1、 河南鸿淼食品有限公司企业标准 Q/HHS 0002S-2021 _ 冻干银耳汤料 2021-01-22 发布 2021-01-22 实施_ 河南鸿淼食品有限公司 发布Q/HHS 0002S-2021 前 言 本标准由河南鸿淼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：宋江秀、呼军凯、宋现增。Q/HHS 0002S-2021 冻干银耳汤料 1 范围 本标准规定了冻干银耳汤料的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以银耳为主要原料，添加水果枣、冬枣、葡萄干、蔓越莓干、苹果、菠萝、木瓜、芒果、山楂、梨、哈密瓜、枇杷、柠檬、香蕉、葡萄、猕猴桃、杨桃、草莓、蓝莓、树莓、杨梅、青梅、乌梅、水蜜桃、柚子、
2、黄桃、蔓越莓、柑橘、甜橙、香橙、百香果（西番莲）、荔枝、山竹、火龙果、菠萝蜜、樱桃、桑葚、枸杞、西梅中的一种或几种及其制品、燕窝、黑木耳、莲子、冰糖、蜂蜜、白砂糖、红糖、低聚异麦芽糖、海藻糖、木糖醇、低聚木糖、L-阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、葡萄糖、葡萄糖浆、大豆低聚糖、水苏糖、多聚果糖、结晶果糖、固体果葡糖、低聚甘露糖、麦芽糖、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、三氯蔗糖、纽甜、板栗、杏仁、核桃仁、芝麻、牛奶、乳粉、绿茶粉、乌龙茶粉、红茶粉、红心火龙果粉、桂花、魔芋粉、菊粉、藕粉、抹茶粉、松花粉、迷迭香粉、葛根粉、甘薯、紫薯、马蹄、山药、紫薯粉、山药粉、马蹄粉、椰子粉、椰浆、罗汉果、聚葡萄糖、麦芽糊
3、精、抗性糊精、鱼胶原蛋白肽、大米、红米、黑米、大麦、小麦仁、小麦胚芽、奇亚籽、食品用香精（香草香精、香芋香精、蜜桃香精、薄荷香精、玫瑰香精、苹果香精、菠萝香精、橙香精、草莓香精中的一种或几种）、海参、人参（人工种植，5 及 5 年以下）、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、重瓣红玫瑰、决明子、酸枣仁、沙棘、芡实、百合、桂圆、玉竹、白果、陈皮、茯苓、阿胶、黄精、甘草、佛手、牡蛎、麦芽、昆布、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、栀子、胖大海、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、紫苏、紫苏籽、槐米、槐花、蒲公英、榧子、薤白、覆盆子、藿香、
4、丁香、刀豆、小蓟、马齿苋、火麻仁、白芷、白扁豆、鲜白茅根、鲜芦根、枳椇子、代代花、白扁豆花、薄荷、抗坏血酸、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、灰树花、圆苞车前子壳、杜仲雄花、裸藻、茶树花、雨生红球藻、蛋白核小球藻粉、玉米低聚肽粉、酵母-葡聚糖、DHA 藻油、库拉索芦荟凝胶、天然胡萝卜素中的一种或几种，经原料和辅料预处理、蒸煮或杀青、装盘、速冻、干燥、精选、包装等工艺制成的冻干银耳汤料。根据添加原辅料的不同可分为不同产品：乳味银耳汤料、茶味银耳汤料、坚果籽类银耳汤料、谷物银耳汤料、果蔬银耳汤料、复合银耳汤料、燕窝银耳汤料、木糖醇型银耳汤料、原味银耳汤料、风味银耳汤料
5、。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 银耳、黑木耳应符合 GB 7096 的规定。2.1.2 水果及其制品应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.3 燕窝应符合 GH/T 1092 的规定。2.1.4 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。2.1.5 冰糖应符合 QB/T 1174 或 QB/T 1173、GB 13104 的规定。Q/HHS 0002S-2021 2.1.6 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 红糖应符合 QB/T 4561 和 GB 13
6、104 的规定。2.1.9 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。2.1.10 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。2.1.11 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.12 低聚木糖、L-阿拉伯糖、库拉索芦荟凝胶应符合卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告200812 的规定。2.1.13 异麦芽酮糖醇应符合 QB/T 4486 的规定。2.1.14 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。2.1.15 葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.16 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203
7、 的规定。2.1.17 大豆低聚糖应符合 GB/T 22491 的规定。2.1.18 水苏糖应符合 QB/T 4260 的规定。2.1.19 多聚果糖、菊粉应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告20095 号的规定。2.1.20 结晶果糖和固体果葡糖应符合 GB/T 26762 的规定。2.1.21 低聚甘露糖、裸藻应符合卫生部关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告201310 号的规定。2.1.22 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.23 罗汉果甜苷应符合 GB 1886.77 的规定。2.1.24 赤藓糖醇应符合 GB 26404 规定
8、。2.1.25 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.26 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.27 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.28 纽甜应符合 GB 29944 的规定。2.1.29 板栗应符合 GH/T 1029 和 GB 19300 的规定。2.1.30 杏仁、核桃仁、芝麻应符合 GB 19300 的规定。2.1.31 牛奶应符合 GB 19645 的规定。2.1.32 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.33 绿茶粉、乌龙茶粉、红茶粉应符合 NY/T 2672 的规定。2.1.34 红心火龙果粉应符合 NY/T 1884 的
9、规定。2.1.35 桂花应清洁卫生、无污染、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。Q/HHS 0002S-2021 2.1.36 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.37 藕粉应符合 GB/T 25733 的规定。2.1.38 抹茶粉应符合 GB/T 34778 的规定。2.1.39 松花粉应符合 GH/T 1030 和 GB 31636 的规定。2.1.40 迷迭香粉应符合 GB/T 22301 的规定。2.1.41 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.42 紫薯、甘薯、马蹄、山药应清洁卫生、无污染、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB
10、2763 的规定。2.1.43 紫薯粉、山药粉、马蹄粉应符合 NY/T 2984 的规定。2.1.44 椰子粉应符合 DB46/T 69 的规定。2.1.45 罗汉果应符合 NY/T 964 的规定。2.1.46 椰浆应符合 DB 46/T 107 的规定。2.1.47 聚葡萄糖应符合 GB 15203 的规定。2.1.48 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.49 抗性糊精应符合 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告 （2012 年 第 16 号）的规定。2.1.50 鱼胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。2.1.51
11、大米、红米、黑米、大麦、小麦仁应符合 GB 2715 的规定。2.1.52 小麦胚芽应符合 LS/T 3210 的规定。2.1.53 奇亚籽应符合 GB 19300 和关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）的规定。2.1.54 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.55 海参应符合 NY/T 1514 和 GB 31602 的规定。2.1.56 人参（人工种植,5 年及 5 年以下）应符合卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年 第 17 号）的规定。2.1.57 菊花、决明子、酸枣仁、沙棘、芡实、百合、桂圆、玉竹、白果、陈皮、
12、茯苓、阿胶、黄精、甘草、佛手、牡蛎、麦芽、昆布、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、栀子、胖大海、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、紫苏、紫苏籽、槐米、槐花、蒲公英、榧子、薤白、覆盆子、藿香、丁香、刀豆、马齿苋、火麻仁、白芷、白扁豆、小蓟应符合中华人民共和国药典2020 版第一部的规定。2.1.58 鲜白茅根、鲜芦根、代代花、白扁豆花应清洁卫生、无污染、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763的规定。2.1.59 枳椇子应符合 GB 19300 的规定。2.1.60 重瓣红玫瑰、DHA 藻油应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7
13、 种物品为新资源食品及Q/HHS 0002S-2021 其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）的规定。2.1.61 薄荷应符合 GB/T 32736 或 GB/T 34260 或 GB/T 34259 的规定。2.1.62 抗坏血酸应符合 GB 14754 的规定。2.1.63 抗坏血酸钠应符合 GB 1886.44 的规定。2.1.64 D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。2.1.65 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.66 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.67 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.6
14、8 柠檬酸钾应符合 GB 1886.74 的规定。2.1.69 灰树花应符合 NY/T 446 的规定。2.1.70 圆苞车前子壳应符合卫生部关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告201410 号的规定。2.1.71 杜仲雄花应符合卫生部关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告20146 号的规定。2.1.72 茶树花应符合卫生部关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告20131 号的规定。2.1.73 雨生红球藻应符合 GB/T 30893 的规定。2.1.74 蛋白核小球藻粉应符合 GB 19643 的规定。2.1.75 玉米低聚肽粉应符合卫生部关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨
15、酸等 3 种物品为新资源食品的公告201015 号的规定。2.1.76 酵母-葡聚糖应符合卫生部关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等 5 种物品为新资源食品的公告20109 号的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取适量样品置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水
16、分，g/100g 10 GB 5009.3*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.8 GB 5009.12 Q/HHS 0002S-2021 镉(以 Cd 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.15 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 展青霉素，g/kg 20（适用于使用山楂、苹果及其制品的产品）GB 5009.185 米酵菌酸，mg/kg 0.25 GB 5009.189 三氯蔗糖a，g/kg 0.25 GB 22255 纽甜a，g/kg 0.033 GB 5009.247 注：铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于使用该食品添加剂的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌，
