1、新模板标记勿删Q/JLZLQ/JLZL0001S-2021代替Q/JLZL0001S-2020大米2021-04-01 发布2021-04-01 实施扫二维码下载电子版中粮米业（吉林）有限公司企业标准中粮米业（吉林）有限公司 发布Q/JLZL0001S-2021222302S-20202021 03292024 0328Q/JLZL0001S-20211前言本标准编写格式按 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准的附录 A 是规范性附录。本标准由中粮粮谷投资有限公司、中粮营养健康研究院有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谢天、任海斌、苏晓霞、马明
2、娟、王璐、隋真真本标准在已备案标准基础上增加了表 5 真菌毒素限量表。本标准适用于以任新宇为法人代表的公司（中粮粮谷投资有限公司），同时适用于中粮粮谷投资有限公司投资的公司（中粮东海粮油工业（张家港）有限公司、中粮米业（大连）有限公司、中粮（江西）米业有限公司、中粮米业（绥化）有限公司、中粮米业（五常）有限公司、中粮米业（吉林）有限公司、中粮米业（沈阳）有限公司、中粮米业（虎林）有限公司、中粮米业（磐石）有限公司、中粮米业（宁夏）有限公司、中粮八方米业（京山）有限公司、中粮（成都）粮油工业有限公司、中粮米业（盐城）有限公司、中粮米业（巢湖）有限公司、中粮米业（仙桃）有限公司、中粮米业（岳阳）有
3、限公司、中粮建三江米业有限公司、中粮（东莞）粮油工业有限公司、中粮利金（天津）粮油股份有限公司静海分公司、中粮贸易（绥滨）农业发展有限公司）。1.中粮东海粮油工业（张家港）有限公司住所：江苏省苏州市张家港市金港镇2.中粮米业（大连）有限公司住所：辽宁省大连保税区海洋路6号3.中粮（江西）米业有限公司住所：江西省南昌市进贤县温圳镇4.中粮米业（绥化）有限公司住所：黑龙江省绥化市经济开发区5.中粮米业（五常）有限公司住所：黑龙江省五常市中粮路1号6.中粮米业（吉林）有限公司住所：吉林省吉林市吉林经济技术开发区吉孤路668号7.中粮米业（沈阳）有限公司住所：辽宁省沈阳市苏家屯区柳河街69-1号8.中
4、粮米业（虎林）有限公司住所：黑龙江省虎林市宝东镇9.中粮米业（磐石）有限公司住所：吉林省吉林市磐石市磐石大街2570号Q/JLZL0001S-2021210.中粮米业（宁夏）有限公司住所：宁夏石嘴山市平罗县平罗工业园区11.中粮八方米业（京山）有限公司住所：湖北省京山市雁门口镇瓦庙街12.中粮（成都）粮油工业有限公司住所：四川省成都市新津县金华镇清凉西路66号13.中粮米业（盐城）有限公司住所：江苏省盐城市阜宁经济开发区中粮大道一号14.中粮米业（巢湖）有限公司住所：安徽居巢经济开发区港口大道一号15.中粮米业（仙桃）有限公司住所：湖北省仙桃市高新技术产业园16.中粮米业（岳阳）有限公司住所：
5、岳阳市岳阳县生态工业园17.中粮建三江米业有限公司住所：黑龙江省佳木斯市富锦市创业农场场部第十三街坊18.中粮（东莞）粮油工业有限公司住所：广东省东莞市麻涌镇新沙公园路11号19.中粮利金（天津）粮油股份有限公司静海分公司住所：天津静海北环工业区北华路2号20.中粮贸易（绥滨）农业发展有限公司住所：黑龙江省鹤岗市绥滨县绥滨镇松滨大街001号Q/JLZL0001S-20211大米1范围本标准规定了大米的分类、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装等内容。本标准适用于以稻谷、糙米或半成品白米为原料，经过或不经过清理、砻谷、碾白、白米整理等工艺加工制成的大米。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应
6、用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1350稻谷GB/T 1354大米GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB
7、 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493粮油检验类型及互混检验GB/T 5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5502粮油检验大米加工精度检验GB/T 5503粮油检验碎米检验法GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13122食品
8、安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 17891优质稻谷GB/T 18810糙米Q/JLZL0001S-20212GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 26631粮油名词术语理化特性和质量GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定图像分析法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 6116大米粒型分类判定NY/T 596香稻米国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 1354 和 GB/T 26631
9、 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1大米自身含有香味物质，未经人工添加增香剂、风味增强剂等手段生产的香味强度超过人对香味物质的识别阈，生米及在蒸煮过程中，能够逸出或散发人可识别香味的大米。3.2 粳米由粳稻谷加工成的大米。根据完整大米粒的平均长度和长宽比分为长粒粳米和中短粒粳米两类。3.2.1 长粒粳米符合精碾加工精度，无破损大米粒平均长度6.0mm，或长宽比2.0 的粳米。3.2.2 中短粒粳米符合精碾加工精度，完整无破损大米粒平均长度6.0mm，且长宽比6.0mm，或长宽比2.0 的粳米。3.2.2 中短粒粳米符合精碾加工精度，完整无破损大米粒平均长度6.0mm，且长宽比2.0
10、的粳米。3.4香味综合评分为香味强度、香型风味、滞留度和综合印象的整体评价，可鉴别形成稻米综合印象的各种香味特性。4技术要求4.1原料要求原料应符合 GB 1350、GB/T 17891、GB/T 18810、GB/T 1354 或 NY/T 596 的相关规定，经过或不经过砻谷、碾白制备成符合精碾加工精度的大米符合表 1 的规定。Q/JLZL0001S-20203表 1感官要求项目质量指标检验方法籼米粳米特优级优级特优级优级品尝评分值/%，80708575GB/T 156822-乙酰基-1-吡咯啉a含量，ug/kg1.02.0附录A风味物质总量b，ug/kg4.02.07.55.0a 2-乙
11、酰基-1-吡咯啉为大米饭中天然含有的关键风味物质成分。b 风味物质总量为大米饭中特征风味物质的总量。4.2感官要求应符合表 2 的规定。表 2感官要求项目要求检验方法色泽具有正常粮食的色泽GB/T 5492气味香味综合评分60NY/T 596 附录A4.3质量指标应符合表 3 的规定。特优级籼米和粳米须由特优级籼稻谷和粳稻谷加工而成。以碎米（总量及其中小碎米）含量、垩白度为定级指标。粳米的粒型按 LS/T 6116 的规定检验。表 3质量指标项目质量指标检验方法籼米长粒粳米中短粒粳米特优级优级特优级优级特优级优级碎米，总量，%10.015.010.015.05.010.0GB/T 5503其中
12、：小碎米含量，%0.21.00.20.50.10.5加工精度精碾GB/T 5502不完善粒含量，%3.0GB/T 5494水分含量，%14.5GB/T 5497定温定时烘干法杂质总量，%0.250.20GB/T 5494其中：无机杂质含量，%0.02黄粒米含量，%0.50.4GB/T 5496或GB/T 35881垩白度，%5.08.04.06.04.06.0GB/T 1354 附录A互混率，%5.0GB/T 5493Q/JLZL0001S-202044.4污染物限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.1GB 5009.12无机砷（以As计），m
13、g/kg0.2GB 5009.11总汞（以Hg计），mg/kg0.02GB 5009.17镉（以Cd计），mg/kg0.18GB 5009.15苯并a芘，g/kg5.0GB 5009.27铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.1234.6真菌毒素限量应符合 GB 2761 中大米的有关规定（表 5 的规定）。4.7农药最大残留限量应符合 GB 2763 中大米的有关规定。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验
14、合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目按照 4.3 的规定检验。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：（5）更换设备或长期停产再恢复生产时；（6）原辅料质量出现大的波动时；（7）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（8）国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量Q/JLZL0001S-20205在每批产品中随机抽样 2 样品作为样本分成两份，一份为检验样，一份为复检样，每批产品须经质检部门检验合格后并出具合格证方可出厂
15、。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。若有一项不符合等级要求，则判定为较低等级，若有超过二项不符合标准中最低等级要求，则判定为不合格品。检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。8标签8.1 标签标识应符合 GB 7718、GB 28050 及其他有关规定。标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。8.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目粳米籼米每 100 克（g）NRV%每 100 克（g）NRV%能量1401千焦（kJ）17%1432千焦（kJ）17%蛋白质7.3克（g）12%8.1克（g）14%脂肪0克（g）0%0克（
16、g）0%碳水化合物75.7克（g）25%76.9克（g）26%钠6毫克（mg）0%0毫克（mg）0%9包装产品采用符合食品安全要求的包装材料包装，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10储存、运输和保质期成品应储存于清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混合存放。应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送自然香大米产品，运输过程中应防止雨淋和被污染。在满足上述包装、运输和储存条件下，保质期不应低于 3 个月。Q/JLZL0001S-20206附录A（规范性附录）风味物质测试方法A.1 方法提要本方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（SPME-GC-MS）对米饭中的风味物质进行测定，并采用内标法对风味物质进行定量分析，从而测定大米中2-乙酰基-1-吡咯啉的相对含量和米饭中醛类等风味物质的总量。A.2 仪器设备A.2.1 气相色谱-质谱联用仪（配有EI离子源及NIST 2011数据库）。A.2.2 S
