1、 焦作嘉瑞祥食品有限公司企业标准 Q/JJS 0002S-2022 _ 方便煲仔饭 2022-03-24 发布 2022-03-24 实施_ 焦作嘉瑞祥食品有限公司 发布Q/JJS 0002S-2022 前 言 本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由焦作嘉瑞祥食品有限公司提出并起草。本标准起草人：杨凯凯。Q/JJS 0002S-2022 方便煲仔饭 1 范围 本标准规定了方便煲仔饭的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以外购方便米饭为原料，搭配外购（料包、饮用纯净水）,包装而成的方便煲仔饭。方便米饭：大米、水、单，双甘油脂肪酸酯。外购料包如下：菜肴包（见附录）：鱼香肉丝菜包、菌菇牛
2、肉菜包、台式卤肉菜包、土豆牛肉菜包；煲仔饭汁（液态复合调味料）配料：酿造酱油（含焦糖色）、麦芽糖浆、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾）；鲜蔬芙蓉汤配料：鸡蛋、菠菜、香菇、胡萝卜、香葱、食用盐、鸡粉、淀粉、香辛料、味精；川味腊肠包配料：猪肉、鸡肉、白砂糖、大豆组织蛋白、天然肠衣（干制猪肠衣）、白酒、味精、香辛料、食品添加剂（红曲红、食用香精、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠）；广式香肠包配料：猪肉、鸡肉、大豆组织蛋白、天然肠衣（干制猪肠衣）、白砂糖、食用盐、白酒、食品添加剂（红曲红、亚硝酸钠、D-抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠）。外购饮用纯净水：水。根据搭配料包不同可分为
3、不同产品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2方便米饭应符合 GB/T 31323 的规定。2.1.3菜肴包应符合 Q/HYT 0002S 的规定，见附录 A。2.1.4煲仔饭汁应符合 GB 31644 的规定。2.1.5川味腊肠包、广式香肠包应符合 GB 2730 的规定。2.1.6饮用纯净水应符合 GB 19298 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 方便米饭 料包 饮用纯净水 性 状 颗粒状 具有产品应有的性状 液态 取样品 1 份，置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、性状
4、、杂质，色 泽 具有产品应有的色泽 Q/JJS 0002S-2022 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 14（仅适用于方便米饭）GB 5009.3*铅a（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷a（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 脱氢乙酸钠b（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 亚硝酸盐残留量b，mg/kg 30 GB 5009.33 注：*该
5、指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a适用于方便米饭和料包、饮用纯净水的混合检验。b适用于使用该食品添加剂的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；微生物限量适用于方便米饭和料包、饮
6、用纯净水的混合检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，外购料包中食品添加剂的使用也应符合GB 2760 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 Q/JJS 0002S-2022 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分（仅适用于方便米饭）、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/JJS 0002S-2022 Q/JJS 0002S-2022
7、Q/JJS 0002S-2022 Q/JJS 0002S-2022 Q/JJS 0002S-2022 Q/JJS 0002S-2022 Q/JJS 0002S-2022 Q/JJS 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以外购方便米饭为原料，搭配外购（料包、饮用纯净水）,包装而成的方便煲仔饭。方便米饭：大米、水、单，双甘油脂肪酸酯。外购料包如下：菜肴包（见附录）：鱼香肉丝菜包、菌菇牛肉菜包、台式卤肉菜包、土豆牛肉菜包；煲仔饭汁（液态复合调味料）配料：酿造酱油（含焦糖色）、麦芽糖浆、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾）；鲜蔬芙蓉汤配料：鸡蛋、菠菜、香菇、胡萝卜、香葱、食用盐、鸡粉、淀粉、香辛料、味精；川味腊肠包配料：猪肉、鸡肉、白砂糖、大豆组织蛋白、天然肠衣（干制猪肠衣）、白酒、味精、香辛料、食品添加剂（红曲红、食用香精、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠）；广式香肠包配料：猪肉、鸡肉、大豆组织蛋白、天然肠衣（干制猪肠衣）、白砂糖、食用盐、白酒、食品添加剂（红曲红、亚硝酸钠、D-抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠）。外购饮用纯净水：水。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法规定，参照相关标准的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。焦作嘉瑞祥食品有限公司
