1、Q/HKS汉中科润速冻食品有限责任公司企业标准Q/HKS 0002S2019代替 Q/HKS 0002S-2016面皮专用粉2019-02-21 发布2019-03-21 实施汉中科润速冻食品有限责任公司发 布Q/HKS 0002S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/HKS 0002S-2016。本标准与Q/HKS 0002S-2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T1.1-2009的规则进行了修改；更新了规范性引用文件。本标准由汉中科润速冻食品有限责任公司修订。本标准主要修订人：王建军、王小哲
2、、陈建俊、秦晓梅、刘婷。本标准批准人：任雁。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/HKS 0002S-2016。Q/HKS 0002S20191面皮专用粉1范围本标准规定了面皮专用粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以小麦、大米、黑米、荞麦、橡子、绿豆、豌豆、扁豆为主要原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，辅以小麦淀粉、木薯淀粉进行调配、包装等工艺生产而成的面皮专用粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于
3、本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB/T 1354大米GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.11
4、0植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T 5507粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509粮油检验 粉类磁性金属物测定GB/T 5510粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10460豌豆Q
5、/HKS 0002S20192GB/T 10458荞麦GB/T 10462绿豆LS/T 3103菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29343木薯淀粉NY/T 832黑米国家质量监督检验检疫总局（2005 年）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据所用原料不同，产品可分为以下 7 类。3.1大米面皮专用粉以大米为主要原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，辅以小麦淀粉、木薯淀粉进行调配、包装等工艺生产而成的大米面皮专用粉。3.2黑米面皮专用粉以
6、黑米、小麦、大米为主要原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，辅以小麦淀粉、木薯淀粉进行调配、包装等工艺生产而成的黑米面皮专用粉。3.3荞麦面皮专用粉以荞麦、小麦、大米为主要原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，辅以小麦淀粉、木薯淀粉进行调配、包装等工艺生产而成的荞麦面皮专用粉。3.4橡子面皮专用粉以橡子、小麦、大米为主要原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，辅以小麦淀粉、木薯淀粉进行调配、包装等工艺生产而成的橡子面皮专用粉。3.5绿豆面皮专用粉以绿豆、小麦、大米为主要原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，辅以小麦淀粉、木薯淀粉进行调配、包装等工艺生产而成的绿豆面皮专用粉
7、。3.6豌豆面皮专用粉以豌豆、小麦、大米为主要原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，辅以小麦淀粉、木薯淀粉进行调配、包装等工艺生产而成的豌豆面皮专用粉。3.7扁豆面皮专用粉以扁豆、小麦、大米为主要原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，辅以小麦淀粉、木薯淀粉进行调配、包装等工艺生产而成的扁豆面皮专用粉。4技术要求Q/HKS 0002S201934.1原辅料要求4.1.1小麦：应符合 GB 1351 的规定。4.1.2大米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3黑米：应符合 NY/T 832 的规定。4.1.4小麦淀粉：应符合 GB/T 8883 的规定。4.1.5木薯淀粉：应
8、符合 GB/T 29343 的规定。4.1.6荞麦：应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.7橡子：应新鲜，无霉变，无虫蛀，无肉眼可见杂质。4.1.8绿豆：应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.9豌豆：应符合 GB/T 10460 的规定。4.1.10扁豆：应符合 LS/T 3103 的规定。4.1.11生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求大米面皮专用粉黑米面皮专用粉荞麦面皮专用粉橡子面皮专用粉绿豆面皮专用粉豌豆面皮专用粉扁豆面皮专用粉色泽白色灰色浅灰黄色浅黄褐色浅黄色浅黄色浅黄色气味与口味具有该产品固有的气
9、味和口味，无霉味、无异味组织形态呈干燥疏松的粉末状，无霉变和结块杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，%14.5粗细度全部过 CQ10 号筛灰分含量（以干基计），%5.0含砂量，%0.02Q/HKS 0002S20194磁性金属物，g/kg0.003脂 肪 酸 值（以 干 基 计）（KOH）,mg/100g80六六六，mg/kg0.05表 2（续）滴滴涕，mg/kg0.05甲基毒死蜱，mg/kg5.0溴氰菊酯，mg/kg0.5总汞（以H g计），m g/kg0.02铅（以Pb计），mg/kg0.194.4净含量应符合定量包装商品计量监
10、督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.6污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.7生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品放入白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。
11、5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。Q/HKS 0002S201955.2.2粗细度：按 GB/T 5507 规定的方法测定。5.2.3灰分：按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.2.4含砂量：按 GB/T 5508 规定的方法测定。5.2.5磁性金属物：按 GB/T 5509 规定的方法测定。5.2.6脂肪酸值：按 GB/T 5510 规定的方法测定。5.2.7六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。5.2.8甲基毒死蜱：按 GB/T 5009.145 规定的方法测定。5.2.9溴氰菊酯：按 GB/T 5009.110 规定的方法
12、测定。5.2.10总汞：按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.2.11铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3净含量按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法测定。6检验规则6.1组批相同原料、同一配方、同一设备、同一班次生产的相同规格的产品为一批。6.2抽样从成品库中同一批次、同一规格的产品中，随机抽取最小包装不少于6个（总量不少于2kg）产品用于检验与留样。6.3出厂检验6.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、粗细度、灰分、净含量。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的 4.24.4
13、 项目。6.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则Q/HKS 0002S20196检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志产品标签应符合 GB 7718、GB 280
14、50 的规定。外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1销售包装每袋净含量为 600g、1000g、2.2kg、5kg、25kg，还可根据客户需求进行包装。包装袋应符合 GB/T 10004 的规定；包装封口应平整，包装应严密、不透气。产品运输包装采用编织袋或瓦楞纸箱包装，应符合 GB/T 8946 或 GB/T 6543 的规定。7.3运输运输工具应清洁、卫生。运输中应防雨淋、日晒，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品混装混运。7.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房内，不得露天堆放与靠近热源，并有防鼠、防蝇、防虫等设施。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮藏。产品应堆放在垫板上且离地20cm以上、离墙 30cm以上，中间留有通道。在符合本标准规定的条件下，产品保质期为 12 个月。A
