1、 Q/JYDY 建 宁 县 源 顶 岩 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JYDY 0001S2019 高山乌龙茶 2019-03-22 发布 2019-04-22 实施 建宁县源顶岩茶业有限公司 发 布 Q/JYDY 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式依据 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求。本标准的感官指标、水分、总灰分根据产品特征及配料制定，理化指标依据 GB/T 30357.12013乌龙茶 第 1 部分 基本要求 制定，其中污染物限量铅指标严于国家标准要求。质量检验项目依据 茶叶生产许可证审查细则（2006 版）的规定制
2、定。本标准由建宁县源顶岩茶业有限公司提出。本标准由建宁县源顶岩茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：过文彪。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYDY 0001S2019 1 高山乌龙茶 1 范围 本标准规定了高山乌龙茶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期和召回。本标准适用于以高山产的新鲜茶叶为原料，经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥、筛分、风选、拣梗、包装等工艺制成的；或以高山产的乌龙毛茶为原料，经筛分、烘培、摊凉、匀堆、包装等工艺制成的高山乌龙茶系列。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引
3、用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 1488
4、1 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 SN/T 1969 进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 产品按乌龙茶毛茶
5、品种不同分类：大红袍、肉桂、水仙。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYDY 0001S2019 2 3.2 质量等级 3.2.1 大红袍按品质分级：特级、一级、二级。3.2.2 肉桂按品质分级：特级、一级、二级。3.2.3 水仙按品质分级：特级、一级、二级、三级。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 乌龙茶毛茶：产自高山且具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 新鲜茶叶：产自高山且叶片无异味、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 产品质量基本要求 4.2.1
6、品质正常，具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。4.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。4.2.3 不着色，无任何添加剂。4.3 感官品质要求 4.3.1 大红袍 大红袍感官品质应符合表 1 的要求。表1 大红袍感官品质要求 项 目 要 求 特级 一级 二级 外 形 条索 紧结、壮实、稍扭曲 紧结、壮实 紧结、较壮实 色泽 褐红色至深褐色、油润 褐红色、砂粒明 红点明显 整碎 匀整 匀整 较匀整 净度 洁净 洁净 洁净 质 内 香气 悦、浓长或幽、清远 浓长或幽、清远 幽长 滋味 岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香 岩韵明、醇厚、回甘快、杯底有余香 岩韵明、较醇厚、
7、回甘、杯底有余香 汤色 清澈、艳丽、呈深橙黄色 较清澈、艳丽、呈深橙黄色 橙黄清澈、明亮 叶底 软亮匀齐、红边或带朱砂色 较软亮匀齐、红边或带朱砂色 较软亮、较匀齐、红边较显 4.3.2 肉桂 肉桂感官品质应符合表 3 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYDY 0001S2019 3 表 2 肉桂感官品质要求 项 目 要 求 特级 一级 二级 外 形 条索 肥壮、紧结、沉重 较肥壮、紧结、沉重 尚结实、卷曲、沉重 色泽 褐红色至深褐色、砂粒明、红点明显 深褐色、砂粒明 红点明显 整碎 匀整 匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 尚洁净 内 质 香气 浓香持久，似有乳香
8、或蜜桃香或桂皮香 清高幽长 清香 滋味 醇厚鲜爽、岩韵明显 醇厚尚鲜、岩韵明 醇和岩韵略显 汤色 橙黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄略深 叶底 肥厚软亮、匀齐红边明显 软亮匀齐、红边明显 红边欠匀 4.3.3 水仙 水仙感官品质应符合表 4 的要求。表 3 水仙感官品质要求 项 目 要 求 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 壮结 壮结 壮实 尚壮实 色泽 褐红色至深褐色 深褐色 稍带褐色 褐色 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 内 质 香气 浓郁鲜悦、特征明显 清香特征显 尚清纯、特征尚显 特征稍显 滋味 浓爽鲜悦、品种特征明显、岩韵明显 醇厚、品种特征显、岩韵
9、明 较醇厚、品种特征尚显、岩韵尚明 浓厚、具品种特征 汤色 橙黄清澈 橙黄 橙黄稍深 深黄泛红 叶底 肥厚软亮、红边鲜艳 肥厚软亮、红边明显 软亮、红边尚显 软亮、红边欠显 4.4 理化指标 理化指标及严于国家标准的铅限量指标应符合表 4 的要求。表 4 理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数）/%7.0 水浸出物（质量分数）/%32 总灰分（质量分数）/%7.0 碎茶（质量分数）/%16.0 粉末（质量分数）/%1.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 5.0 污染物限量 应符合 GB 2762 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYDY 0001S2019 4
10、 农药残留限量 应符合 GB 2763 的要求 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 审评环境条件和基本设施应符合 GB/T 18797 的规定，按 GB/T 23776 规定的方法检验。6.2 理化检验 6.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 水浸出物 按GB/T 8305规定的方法测定。6.2.3 总灰分 按GB 5009.4规定的方法测定。6.2.4 粉末、碎茶 按GB/T 8311规
11、定的方法测定。6.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批次。7.2 产品出厂 每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并附有产品合格证后方准出厂。7.3 抽样 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYDY 0001S2019 5 按 GB/T 8302 的规定执行。7.4 产品检验 7.4.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。7.4.2 出厂检验项目：净含量、感官品质、水分、粉末、碎
12、茶。7.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 8.1
13、标签、标志 产品预包装标签标注应符合 GB 7718 和食品标识管理规定的要求，并标明产地、分类与质量等级，外包装上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 产品销售包装用材料应符合 GH/T 1070 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3 运输 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程应防止受潮，避免日晒和雨淋。严禁与不洁或有毒、有异味的物品混运。8.4 贮存 产品应储存于阴凉、通风、干燥、清洁、无阳光直射的仓库中，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放，应符合 GH/T 1071 的规定。8.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品保质期为 36 个月。9 召回 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JYDY 0001S2019 6 生产销售过程中发现不合格产品，应立即停止生产销售，制定措施预防和控制食品安全风险，消除产生不合格原因后方能继续生产，并按食品召回管理办法召回和处置已出厂的不合格产品。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
