1、 河南大福乐生物科技有限公司企业标准 Q/HDFL 0002S-2020 _ 面筋制品 2020-12-08 发布 2020-12-08 实施_ 河南大福乐生物科技有限公司 发布Q/HDFL 0002S-2020 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由河南大福乐生物科技有限公司提出并起草。本标准起草人：吴俊杰、汪汉江。本标准自发布实施日起替代Q/HDFL 0002S-2020（备案号：415996S-2020）。Q/HDFL 0002S-2020 面筋制品 1 范围 本标准规定了面筋制品的分类、要求、检验方法、检验
2、规则等。本标准适用于以谷朊粉为主要原料，按比例加入小麦粉、生活饮用水、食用盐，经复水、成型、熟化（水煮或大豆油油炸），辅以食用盐、香辛料（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、麻椒粉、藤椒粉、大蒜粉、洋葱粉、桂皮粉、蒜粉中的几种）、牛肉膏（牛肉、牛骨提取物、食用盐、麦芽糊精、牛肉香精）、鸡肉膏（鸡肉、鸡骨提取物、鸡油、食用盐、麦芽糊精）、食品用香精（牛肉味香精、烧烤味香精、咖喱味香精、黑鸭味香精、肉味香精中的一种）、柠檬酸，添加或不添加鸡粉调味料、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖浆、味精、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠中的几种进行调味、经包装（抽真空或非抽真空）、杀菌、装箱加工制成的面筋制品。根据辅料的不同将产品分
3、为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 香辛料（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、麻椒粉、藤椒粉、大蒜粉、洋葱粉、桂皮粉、蒜粉）应符合GB/T 15691 的规定。2.1.5 牛肉膏（牛肉、牛骨提取物、食用盐、麦芽糊精、牛肉香精）应符合 GB 31644 的规定。2.1.6 鸡肉膏（鸡肉、鸡骨提取物、鸡油、食用盐、麦芽糊精）应符合 GB 31644 的规定。2.1.7 食品用香精（牛肉味香
4、精、烧烤味香精、咖喱味香精、黑鸭味香精、肉味香精中的一种）应符合GB 30616 的规定。2.1.8 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.9 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.11 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 的规定。2.1.12 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.13 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.14 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.15 生活饮用水
5、应符合 GB 5749 的规定。2.1.16 麦芽糖应符合应符合 GB/T 20883 的规定。Q/HDFL 0002S-2020 2.1.17 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.2 感官要求 感官要求符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 软固态 取样品置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有产品特有气味和滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法
6、过氧化值（以脂肪计）,g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 6.0 GB 5009.44 水分，g/100g 80 GB 5009.3 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3 沙门氏菌,/25g 5 0 0 GB
7、4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。Q/HDFL 0002S-2020 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药殘留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目
8、包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDFL 0002S-2020 编制说明 本标准适用于以谷朊粉为主要原料，按比例加入小麦粉、生活饮用水、食用盐，经复水、成型、熟化（水煮或大豆油油炸），辅以食用盐、香辛料（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、麻椒粉、藤椒粉、大蒜粉、洋葱粉、桂皮粉、蒜粉中的几种）、牛肉膏（牛肉、牛骨提取物、食用盐、麦芽糊精、牛肉香精）、鸡肉膏（鸡肉、鸡骨提取物、鸡油、食用盐、麦芽糊精）、食品用香精（牛肉味香精、烧烤味香精、咖喱味香精、黑鸭味香精、肉味香精中的一种）、柠檬酸，添加或不添加鸡粉调味料、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖浆、味精、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠中的几种进行调味、经包装（抽真空或非抽真空）、杀菌、装箱加工制成的面筋制品。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南大福乐生物科技有限公司
