1、 河南辣佰川食品有限公司企业标准 Q/HLS0001S-2019 _ 火锅底料 2019-04-26 发布 2019-04-26 实施_ 河南辣佰川食品有限公司 发布Q/HLS0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由河南辣佰川食品有限公司、河南省食品药品审评查验中心共同提出并起草。本标准主要起草人：闫浩利、李贤飞。Q/HLS0001S-2019 火锅底料 1 范围 本标准规定了火锅底料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以菜籽油、泡椒、姜、蒜、白砂糖、食用盐、味精、豆豉、
2、豆瓣酱、米酒、辣椒、麻椒、芫荽籽、孜然、小茴香、千里香（九里香）、丁香、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、山楂、白芷、高良姜、香砂、月桂叶、草果、5呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、鸡肉味香精为原料，经调配、熬煮（熟制）、包装而成的非即食的火锅底料。2 要求 2.1 原辅料质量要求 2.1.1 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.2 乙基麦芽酚应符合 GB1886.208 的规定。2.1.3 泡椒应符合 GB2714 的规定。2.1.4 芫荽籽、孜然、小茴香、千里香（九里香）、丁香、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、山楂、白芷、高良姜、香砂、月桂叶、草果应符合 GB/T 15691
3、 的规定。2.1.5 豆豉应符合 GB 2712 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.9 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.10 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.11 蒜应符合 GH/T 1194 的规定。2.1.12 豆瓣酱应符合 GB 2718 和 GB/T 20560 的规定。2.1.13 麻椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.14 鸡肉味香精应符合
4、 GB 30616 的规定。2.1.15 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.16 米酒应符合 GB 2758 的规定。2.1.17 姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 试验方法 Q/HLS0001S-2019 性 状 半固态 从样品中取出1瓶，倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标
5、项 目 指 标 检测方法 食用盐(以 NaCl 计），g/100g 20.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：1、*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5 食
6、品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官、净含量及允许短缺量、食用盐、酸价、过氧化值。型式检验按国家有关规定执行。Q/HLS0001S-2019 编制说明 本标准适用于以菜籽油、泡椒、姜、蒜、白砂糖、食用盐、味精、豆豉、豆瓣酱、米酒、辣椒、麻椒、芫荽籽、孜然、小茴香、千里香（九里香）、丁香、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、山楂、白芷、高良姜、香砂、月桂叶、草果、5呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、鸡肉味香精为原料，经调配、熬煮（熟制）、包装而成的非即食的火锅底料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料的要求制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。河南辣佰川食品有限公司
