/100g0.1-2.0GB 5009.235总氮（以N计），g/100g0.2-4.0GB 5009.54.4微生物限量致病菌限量应符合 GB 29921 规定。4.5污染物指标污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指
11、标应符合表3的要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg1.0GB 5009.124.6净含量按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。检验方法按JJF 1070规定的方法测定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。6检验规则6.1 组批在原料及生产条件基本相同下，同一生产线、同一班次生产加工的产品为一批次。按批抽样。6.2抽样方法和数量在每批产品中随机抽取 10 袋，其中 8 袋用于检测，2 袋留样。6.3出厂检验6.
12、3.1由生产厂的检验部门按本标准要求逐批进行检验。符合要求后，附上检验部门的产品“合格证”，产品方可出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZPJ 0001S201946.3.2出厂检验项目：感官、水分、氯化物、氨基酸态氮、净含量。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的全部项目。6.4.2型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）新产品投产时；b）更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c）产品停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.5判定规则6.5.1检
13、验结果全部符合本标准规定时，则判这该批产品为合格品。6.5.2若微生物指标不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标志7.1.1销售包装上应有食品标签，食品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和 食品标识管理规定(修订版)的要求。7.1.2运输包装纸箱上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装应严密、牢固、不破损、不泄漏
14、。7.2.2内包装材料应清洁、干燥、无毒无味，且符合 GB 9683 或 GB 4806.7 标准的规定。7.2.3运输包装材料用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输运输工具必须清洁、干燥、有蓬盖。不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性或潮湿的货物混运。运输途中应避免挤压、碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。7.4贮存产品应贮存在干燥、清洁、通风良好的库房内，不得露天堆放。货物应离地、离墙，避免阳光直射和靠近热源。不得与有毒、有异味、有腐蚀性或潮湿的货物混贮。采取先进库的、先出货的原则。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
