1、Q/HLSY0001S-2019220347S-20192019021920220218*Q/HLSY备案号：220347S-2019有效期至：2022 年 02 月 18 日和龙市顺玉食品制造有限公司企业标准Q/HLSY0001S-2019辣椒酱2019-01-02 发布2019-01-02 实施和龙市顺玉食品制造有限公司 发发布布Q/HLSY0001S-20191辣椒酱1范围本标准适用于以辣椒粉、黄豆、饮用水、糯米、麦芽糖、食用盐、味精、牛肉粉调味料为原料，黄豆经前处理，蒸煮、发酵、粉碎制成酱粉，糯米加水熬煮后，加入酱粉、辣椒粉、麦芽糖、食用盐、味精、牛肉粉调味料，经配料、混合、灭菌或不灭
2、菌、包装等工艺等加工而成的酿造酱类辣椒酱产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB1352大豆GB2715食品安全国家标准粮食GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色
3、葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规
4、范GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋SB/T 10513牛肉粉调味料Q/HLSY0001S-20192JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.2黄豆应符合 GB 1
5、352 的规定。3.1.3糯米应符合 GB 2715 的规定。3.1.4麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.7牛肉粉调味料 SB/T 10513 的规定。3.1.8工艺用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红色至红褐色取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用开水漱口，品其滋味组织形态质地均匀，粘稠适度，无霉斑滋、气味具有辣椒酱应有的咸、香、甜、辣，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见外来异物3.3理化
6、指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70GB 5009.3食用盐，10GB 5009.44氨基酸态氮，g/100g0.05GB 5009.2353.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/HLSY0001S-20193表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3 平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4金黄
7、色葡萄球菌，CFU/g5210010000GB 4789.10 第二法注：a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、氨基酸态氮、大肠菌群。6.2型式检验型式
8、检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取10个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取20个销售包装，供检验用。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可
9、重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。Q/HLSY0001S-201947标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：辣椒酱配料表（原料）：辣椒粉、黄豆、饮用水、糯米、麦芽糖、食用盐、味精、牛肉粉调味料净含量/规格：生产者的名称：和龙市顺玉食品制造有限公司地址：和龙市东城镇琵岩村 8 组联系方式：生产日期：保质期：24 个月贮存条件：冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量2281 千焦27%蛋白质9.8 克16%脂肪35.1 克39%碳水化合物48.0 克3%钠2281 千焦27%8包装包装物选用玻璃材料，应符合GB 4806.5的规定；选用塑料材料，应符合4806.7的规定；选用塑料与铝箔复合膜、袋，应符合GB/T 28118的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期冷藏保存，保质期为 24 个月。
