1、新模板标记勿删Q/JKWSQ/JKWS0001S-2021冷冻鱼糜制品2021-01-12 发布2021-01-12 实施扫二维码下载电子版吉 林 康 旺 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准吉林康旺食品有限公司 发布Q/JKWS0001S-2021220267S-20212021 02082024 0207Q/JKWS0001S-20211前言本标准代替Q/JKWS0001S-2021冷冻鱼糜制品。本标准与Q/JKWS0001S-2021冷冻鱼糜制品相比，主要变化如下：-修改了表4中副溶血性弧菌检验方法，把书写错误检验方法“GB 4789.30”修改为“GB 4789.7”。Q/JKWS0
2、001S-20212冷冻鱼糜制品1范围本标准适用于以鱼为主要原料，加入淀粉、鸡蛋清、猪肉、食用盐、鸡精、味精、白砂糖、食用香精、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等辅料，经过解冻去内脏、清洗、开片、斩拌、成型、凝胶化、煮制、冷却、包装、冷冻贮存等工艺加工而成的冷冻鱼糜制品，该产品属于水产制品中鱼糜及鱼糜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品
3、安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食
4、品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准食
5、品添加剂三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/JKWS0001S-20213国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鱼应符合 GB 2733 的规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐应符
6、合 GB 2721 的规定。3.1.4猪肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.5鸡蛋清应符合 GB 2749 的规定。3.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.7淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.8鸡精应符合 SB/T 1037 的规定。3.1.9白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.10 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.11 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。3.1.12 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽程灰白色、淡黄色黄色或黄色取试样适量置于洁净
7、的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态，用鼻嗅其气味，口尝其滋味组织形态圆球形、半圆球形或其他形状滋、气味咸淡适口，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目限量检验方法水分，%80GB 5009.3食盐（以氯化钠计），%6GB 5009.44淀粉，%10GB 5009.9挥发性盐基氮，mg/100g30GB 5009.2283.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12Q/JKWS0001S-20214镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞（以Hg计
8、），mg/kg0.5GB 5009.17无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.1903.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/
9、gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法三聚磷酸钠水分保持剂5.0g/kg5.0g/kgGB 5009.256焦磷酸钠水分保持剂5.0g/kg5.0g/kgGB 5009.256注：三聚磷酸钠、焦磷酸钠可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计为5.0g/kg。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规
10、定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。Q/JKWS0001S-202156.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一
11、个批次。6.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 2kg，一半用作感官指标、净含量、污染物限量指标、微生物限量检验，另一半留样备用。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：冷冻鱼糜制品配料表（原料）：鱼、淀粉、鸡蛋清、猪肉、食用盐、鸡精、味精、白砂糖、食用香精、三聚
12、磷酸钠、焦磷酸钠净含量/规格：按订货要求制定其净含量，定量包装应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称、地址和联系方式：生产日期：见包装保质期：12 个月贮存条件：-18以下冷冻保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JKWS0001S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量404 千焦5%蛋白质9.3 克16%Q/JKWS0001S-20216脂肪0.5 克1%碳水化合物13.4 克4%钠490 毫克25%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，-18以下冷冻保存，保质期 12 个月。
