1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LMJQ/LMJ 0017S-2019代替:Q/LMJ 0017S-2016焙炒咖啡2019-07-20 发布2019-10-20 实施广广东东乐乐满满家家咖咖啡啡食食品品有有限限公公司司南南海海分分厂厂发布发布备案号：44060166S-2019备案日期：2019年05月31日Q/LMJ 0017S-20191前言本企业标准是根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定要求而制订的。本标准代替Q/LMJ 0017S-2016焙炒咖啡，与Q/LMJ 0017S-2016焙炒咖啡相比，主要修改了：规范性
2、引用文件按现行有效版本做了相应的修订；理化指标增加赭曲霉毒素A。本标准的起草单位：广东乐满家咖啡食品有限公司南海分厂。本标准由广东乐满家咖啡食品有限公司南海分厂负责起草。本标准也可供江苏乐满家食品有限公司使用。企业名称：江苏乐满家食品有限公司地址：江苏省汾湖高新技术产业开发区临沪大道北侧1508号。本标准起草人：钟威群、杨思云本标准2014年12月1日首次发布，本次为第二次修订。Q/LMJ 0017S-20192焙炒咖啡1范围本标准规定了焙炒咖啡的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以生咖啡豆为原料，经原料验收，烘焙
3、，磨碎或不磨碎包装而成的焙炒咖啡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB
4、 4789.11食品安全国家标准 食品微生物学检验 型溶血性链球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.139食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生
5、规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 604生咖啡JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1 按工艺不同分为咖啡豆和咖啡粉。3.2 按咖啡生豆原料是否经除咖啡因工艺分为咖啡和低咖啡因咖啡（低因咖啡）。4技术要求4.1 原辅料要求Q/LMJ 0017S-201934.1.1生咖啡豆应符合NY/T 604、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽根
6、据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致性状咖啡豆咖啡粉椭圆或圆形均匀颗粒状，无结团现象气味具有焙炒咖啡特有的芳香气味，无其他异常气味滋味醇和、纯正的咖啡特有风味，无异常气味4.3 理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标水分/（%）4.0咖啡因*/（%）0.8铅（以Pb计）/mg/kg0.4总砷（以As计）/mg/kg0.5六六六/mg/kg0.2滴滴涕/mg/kg0.2赭曲霉毒素A/g/kg5.0注：*不适用于已除低咖啡因咖啡（低因咖啡）4.4 微生物指标微生物指标应符合表3要求。表3微生物指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球
7、菌51100 CFU/g1000 CFU/g志贺氏菌不得检出溶血性链球菌不得检出注：n为同一批次产品应采集的样件数；c为最大可允许超出 m 值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 净含量Q/LMJ 0017S-20194应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1 感官要求6.1.1色泽、性状、气味取被检样品一份，倒出混合均匀，取50g置于一清洁白纸上，在自然光线下或接近日光的人造光下，用肉眼观察其色泽、性状，并嗅其气味。6.1.2滋味取8
8、g-10g咖啡粉样品加200ml开水煮沸1-3min后去渣品尝或采用自动咖啡机设好相应的咖啡粉份量及水量制作后品尝。6.2 理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2咖啡因按GB 5009.139规定的方法测定。6.2.3铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.4总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.5六六六按GB/T 5009.19规定的方法测定。6.2.6滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。6.2.7赭曲霉毒素A按GB 5009.96规定的方法测定。6.2.8沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。6.2.9金黄色葡萄球菌按GB
9、 4789.10规定的方法测定。6.2.10 志贺氏菌按GB 4789.5规定的方法测定。6.2.11溶血性链球菌按GB 4789.11规定的方法测定。6.3 净含量负偏差按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1 原、辅料入库检验：原辅料入库前应由公司品质保证部按原辅料要求标准验收，合格后方可入库使用。7.2 组批：同一批原料、同一班次、同一生产线的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3 抽样：产品由公司的品质保证部进行抽样检验。随机抽取样品12包或总量不小于500g样品，按本标Q/LMJ 0017S-20195准进行检验，检验合格，签发合格证，产品方准出厂。7.4 产品检验分出
10、厂检验和型式检验。7.4.1 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量、包装、标签。7.4.2 在正常情况下，每季度进行一次型式检验，检验全部项目；有下列情况之一时，应规定进行型式检验，检验全部项目：a)新产品试制定型鉴定时；b)原材料产地有较大改变可能影响产品质量时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)国家食品安全监督部门提出型式检验要求时；e)更换生产设备时；f)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。7.5 判定规则：检验结果中若有一项以上（含一项）不符合本标准的规定时，可从该同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍有不合格时，则该批产品判为不合格；微生物指标不复检。7.6
11、 在保质期内，供需双方对产品质量有较大异议时，由法定检查部门按本标准进行仲裁判定。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签、标志：产品的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 有关规定。产品的外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 食品包装用复合包装袋，并符合 GB 9683 标准要求。外包装用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3 运输8.3.1运输工具、车辆必须清洁卫生、干燥、无其他污染物。8.3.2成品运输过程中，必须遮盖，防雨防晒，严禁与有毒有害和有异味的物品混运，搬运时要小心轻放。8.4 贮存8.4.1 成品不得露天堆放，成品仓库必须清洁干燥，通风，无鼠害，仓库温度保持常温便可。8.4.2 成品堆放不得与有易腐败变质，有不良气味的物品同仓库存放。8.4.3 成品堆放必须有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上。8.4.4 成品入库必须依先进先出的原则，依次出库。8.4.5 在上述储运条件下，保质期为24个月。
