1、 固始县粮庄酒坊企业标准 Q/GLJ 0001S-2021 _ 大米蒸馏酒 2021-02-17 发布 2021-02-17 实施_ 固始县粮庄酒坊 发布Q/GLJ 0001S-2021 前 言 本标准由固始县粮庄酒坊提出并起草。本标准主要起草人：徐应县。本标准自发布实施之日起替代标准Q/GLJ 0001S-2020。Q/GLJ 0001S-2021 大米蒸馏酒 1 范围 本标准规定了大米蒸馏酒的要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以大米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸煮，加入酒曲，经拌曲、发酵、蒸馏、过滤、陈酿、贮存、勾兑、灌装而成的大米蒸馏酒。2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1 大
2、米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.2 酒曲应符合 QB/T 4259 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 均匀液体 从样品中取出1瓶，将本品倒入一烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，醇厚爽口，酒味纯正，无异味 杂质 无肉眼可见杂质，久置允许有少量原料沉淀 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法
3、 酒精度（20OC），%vol 261、281、301、321、341、361、381、391、401、421、431、451、461、501、531 GB 5009.225 甲醇，g/L 0.6 GB 5009.266 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12*氰化物（以 HCN 计），mg/L 6.0 GB 5009.36 注：甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。*氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。Q/GLJ 0001S-2021 2.4净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5食品生产加工过程中的卫生要求
4、 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.6其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、甲醇、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/GLJ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以大米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸煮，加入酒曲，经拌曲、发酵、蒸馏、过滤、陈酿、贮存、勾兑、灌装而成的大米蒸馏酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中氰化物的指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。固始县粮庄酒坊
