1、 河南永新面粉股份有限公司企业标准 Q/HYM 0001S-2019 _ 小麦粉 2019-04-22 发布 2019-04-22 实施_ 河南永新面粉股份有限公司 发布Q/HYM 0001S-2019 前言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构与编写的要求编写。本标准由河南永新面粉股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王保正。本标准自实施日起替代 Q/HYM 0001S-2016。Q/HYM 0001S-2019 小麦粉 1 范围 本标准规定了小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准适用于以小麦为主要原料，经清
2、理（筛选、去石、磁选）、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加复配小麦粉处理剂磷酸三钙、维生素 C（抗坏血酸）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、-淀粉酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、蛋白酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、食用玉米淀粉、偶氮甲酰胺中的几种、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆粉、大豆蛋白粉中的一种或几种，再经混合，包装加工而成的小麦粉。2 分类 根据配料和产品用途不同，产品分为通用小麦粉和专用小麦粉。2.1
3、通用小麦粉 以小麦为主要原料，经清理（筛选、去石、磁选）、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加复配小麦粉处理剂 磷酸三钙、维生素 C（抗坏血酸）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、-淀粉酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)，再经混合、包装加工而成的通用小麦粉。2.2 专用小麦粉 2.2.1 饺子用小麦粉 以小麦为主要原料，经清理（筛选、去石、磁选）、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加复配小麦粉处理剂 磷酸三钙、维生素 C（抗坏血酸）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、脂肪酶(来源黑曲霉 As
4、pergillus niger)，再经混合，包装加工而成的专用小麦粉。2.2.2 馒头、包子用小麦粉 以小麦为主要原料，经清理（筛选、去石、磁选）、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加食用玉米淀粉、复配小麦粉处理剂维生素 C（抗坏血酸）、木聚糖酶来源黑曲霉 Aspergillus niger、-淀粉酶来源黑曲霉 Aspergillus niger、脂肪酶来源黑曲霉 Aspergillus niger、食用玉米淀粉、，混合，包装加工而成的专用小麦粉。2.2.3 油条用小麦粉 以小麦为主要原料，经清理（筛选、去石、磁选）、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加复配小麦粉处理剂磷酸三钙、三聚磷酸钠、-淀粉酶来
5、源黑曲霉 Aspergillus niger、硬脂酰乳酸钙，混合，包装加工而成的专用小麦粉。2.2.4 糕点用小麦粉 以小麦为主要原料，经清理、筛选、去石、润麦、磁选、研磨或机械粉碎、筛理，添加食用玉米淀粉、复配小麦粉处理剂磷酸三钙、维生素 C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蛋白酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、硬脂酰乳酸钙，混合，包装加工而成的专用小麦粉。2.2.5 面条用小麦粉 以小麦为主要原料，经清理（筛选、去石、磁选）、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆粉、复配小麦粉处理剂磷酸三钙、维生素 C（抗坏血酸）、三聚Q/HYM 0001S-2
6、019 磷酸钠、焦磷酸钠、脂肪酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、硬脂酰乳酸钠，再经混合，包装加工而成的专用小麦粉。2.2.6 面包用小麦粉 以小麦为主要原料，经清理（筛选、去石、磁选）、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加食用玉米淀粉、大豆蛋白粉、复配小麦粉处理剂磷酸三钙、维生素 C（抗坏血酸）、木聚糖酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、-淀粉酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、硬脂酰乳酸钠、食用玉米淀粉、偶氮甲酰胺，再经混合，包装加工而成的专用小麦粉。3 要求 3.1 原料要求 3.1
7、.1 小麦应符合 GB 1351 及 GB 2715 的规定。3.1.2 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 及 GB 31637 的规定。3.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 及 GB 31637 的规定。3.1.4 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。3.1.5 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.6 大豆粉应符合 GB 2715 的规定。3.1.7 复配小麦粉处理剂磷酸三钙维生素 C（抗坏血酸）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蛋白酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、-淀粉酶
8、(来源黑曲霉Aspergillus niger)、脂肪酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、食用玉米淀粉、偶氮甲酰胺中的多种应符合 GB 26687 的规定。3.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 粉状 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味,用温开水漱口,按照食用方法品其滋味。色泽 白色 滋味和气味 具有原料物质特有的气味和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指
9、标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%通用小麦粉 14 GB 5009.3 专用小麦粉 14.5 灰分（以干基计），%通用小麦粉 0.7 GB 5009.4 专用小麦粉 1.1 湿面筋，g/100g 通用小麦粉 22 GB/T 5506.2 Q/HYM 0001S-2019 专用小麦粉 15 粗细度（通过 CB42 号筛，留存在筛上量），%10 GB/T 5507 粉质曲线稳定时间，min （仅适于专用小麦粉）3 GB/T 14614 降落数值，s （仅适于专用小麦粉）150 GB/T 10361 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/k
10、g 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿基计），mg（KOH）/100g 80 GB/T 5510 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 总砷*（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 苯并芘，g/kg 5.0
11、GB 5009.27 偶氮甲酰胺a，g/kg 0.045 SN/T 4677 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。注 2：a 指标仅适于添加偶氮甲酰胺的品种。3.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。3.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 13122 和 GB 14881 的规定。3.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、灰分、粗细度、粉质曲线稳定时
12、间、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HYM 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦为主要原料，经清理（筛选、去石、磁选）、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添加复配小麦粉处理剂磷酸三钙、维生素 C（抗坏血酸）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、-淀粉酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、蛋白酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、食用玉米淀粉、偶氮甲酰胺中的几种、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆粉、大豆蛋白粉中的一种或几种，再经混合，包装加工而成的小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南永新面粉股份有限公司
