1、Q/JLTG0003S-2019221568S-20192019060620220605*Q/JLTG备案号：221568S-2019有效期至：2022 年 06 月 05 日吉林省田谷有机食品有限公司企业标准Q/JLTG0003S-2019代替Q/JLTG0003S-2016有机酸菜2019-04-15 发布2019-05-15 实施吉林省田谷有机食品有限公司 发发布布Q/JLTG0003S-20191有机酸菜1范围本标准规定了有机酸菜的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以有机白菜、为主要原料，经挑选、去杂、清洗、破半、盐水杀菌、装罐、压实、加入乳酸菌（
2、植物乳杆菌）和食用盐水溶液、封闭、发酵、切制(或不切制)、计量、包装等工艺制成的有机酸菜。属酱腌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.36食品卫生
3、微生物学检验 大肠埃希氏菌 0157:H7/NM 检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 19630.1有机产品 第 1 部分：生产GB/T 19
4、630.3有机产品 第 3 部分：标识与销售GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10332大白菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/JLTG0003S-20192国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定卫生部关于批准新资源食品的公告(卫生部公告 2008 年第 20 号)3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 水应符合 GB 5749
5、 的规定。3.1.2 白菜经有机食品认证，使用有机食品标志并符合 GB/T 19630.1 及 SB/T 10332 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4 植物乳杆菌应符合卫生部关于批准新资源食品的公告(卫生部公告 2008 年第 20 号)的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽菜叶呈淡黄色至深黄褐色，菜心呈玉白色至微黄色，有光泽在自然光线条件下，观察包装材料密封情况、外观，取适量试样置于洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，尝其滋味。组织形态整颗或切制成丝，无烂叶、无霉变，无霉斑白膜滋、气味具有发
6、酵特有香气，酸味适口，质地脆嫩，爽口杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法固形物含量，g/100g80GB/T 10786食盐（以 Nacl 计），g/100g4.0GB/T 12457总酸（以乳酸计），g/100g0.4GB/T 124563.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐(以NaNO2计)，mg/kg20GB 5009.333.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群b，CFU/g501010
7、00GB 4789.3 平板计数法Q/JLTG0003S-20193表 4续致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌0157：H7500-GB/T 4789.36注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行,b不适用于非灭菌发酵型产品。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照
8、JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB/T 19630.1 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样
9、数量抽取样品时，可从每批产品的不同部位随机抽取 6 袋，3 袋分别进行感官、理化、卫生指标检验，其余 3 袋留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。Q/JLTG0003S-201947标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：有机酸菜配料表（原料）：有机白菜、水、食用盐、植物乳杆菌净含量/规格：350g/袋、
10、500g/袋、750g/袋、1000g/袋（也可根据市场需要进行包装）生产者的名称：吉林省田谷有机食品有限公司地址:桦甸市经济开发区医药食品产业园区 1392 号联系方式：0432-63269123生产日期：见包装保质期：9 个月贮存条件：110冷藏、注意避光、防冻食品生产许可证编号：SC11622028228910产品标准代号：Q/JLTG0003S-2019有机产品认证标志：其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量58 KJ1蛋白质1.1g2脂肪0.2g0碳水化合物1.9g1钠490mg258包装包装袋应符合 GB 23
11、350 及 GB 9687 的规定。净含量也可根据用户需求协商确定，但应符合定量包装商品计量监督管理办法。外包装采用符合 GB/T6543 要求的瓦楞纸箱。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。标识与销售应符合GB/T 19630.3的规定。9运输产品在运输过程中严禁与非有机产品混运、严禁潮湿、腐蚀和有毒、有害物质混运，防止日晒、雨淋，搬运时轻拿轻放。10 贮存产品应贮存在温度适宜的库房内，避免与非有机产品共存、避免阳光照射，严禁周围有有毒有害及Q/JLTG0003S-20195腐蚀性物质存在，四周及底部距离墙壁、地面 20cm 以上。11 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 9 个月。Q/JLTG0003S-20196
