1、Q/JRRW晋江市安海日日旺食品有限公司企业标准Q/JRRW 0001S2019代替 Q/JRRW 0001S-2016速食紫菜2019-07-28 发布2019-08-20 实施晋江市安海日日旺食品有限公司发 布Q/JRRW 0001S2019I前言本标准是对 Q/JRRW 0001S-2016速食紫菜的修订。与 Q/JRRW 0001S-2016速食紫菜相比，主要修订内容如下：规范性引用文件中修改了已更新的标准；原料要求中修改了部分原料的要求；删除了理化指标“甲基汞”、“无机砷”、“多氯联苯”及对应试验方法，增加理化指标“苯并（）芘”及对应试验方法；微生物指标中修改了菌落总数、大肠菌群、霉
2、菌指标的要求；本标准编写格式和内容执行按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准由晋江市安海日日旺食品有限公司提出。本标准由晋江市安海日日旺食品有限公司批准。本标准起草单位：晋江市安海日日旺食品有限公司。本标准主要起草人：陈向东。本标准自实施之日起：代替 Q/JRRW 0001S-2016速食紫菜。本标准历次发布版本：Q/JRRW 0001S-2013速食紫菜，2013 年 07 发布。Q/JRRW 0001S-2016速食紫菜，2016 年 07 发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRRW 0001S20191速食紫
3、菜1范围本标准规定了速食紫菜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于紫菜包、配以调味料包和食用调味油包，需经混合冲泡后食用的速食紫菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安
4、全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定G
5、B 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.236食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包
6、装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRRW 0001S20192GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1香辛料和调味品名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB/T 23597干紫菜GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GH/T 1194大蒜NY/T 957番茄粉NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 96
7、0脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1071洋葱NY/T 1193姜NY/T 1393脱水蔬菜 茄果类QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10484菇精调味料SB/T 10485海鲜粉调味料SB/T 10526排骨粉调味料SC/T 3205虾皮JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 2005 第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009 第 123 号令食品标识管理规定（修订版）3术语和定义下列的术语和定义适用于本标准。3.1 紫菜包以干紫菜为原料，以脱水蔬菜、虾
8、皮为辅料，经处理、混合、烘干、包装而成的紫菜包。3.2 调味料包以食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、味精、香辛料为原料，以海鲜粉调味料、排骨粉调味料、鸡粉调味料、菇精调味料、番茄粉、蛋黄粉、辣椒粉、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精为辅料，经前处理、粉碎（或不粉碎）、混合、搅拌、烘干、调配、包装而成的调味料包。3.3 食用调味油包以食用植物油为原料，以洋葱、大蒜、姜为辅料，经油炸、冷却、过滤、包装而成的食用调味油包。4技术要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRRW 0001S201934.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.2食用植物油应符
9、合 GB 2716 的要求。4.1.3味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.4食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.5生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.6食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的要求。4.1.7香辛料应符合 GB/T 12729.1 及 GB/T 15691 的要求。4.1.8辣椒粉应符合 GB/T 23183 的要求。4.1.9干紫菜应符合 GB/T 23597 的要求。4.1.10食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.11番茄粉应符合 NY/T 957 的要求。4.1.12脱水蔬菜应符合 NY/T 959、NY/T 960、NY/
10、T 1393 的规定。4.1.13洋葱应符合 NY/T 1071 的要求。4.1.14姜应符合 NY/T 1193 的要求。4.1.155-呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的要求。4.1.16大蒜应符合 GH/T 1194 的要求。4.1.17鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的要求。4.1.18菇精调味料应符合 SB/T 10484 的要求。4.1.19海鲜粉调味料应符合 SB/T 10485 的要求。4.1.20排骨粉调味料应符合 SB/T 10526 的要求。4.1.21虾皮应符合 SC/T 3205 的要求。4.1.22蛋黄粉的质量安全、使用量和使用范围应符合经供应商备
11、案有效的企业标准的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求紫菜包调味料包食用调味油包色泽呈紫黑色或褐绿色，无红变具有该产品应有的色泽具有该产品应有的色泽组织形态呈不规则片状，干燥，无霉变呈小颗粒或粉状，干燥疏松，呈液体状，具有该产品应有的福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRRW 0001S20194无明显结块，无霉变透明度，允许微浊滋味及气味具紫菜固有的滋味和气味，无霉变，无异味具有该品种应有的风味，无霉变，无异味具有该产品正常的气味，香味纯正，味道新鲜，无焦臭，酸败及其他异味杂质正常视力观察无可见外来异物，无沙感正常视力观察无可见的外来
12、杂质正常视力观察无可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标紫菜包调味料包食用调味油包水分/（g/100 g）14.014.0-水分及挥发物/（g/100g）-1.0氯化物（以 NaCl 计）/（g/100g）-30-总氮（以 N 计）（g/100g）-0.1-谷氨酸钠/（g/100g）-0.5-酸价（KOH）/（mg/g）-3过氧化值/（g/100g）-0.25总砷（以 As 计）/（mg/kg）-0.50.1铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.01.00.1苯并（a）芘/（g/kg）-10.0黄曲霉毒素 B1/（g/kg）-5.010.0六六六/（m
13、g/kg）0.1-滴滴涕/(mg/kg)0.5-其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定4.4微生物限量微生物限量应符合表 3、表 4 的规定。表 3紫菜包菌落总数、大肠菌群、霉菌限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）523104105大肠菌群/（CFU/g）512030霉菌/（CFU/g）3102a按 GB 4789.1 规定采样。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为可接受水平的限量值；M 为最高安全限量值。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRRW 0001S20195表 4致病菌限量致病菌限量采样
14、方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）紫菜包调味料包ncmMncmM沙门氏菌500500副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g52100 CFU/g10000 CFU/ga按 GB 4789.1 规定采样。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌限量可接受水平的限量值；M为致病菌限量的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5-呈味核苷酸二钠、食品用香精按生产需
15、要适量添加。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 20941 和 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官要求将紫菜包和调味料包试样分别摊于不同的白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，分别观察二者的色泽、形态、杂质，嗅其香味，并取少许放于舌尖，品尝其滋味。食用调味油包试样置于烧杯中混匀，油层高度不得小于 5mm，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光线观察并描述其色泽、形态、杂质；将油包试样倒入 150mL 烧杯中，置于水浴上，加热至 50用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少许试样，辨尝其滋味。5.2水分：按
16、GB 5009.3 规定的方法测定。5.3水分及其挥发物：按 GB 5009.236 规定的方法测定。5.4氯化物：按 GB 5009.447 规定的方法测定。5.5总氮：按 SB/T 10371-2003 中 5.2.5 规定5.6谷氨酸钠：按 SB/T 10371-2003 中 5.2.1 规定的方法测定。5.7酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRRW 0001S201965.8过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.9总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.10铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.11苯并（a）芘：按 GB 5009.27 规定的方法测定。5.12黄曲霉毒素 B1：按 GB/T 5009.22 规定的方法检验。5.13六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 规定 的方法测定。5.14菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.15大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.16霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验
