1、2021-03-10 发布2021-03-10 实施Q/JSBY河北冀商博阳实业有限公司企业标准Q/JSBY 0001S-2021板栗罐头河河北北冀冀商商博博阳阳实实业业有有限限公公司司发布发布04.05备 案 号：130341S-2021备案日期：2021年04月29日 有效日期：2026年04月28日 Q/JSBY 0001S-20211前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品
2、中真菌霉素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了行业标准SB/T 10557熟制板栗和仁。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北冀商博阳实业有限公司提出。本标准起草单位:河北冀商博阳实业有限公司、唐山市食品药品综合检验检测中心。本标准主要起草人：姚惠芳、任力泽。本标准于2021年03月10日由河北冀商博阳实业有限公司负责人赵洪涛赵洪涛批准
3、，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年03月10日首次发布。Q/JSBY 0001S-20212板栗罐头1范围本标准规定了板栗罐头的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于板栗罐头的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真
4、菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌的检验GB 5009.
5、3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20883麦芽糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29202食品安全国家标准 食品
6、添加剂 氮气GH/T 1029板栗Q/JSBY 0001S-20213JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类按照产品是否带皮分为甘栗仁罐头和开口笑罐头（划口带皮板栗罐头）。3.1甘栗仁罐头以板栗为原料，经分选、冷藏、挑选除杂、划口或不划口、添加或不添加麦芽糖、炒制或烤制、去皮、清洗、冷却、速冻制成速冻板栗仁或以速冻板栗仁为原料、经解冻或不解冻、计量灌装、抽真空充氮气（或抽真空不充氮气）、封口、高温高压杀菌（121,2045mi
7、n）、冷却工艺制成的软包装罐头食品。3.2开口笑罐头（划口带皮板栗罐头）以板栗为原料，经分选、冷藏、挑选除杂、清水漂洗、划口、烘烤、冷却、速冻、速冻制成速冻开口栗或以速冻开口栗为原料、经解冻或不解冻、计量灌装、抽真空充氮气（或抽真空不充氮气）、封口、高温高压杀菌（121,2045min）、冷却工艺制成的软包装罐头食品。4技术要求4.1原料要求4.1.1鲜板栗应符合 GH/T 1029 和 GB 19300 的规定。4.1.2速冻板栗仁和速冻开口栗应符合附录 B 的规定。4.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.5白砂糖应符合
8、 GB/T 317 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽板栗皮呈褐色，栗仁呈黄褐色或褐色随机取一袋样品，将部分样品置于清洁干燥的白瓷盘中，以感官检测：色泽、组织形态及表面杂质；如有必要，内部组织、气味、口味可用餐刀将其切开后，进行目测、鼻嗅和口尝，并依据表 1进行感官判定组织形态具有本品应有的外形，大小较均匀，根据市场要求，允许使用不完整栗仁，开口笑板栗背部有一划口，露出部分栗仁，无霉变、虫咬、风干粒，允许有少量水滴存在气味滋味具有本品特有之香味和气味，无异味，肉质细糯，风味香甜杂质无肉眼可见外来杂质Q/JSBY 0001S-202144.3理化指标应符合
9、表2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0GB 5009.22其他污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2762、GB 2763 及相关规定的规定。4.4微生物指标应符合商业无菌的要求。按GB 4789.26规定的方法检验。4.5净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。按JJF 1070规定的方法测定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量加工助剂氮气应符合GB 29202的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合
10、GB 14881、GB 8950的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量每个杀菌锅至少抽2袋，每批不少于10袋。7.2.2检验项目出厂检验项目：感官要求、商业无菌、净含量。7.3型式检验Q/JSBY 0001S-202157.3.1抽样方法和数量随机均匀抽取，每次抽样数量不少于10袋，同时不少于2kg。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂
11、检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时；7.4判定规则7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定，判该批产品为合格品。7.4.2微生物指标不符合本标准规定，判该批产品不合格。7.4.3除微生物以外的其它指标，如有一项以上（含一项）不符合本标准规定，在原批次产品中加倍取样复检，复检结果符合本标准规定，判该批产品为合格；复检结果中仍不符合本标准规定，则判该批产品不合格。8标识、包装、贮存、运输及保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理
12、规定的决定的规定。8.1.2包装贮运标识应符合 GB/T 191 规定。8.2包装8.2.1产品内包装采用食品级铝箔蒸煮袋，包装物应符合 GB 9683 的规定；外包装采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。8.3贮存、运输8.3.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存。8.3.2产品应码放有序，确保先进先出，超过保质期的产品一律不得出库销售。8.3.3运输工具必须清洁干燥，不得与有毒物品混装、混运。运输产品时不得日晒、雨淋。搬运产品时必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。8.4保质期在本标准规定的贮存运输条件下，
13、保质期12个月。Q/JSBY 0001S-20216附录A（规范性附录）速冻板栗A.1 原料要求A.1.1 鲜板栗应符合 GH/T 1029、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。A.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。A.1.3 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。A.2 生产工艺A.2.1 速冻板栗仁以鲜板栗为原料，经分选、冷藏、挑选除杂、划口或不划口、添加麦芽糖或不添加麦芽糖、炒制或不炒制、烘烤或不烘烤、去皮、清洗、检验、速冻、金属探测、包装制成的速冻食品。A.2.2 速冻开口栗（速冻划口带皮板栗）以鲜板栗为原料，经分选、冷藏、挑选除杂、清水漂洗、划
14、口、蒸制或不蒸制、烘烤、检验、速冻、金属探测、包装制成的速冻食品。A.3 技术要求A.3.1 感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1 感官要求项目要求检验方法速冻板栗仁速冻开口栗ABCD色泽板栗皮呈褐色，栗仁呈黄色或黄褐色在光线充足，空气清洁无异味的实验室内，检查包装袋是否完好、有无破损，开袋将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中，嗅其气味，尝其滋味和气味，用肉眼观察板栗仁和开口栗组织形态、色泽、有无杂质。组织状态颗粒完整，大小均匀，无破损、无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的1/2 以上，无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的1/21/3，无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的1/
15、3 以下，无霉变、无虫眼、无风干粒大小均匀，成熟饱满，外皮开口适度，无霉变、无虫眼、无风干粒。滋味、气味具有本品特有滋味和香气，无其他异味，糯性软绵，口味甘甜杂质无肉眼可见外来杂质Q/JSBY 0001S-20217A.3.2 理化指标应符合表B.2的规定。表 A.2 理化指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1(g/kg)5.0GB 5009.22A.3.3 微生物指标应符合表B.3的规定。表 A.3 微生物指标项目采用方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB 4789.2大肠菌群5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4霉菌254789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行_
