1、Q/LHRH龙 海 市 荣 鸿 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LHRH 0002S-2019风味熟制水产制品2019-07-01 发布2019-07-18 实施龙海市荣鸿食品有限公司发 布Q/LHRH 0002S20191前言风味熟制水产制品是以鲜、冻动物性水产品为主要原料，豆粉、白砂糖、食盐、大豆油或食用猪油、谷氨酸钠（味精）为辅料，添加或不添加干制水果、干制食用菌、海苔、芝麻、蛋清、麦芽糖、呈味核苷酸二钠、甘草粉、乙基麦芽酚，经原料处理、煮制、脱水、搓松或不搓松、调制、炒松或不炒松、磨粉或不磨粉，包装等工艺制成的，为保证产品质量，特制定本标准。本标准卫生指标执行 GB 1013
2、6-2015食品安全国家标准 动物性水产制品，铅严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中规定的要求。本标准由龙海市荣鸿食品有限公司提出。本标准负责起草单位：龙海市荣鸿食品有限公司。本标准主要起草人：刘银文。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHRH 0002S20192风味熟制水产制品1范围本标准规定了风味熟制水产制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志及包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，豆粉、白砂糖、食盐、大豆油或食用猪油、谷氨酸钠（味精）为辅料，添加或不添加干制水果、干制食用菌、海苔、芝麻、蛋清、麦
3、芽糖、呈味核苷酸二钠、甘草粉、乙基麦芽酚，经原料处理、煮制、脱水、搓松或不搓松、调制、炒松或不炒松、磨粉或不磨粉，包装等工艺制成的风味熟制水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317白砂糖GB/T 1535 大豆油GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食用植物油卫生标准GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 274
4、9食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.11食品
5、安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHRH 0002S20193GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 89
6、67谷氨酸钠（味精）GB/T 11761 芝麻GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20883 麦芽糖GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB/T 23596 海苔GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按口感不同分为鱼松、鱼酥、虾松、虾酥、蟹松、蟹酥
7、、虾松粉、鱼松粉、蟹松粉。4技术要求4.1原辅材料4.1.1鲜、冻动物性水产品应符合 GB 2733 的要求。4.1.2豆粉粉质细腻，疏松无结块，并应符合GB 2712的要求。4.1.3 白砂糖应符合 GB 317 的要求。4.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.5 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的要求。4.1.6 大豆油应符合 GB 1535 的要求。4.1.7 食用猪油应符合 GB/T 8937 的要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHRH 0002S201944.1.8 干制水果、干制食用菌应符合 GB2762、GB2763 的要
8、求。4.1.9海苔应符合 GB/T 23596 的要求4.1.10芝麻应符合 GB/T11761 的要求4.1.11蛋清应符合 GB2749 的要求。4.1.12 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的要求。4.1.13 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的要求4.1.14 甘草粉应符合 中华人民共和国药典2015版的要求。4.1.15 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208的要求。4.2感官指标感官指标应符合表 1 要求。表 1 感官指标项 目指标色 泽具有相应产品应有的色泽组织形态呈疏松颗粒或短纤维状或圆片状或条、块状或粉状或薄片状，无焦头滋味与气味具有相应产品应有的滋味及气
9、味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHRH 0002S20195理化指标项目指标水分，%12.0食盐（以 NaCl 计），%7.0淀粉，%35脂肪，%20总糖（以蔗糖计），%35蛋白质，%20铅（以 Pb 计），mg/kg1.0铬（以 Cr 计），mg/kg2.0N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0镉（以 Cd 计），mg/kg0.1无机砷（以 As 计），mg/kg0.1甲基汞（以 Hg 计），mg/kg0.5多氯联苯，mg/kg0.5注：多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB11
10、8、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.4致病菌指标应符合表3的要求。表 3 致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相关标准和有关规定。4.6.2
11、食品添加剂品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7生产加工过程工艺要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHRH 0002S201965试验方法5.1感官指标在正常条件下，将试样量于洁净白搪瓷盘内，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，尝其滋味。5.2水分按 GB 5009.3 中规定的方法测定。5.3食盐按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.4淀粉按 GB 5009.9 规定的方法测定。5.5脂肪GB 5009.6规定的方法测定。5.6总糖按GB 5009.8规定的方法测定。5.7蛋白质按 GB 5
12、009.5 规定的方法测定。5.8铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.9铬按GB 5009.123规定的方法测定。5.10N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法测定。5.11镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.12无机砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.13甲基汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.14多氯联苯福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHRH 0002S20197按 GB 5009.190规定的方法测定5.15沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法执行。5.16金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10规定
13、的方法执行。5.17副溶血性弧菌按GB 4789.7规定的方法执行。5.18净含量按 JJF 1070 规定的方法执行。6检验规则6.1组批以同一投料、同一天生产加工的同一规格的产品为一货批。6.2抽样从每货批的产品中按1%-3%袋随机抽取样品，样品总量不低于1kg(不少于10个包装)。6.3出厂检验产品须经生产厂检验部门检验合格后，方可出厂。出厂检验项目为感官指标、水分、食盐、净含量。6.4型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产每半年一次；b)原料、工艺发生重大改变时；c)停厂三个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有重大差异
14、时；e)国家食品监督管理部门有提出。6.5判定规则检验结果如有不合格项，可双倍取样复检，若复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格品。微生物指标不合格的不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家相关规定的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHRH 0002S201987.2包装包装材料采用复合食品包装袋和PET瓶，复合食品包装袋应符GB/T 21302的要求，PET瓶应符GB 13113的要求。7.3运输运输工具应清洁、卫生，运输中严防日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。7.4贮存产品应存放于通风、干燥、清洁、卫生的场所，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。8保质期在符合上述贮存、运输的条件下，且包装完好，产品保质期以产品包装袋上保质期为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
