1、Q/JLMF0001S-2019221233S-20192019070520220704*Q/JLMF备案号：221233S-2019有效期至：2022 年 07 月 04 日吉林市龙潭区小蜜蜂食品有限公司企业标准Q/JLMF0001S-2019代替Q/JLMF0001S-2016牛板筋2019-04-12 发布2019-04-13 实施吉林市龙潭区小蜜蜂食品有限公司 发发布布Q/JLMF0001S-20191牛板筋1范围本标准规定了牛板筋的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以生牛板筋为主要原料。辣椒粉、芝麻经大豆油熟制冷却后与制熟的牛板筋、绵白糖、食用盐
2、、味精、红曲红、添加或不添加亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠，经拌制、包装等工艺制成的熟肉制品牛板筋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB/T 1535大豆油GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB
3、 2720食品安全国家标准 味精GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌计数GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家标
4、准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定Q/JLMF0001S-20192GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6
5、543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15961食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB/T 19681食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法GB/T 23183辣椒粉GB/T 23586酱卤肉制品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质
6、量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检疫、生产许可证管理等方面的规定。3.1.1 牛板筋应符合 GB 2707 的规定。3.1.2 食用盐应符合 GB 5461 的规定。3.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.5 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.6 红曲红应符合 GB 15961 的规定。3.1.7 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1
7、.8 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.9 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.10 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.11 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。3.1.12 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.13 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/JLMF0001S-20193表 1感官要求项目要求检验方法色泽为红褐色、淡红色从供试样品中适量抽取，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋味鲜香、辣、嫩口感、甜
8、咸适口、无异味气味应具有牛板筋特有的气味、无异味杂质无外来杂质、不得有霉斑3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%40GB 5009.3苏丹红（号），g/kg不得检出GB/T 19681食盐（以NaC1计），%6.0GB 5009.443.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量3.5 微生物指标应符合表 4 的规定。表 4微生物指标3.6致病菌限量应符合表 5 的规定。项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11总汞
9、（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(MPN/g)5210102GB 4789.3a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。b发酵肉制品类除外。Q/JLMF0001S-20194表 5 致病菌限量3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6 添加剂指标品种使用功能使用量g/kg残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.075GB 5009.28红曲红着色剂按生产需要添加-亚硝酸钠护色剂、防腐剂0.15g/kg30mg/kgGB 5009.33乳酸链球菌素防腐剂0
10、.5g/kgGB 1886.231脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）防腐剂0.5g/kgGB 5009.1214净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 12694 的规定。6检验规则6.1出厂检验6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验6.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）原辅料质量出现大的波动时；
11、c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3组批项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157：H7500GB 4789.36Q/JLMF0001S-20195同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 20kg，随机取样 2kg 作
12、为检样，抽取的样品应分装两个样袋中，样品分成两份，一份检验用，一份留样备查。6.5判定规则受检样品的检验项目全部合格时，则判整批产品为合格品。如果检验结果有一项不符合本标准要求时，应复检（应加倍取样复检），复检结果符合要求时，作合格论，如有一项指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。产品微生物指标不合格，不得复检。7 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签样式食品名称：牛板筋配料表：牛板筋、绵白糖、大豆油、食用盐、味精、芝麻、辣椒粉、红曲红、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠净含量和规格：保质期：贮存条件：产地：吉
13、林省吉林市生产日期：见封口生产商：吉林市龙潭区小蜜蜂食品有限公司生产地址：吉林市龙潭区江密峰镇电话：13596368699食品生产许可证编号：执行标准：Q/JLMF0001S7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1247 千焦（kJ）15%蛋白质31.2 克（g）52%脂肪11.1 克（g）18%碳水化合物17.5 克（g）6%钠901 毫克（mg）45%8包装Q/JLMF0001S-20196商品包装应符合 GB 23350 的规定。产品所用包装材料必须符合食品包装材料卫生要求及有关规定。包装袋应符合 GB 4086.7 的规定；包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9运输产品运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防暴晒；严禁与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。10贮存应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味、易腐蚀的物品一起贮存。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为为 180 天。
