1、Q/GTRX古田县日信酒厂企业标准Q/GTRX 0001S2019红曲糯米酒糟2019-10-10 发布2019-10-30 实施古田县日信酒厂发 布Q/GTRX 0001S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和理化指标（水分、氯化物、氨基酸态氮）依据产品的实际特性制定，真菌毒素限量依据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中，铅指标严于其规定；食品添加剂用量依据 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留
2、限量制定。本标准由古田县日信酒厂提出并批准。本标准起草单位：古田县日信酒厂。本标准主要起草人：魏云英、朱育鸿。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRX 0001S20191红曲糯米酒糟1范围本标准规定了红曲糯米酒糟的定义、要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以糯米生产黄酒后所得的酒糟为原料，添加水、食用盐，适量添加（或不添加）苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，经调配、醒发、杀菌、包装（或先包装后杀菌）工序制成的非即食酒糟产品，本产品属于半固态调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
3、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定G
4、B 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
5、GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRX 0001S20192GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定
6、（修订版）3产品定义红曲糯米酒糟是以糯米生产黄酒后所得的酒糟为原料，添加水、食用盐，适量添加（或不添加）苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，经调配、醒发、杀菌、包装（或先包装后杀菌）工序制成的非即食酒糟产品，本产品属于半固态调味料。4要求4.1原料要求4.1.1酒糟：应符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.2水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.3食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.4苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的要求。4.1.5山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.6脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的要求。4.2感官要求
7、应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRX 0001S20193表 2理化指标4.4真菌霉素限量应符合GB 2761中对酿造酱的规定。4.5微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均已 CFU/mL 表示）检验方法ncmM菌落总数50300-GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25ml-
8、GB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25ml-GB 4789.10 定性检验霉菌5250500GB 4789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的要求。5试验方法项目指标水分，g/100g85氯化物（以 Cl-计），%4.0氨基酸态氮，g/100g0.08铅(以 Pb 计)，mg/kg
9、0.5注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRX 0001S201945.1感官要求取适量样品置于白色洁净的瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口后，品其滋味。5.2水分按GB 5009.3规定的方法检验。5.3氯化物按GB 5009.44规定的方法检验。5.4铅按GB 5009.12规定的方法检验。5.5氨基酸态氮按GB/T 5009.235规定的方法检验。5.6净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一班次、同一品种、同一包装规格的产品为一批。6.2取样从同一组批的产品中随
10、机抽取样品，抽样数量为12个最小包装。样品分为2份，1份用于检验，1份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品出厂时应由本公司质检部门按本标准规定的出厂检验项目进行出厂检验，经检验合格并签发产品质量合格证后，方可出厂。6.3.2出厂检验项目：感官要求、水分、氯化物、氨基酸态氮、净含量。6.4型式检验型式检验为本标准规定的所有项目，正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一的，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)更改原材料产地时；c)产品连续停产三个月以上，再次生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则及复检福建省食品安全企业标准备案福
11、建省食品安全企业标准备案Q/GTRX 0001S201956.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格。若微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。7标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标志7.1.1 产品预包装标签和标志应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的要求。7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装内包装材料应符合GB 4806.5或GB 4806.7的规定，封口应完整、无破漏；外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的要求。7.3运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害或有异味物品混装、混运，运输过程应有防潮、防雨、防晒措施，产品搬运时不得抛摔。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生、干燥的库房内，不得与有毒、有害或有异味物品混贮，贮存时产品应离地、离墙，并有防虫、防鼠措施。7.5保质期在符合本标准规定的条件下，保质期为 12 个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
