1、Q/JJJF晋 江 嘉 福 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JJJF 0001S2020软牛轧饼2020-02-22 发布2020-03-21 实施晋江嘉福食品有限公司发 布Q/JJJF 0001S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2020 年 02 月 22 日首次发布。本标准由晋江嘉福食品有限公司提出。本标准由晋江嘉福食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：李健林。本标准适用于晋江市嘉福食品有限公司、广东嘉士利食品集团有限公司。1.晋江嘉福食品有限
2、公司地址：福建省泉州市晋江市经济开发区（食品园）灵坂路 1 号2.广东嘉士利食品集团有限公司地址：广东省江门市开平市长沙港口路 18 号福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJJF 0001S20201软牛轧饼1范围本标准规定了软牛轧饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，食用植物油、麦芽糖、白砂糖、赤砂糖、海藻糖、无水奶油、乳粉、蛋白粉、青葱、洋葱、芝麻、炼乳、葡萄糖浆、果葡糖浆、调合炼乳粉、海苔（调味紫菜）、酸奶粉（调制乳粉）、果酱调味粉、干酪粉、食用淀粉、鸡蛋清、亚麻籽（熟制）、咸
3、蛋黄、咸蛋黄酱、咸蛋黄粉、坚果籽类、果干、蜜饯、浓缩果汁（浆）、果酱、黑糖、话梅、起酥油、食用盐、食品加工用酵母中的几种为辅料，添加或不添加食品添加剂麦芽糖醇液、山梨糖醇液、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、甘油、磷脂、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、乳酸、乳酸钠、海藻酸钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、果胶、卡拉胶、食品用香精、食品用香料，经调粉混合、成型、烘烤、煮糖浆、搅拌、冷却、夹心、包装等工序而制成的软牛轧饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（
4、包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.74 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂
5、 乳酸GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJJF 0001S20202GB 4789
6、.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全
7、国家标准 食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 13102 食品安全国家标准 炼乳GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 16325 干果食品卫生标准GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20883 麦芽糖
8、GB/T 20885 葡萄糖浆GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB/T 22474 果酱GB/T 23529 海藻糖GB/T 23596 海苔GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25559 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯
9、GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉LS/T 3218 起酥油QB/T 2343.1 赤砂糖福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJJF 0001S20203QB/T 4567 黑糖JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009食品标
10、识管理规定(修订版)3技术要求3.1原料要求3.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.3麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.4麦芽糖醇液：应符合 GB 28307 的规定。3.1.5白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.6赤砂糖：应符合 QB/T 2343.1 的规定。3.1.7海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。3.1.8无水奶油：应符合 GB 19646 的规定。3.1.9乳粉、酸奶粉（调制乳粉）：应符合 GB 19644 的规定。3.1.10蛋白粉、果酱调味粉、干酪粉、调合炼
11、乳粉、鸡蛋清、咸蛋黄酱、咸蛋黄粉：质量安全、使用量、使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准或相应的食品安全国家标准的要求。3.1.11青葱、洋葱：应洁净、无霉变、无虫蛀、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求3.1.12芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.13炼乳：应符合 GB 13102 的规定。3.1.14葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885 的规定。3.1.15起酥油：应符合 LS/T 3218 的规定。3.1.16乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的规定。3.1.17食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.18食品加工用酵母：应
12、符合 GB/T 20886 的规定。3.1.19山梨糖醇液：应符合 GB 1886.187 的规定。3.1.20单硬脂酸甘油酯：应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.21甘油：应符合 GB 29950 的规定。3.1.22磷脂：应符合 GB 28401 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJJF 0001S202043.1.23碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.24焦亚硫酸钠：应符合 GB 1886.7 的规定。3.1.25食品用香精：应符合 GB 30616 的规定3.1.26海苔（调味紫菜）：应符合 GB/T 23596 的规定。3
13、.1.27亚麻籽（熟制）：应符合 GB/T 22165 的规定。3.1.28果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.29海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.30磷酸二氢钙：应符合 GB 25559 的规定。3.1.31乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。3.1.32乳酸钠：应符合 GB 25537 的规定。3.1.33柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.34柠檬酸钾：应符合 GB 1886.74 的规定。3.1.35柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.36果胶：应符合 GB 25533 的规定。3.1.37
14、卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.38坚果籽类：应符合 GB 19300 的规定。3.1.39咸蛋黄：应符合 GB 2749 的规定。3.1.40食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.41浓缩果汁（浆）：应符合 GB 17325 的规定。3.1.42蜜饯、话梅：应符合 GB 14884 的规定。3.1.43羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的规定。3.1.44食品用香料：应符合 GB 29938 的规定。3.1.45蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的规定。3.1.46果酱：应符合 GB/T 22474 的规定。3.1.47黑糖：应符合
15、 QB/T 4567 的规定。3.1.48果干：应符合 GB 16325 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJJF 0001S20205项目要求色 泽具有产品应有的正常色泽组织形态具有产品应有的组织形态滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无异嗅，无异味状 态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分/（g/100g）15.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25铅（以 Pb 计）
16、/（mg/kg）0.5食品添加剂使用限量应符合 GB 2760 的规定真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定其他污染物限量应符合GB 2762的规定3.4微生物限量微生物限量应符合表3和表4的规定。表 3 微生物限量（致病菌限量见表 4）项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)50a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限值。3.5净含量预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。采用称量销售的产品除外。3.6食品添加剂和食品营养强化剂福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJJF 0001S202063.6.1食品添加剂的使用应符合 G
