1、Q/JLNY0001S-2019221158S-20192019 050720220506*Q/JLNY备案号：221158S-2019有效期至：2022 年 05 月 06 日吉林省恩雨食品有限责任公司企业标准Q/JLNY0001S-2019热凝固蛋制品2019-04-10 发布2019-04-21 实施吉林省恩雨食品有限责任公司 发发布布Q/JLNY0001S-20191热凝固蛋制品1范围本标准适用于以禽蛋（鸡、鸭、鹅）为主要原料，经选蛋、清洗、去壳或不去壳、通过添加或不添加水、食用盐、碳酸钠、食用香精、焦磷酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸甲酯钠或对羟基苯甲酸乙酯钠中的一种或几种，经过滤、调味
2、、震动摇匀（不去壳时）、蒸煮杀菌、冷却、真空或不真空包装等工艺制成的热凝固蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB
3、 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品安全国家标准 蛋与蛋制品检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.31食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类
4、的测定GB/T 5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 5009.87食品安全国家标准 食品中磷的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/JLNY0001S-20192GB 10443纸浆模塑蛋托盘GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦硫酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标
5、签通则GB 30601食品安全国家标准食品添加剂对羟基苯甲酸甲酯钠GB 30602食品安全国家标准食品添加剂对羟基苯甲酸乙酯钠GB 30616食品安全国家标准食用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按生产工艺可分为：热凝固蛋制品I型、热凝固蛋制品II型3.1热凝固蛋制品 I 型：以禽蛋（鸡、鸭、鹅）为主要原料，经选蛋、清洗、去壳，通过添加或不添加水、食用盐、碳酸钠、食用香精、焦磷酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸甲酯钠或对羟基苯甲酸乙酯钠中的一种或几种，经过滤、调
6、味、蒸煮杀菌、冷却、真空或不真空包装等工艺制成的热凝固蛋制品。3.2热凝固蛋制品 II 型：以禽蛋（鸡、鸭、鹅）为主要原料，经选蛋、清洗、不去壳、震动摇匀、蒸煮杀菌、冷却、真空或不真空包装等工艺制成的热凝固蛋制品。4 技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2禽蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.5食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.6焦磷酸钠应符合 GB 25557
7、 的规定。4.1.7山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.8对羟基苯甲酸甲酯钠应符合 GB 30601 的规定。4.1.9对羟基苯甲酸乙酯钠应符合 GB 30602 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法热凝固蛋制品I型热凝固蛋制品II型色泽去壳产品具有淡黄色、灰绿色具有原禽蛋外壳应有的色泽取适当样品置于白色磁盘中，在自然光线下观察其组织形态个体分明呈椭圆形状Q/JLNY0001S-20193表 1 续感官要求项目要求检验方法热凝固蛋制品I型热凝固蛋制品II型滋、气味口感鲜、香味美色泽及形态杂质，闻气味、品其滋味。杂质无其他肉眼可见杂质4.3
8、理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/g/100g85GB 5009.3注：仅限于热凝固蛋制品I型4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/mg/kg0.18GB 5009.12镉（以Cd计）/mg/kg0.05GB 5009.154.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）525104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌5
9、00GB 4789.4注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂适量添加-焦磷酸钠凝固剂5.0g/kg5.0g/kgGB 5009.87山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.65g/kg0.65g/kgGB 5009.28对羟基苯甲酸甲酯钠防腐剂0.1g/kg0.1g/kgGB 5009.31Q/JLNY0001S-20194表 5 续食品添加剂品种使用功能
10、使用量残留量检验方法对羟基苯甲酸乙酯钠防腐剂0.1g/kg0.1g/kgGB 5009.31食用香精调味剂适量添加-注：各添加剂的其他要求应符合GB 2760的相关规定。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波
11、动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量检验样品在同一产品批中随机抽取，样本以袋或单个为单位，大于 1500 箱（托）抽取 4 箱（托），小于 1500（含 1500 箱）箱（托）抽取 2 箱（托），再从每箱（托）中随机抽取 3 袋或单个进行检验。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、水分、净含量项目有2项(含2项)不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产
12、品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。Q/JLNY0001S-201958.1标签式样食品名称：热凝固蛋制品 I 型原料：禽蛋（鸡、鸭、鹅）、水、食用盐、食品添加剂（碳酸钠、焦磷酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸甲酯钠、对羟基苯甲酸乙酯钠）、食用香精。标签内容依实际工艺标注。净含量/规格：500g/袋，或者依据客户要求进行设计。保质期：30 天（依实际标注）制造商：吉林省恩雨食品有限责任公司地址：吉林省农安县开安镇许马三家村吉林省交通园林基地西侧水泥道南。贮存条件：避光、阴凉处生产日期：见喷码食品名称：热凝固蛋制品 I
13、I 型原料：禽蛋（鸡、鸭、鹅）。标签内容依实际工艺标注。净含量/规格：依据客户要求进行设计。保质期：30 天（依实际标注）制造商：吉林省恩雨食品有限责任公司地址：吉林省农安县开安镇许马三家村吉林省交通园林基地西侧水泥道南。贮存条件：避光、阴凉处生产日期：见喷码8.2营养成分表应符合表 5、表 6 的规定。营养成分表内项目含量根据实际产品数值标注。表 5 热凝固蛋制品 I 型营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量633 千焦（KJ）8%蛋白质13 克（g）21%脂肪10.2 克（g）17%碳水化合物3.8 克（g）1%钠205 毫克（mg）10%表 6 热凝固蛋制品 II 型营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量577 千焦（KJ）7%蛋白质13.4 克（g）22%脂肪8.1 克（g）14%碳水化合物2.9 克（g）1%钠0 毫克（mg）0%8包装包装袋的选用应符合GB 9683的规定、托盘的选用应符合GB 10443的规定、食品塑料周转箱的选用应符合GB/T 5737的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。Q/JLNY0001S-201969保质期产品应贮存于通风、干燥、洁净的库房或冷藏库房中，严禁与有毒物品共储。真空包装产品保质期不低于 30 天，非真空包装产品保质期不低于 3 天。
