1、 河南省弘润园食品有限公司企业标准 Q/HHS 0002S-2021 _ 台湾风味烤肠 2021-07-23 发布 2021-07-23 实施_ 河南省弘润园食品有限公司 发布Q/HHS 0002S-2021 前 言 本标准由河南省弘润园食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁小凤、张雨晴。Q/HHS 0002S-2021 台湾风味烤肠 1 范围 本标准规定了台湾风味烤肠的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鸡肉、猪肉为主要原料，经解冻、修整、绞碎后，配以食用盐、白砂糖、味精、大豆分离蛋白、香辛料调味料（姜粉、蒜粉、大茴香粉、花椒粉、白胡椒粉、肉桂粉、甘草粉）、亚硝酸钠、食
2、用香精（猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精中的一种或几种）、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、红曲红、辣椒红、诱惑红、高梁红、山梨酸钾、卡拉胶、亚麻籽胶、D-异抗坏血酸钠中的几种，腌制后再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、添加食用玉米淀粉、磷酸酯双淀粉、甜玉米、鸡脆骨中的一种或几种，经搅拌、灌装成型、干燥、蒸煮、冷却、包装、速冻、装箱工艺加工而成的各种风味台湾风味烤肠。该类产品属于肉灌肠类。根据添加配料物质不同分为：香嫩风味、新奥尔良风味、香辣风味、甜玉米风味、麻辣风味、香甜风味。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鸡肉应符合 GB 2707 的规定。2.
3、1.2 猪肉应符合 GB 2707、GB/T 9959.1、GB/T 9959.2 的规定。2.1.3 甜玉米应符合 NY/T 523 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 大豆分离蛋白应符合 GB 20371 的规定。2.1.7 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.8 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.9 磷酸酯双淀粉应符合 GB 29926 的规定。2.1.10 卡拉胶应符合 GB 18
4、86.169 的规定。2.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.12 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.13 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.14 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.15 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。2.1.16 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.17 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.18 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.19 鸡肉香精、猪肉香精应符合 GB 30616 的规定。Q/HHS 0002S-202
5、1 2.1.20 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.21 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.22 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.23 亚麻籽胶应符合 GB 1886.175 的规定。2.1.24 香辛料调味料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.25 麻辣香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.26 香辣香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.27 香嫩香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.28 甜玉米香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.29 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.
6、30 鸡脆骨应符合 GB 2707 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 圆柱形或自然弯曲状或呈特有加工形状 从样品中取出一袋，倒入洁净的不锈钢盘中，在室内自然光下其观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味 色 泽 台湾风味烤肠（香嫩风味）肉红色 台湾风味烤肠（新奥尔良风味）橙黄色 台湾风味烤肠（香辣风味）肉红色、微带黄色 台湾风味烤肠（甜玉米风味）黄乳白色（或乳白色）台湾风味烤肠（麻辣风味）肉红色、微带黄色 台湾风味烤肠（香甜风味）肉红色 气 味 台湾风味烤肠（香嫩风味）浓郁肉香气 台湾风味烤肠（新奥尔良
7、风味）新奥尔良烤鸡香气 台湾风味烤肠（香辣风味）肉香、微带辣椒香气 台湾风味烤肠（甜玉米风味）甜玉米香气 台湾风味烤肠（麻辣风味）辣椒、花椒复合而成的麻辣香气 台湾风味烤肠（香甜风味）浓郁肉香气 滋 味 台湾风味烤肠（香嫩风味）浓郁的台湾风格甜香味 台湾风味烤肠（新奥尔良风味）奥尔良烤鸡风味 台湾风味烤肠（香辣风味）浓郁的肉香、微香辣 台湾风味烤肠（甜玉米风味）甜玉米香味明显、微带奶香 台湾风味烤肠（麻辣风味）纯正的麻辣风味 Q/HHS 0002S-2021 台湾风味烤肠（香甜风味）浓郁的台湾风格甜香味 杂 质 无外来可见杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项
8、 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），g/100g 4 GB 5009.44 蛋白质，g/100g 10 GB 5009.5 脂肪，g/100g 25 GB 5009.6 淀粉a，g/100g 10 GB 5009.9 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 诱惑红（以诱惑红计），g/kg 0.014 GB 5009.141或SN/T 174
9、3 山梨酸钾（以山梨酸计）,g/kg 1.5 GB 5009.28 亚硝酸盐残留量（以NaNO2计），mg/kg 30 GB 5009.33 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 注：a 具体产品淀粉含量以标签标注为准。*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5
10、 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 Q/HHS 0002S-2021 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.30 注：a采样方案应符合GB 4789.1的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合
11、GB 2760 的规定,真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以鸡肉、猪肉为主要原料，经解冻、修整、绞碎后，配以食用盐、白砂糖、味精、大豆分离蛋白、香辛料调味料（姜粉、蒜粉、大茴香粉、花椒粉、白胡椒粉、肉桂粉、甘草粉）、亚硝酸钠、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精中的一种或几种）、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、红曲红、辣椒红、诱惑红、高梁红、山梨酸钾、卡拉胶、亚麻籽胶、D-异抗坏血酸钠中的几种，腌制后再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、添加食用玉米淀粉、磷酸酯双淀粉、甜玉米、鸡脆骨中的一种或几种，经搅拌、灌装成型、干燥、蒸煮、冷却、包装、速冻、装箱工艺加工而成的各种风味台湾风味烤肠。该类产品属于肉灌肠类。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的有关规定制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省弘润园食品有限公司
