1、Q/JYNM 0006S2021杨凌集羊农牧发展有限公司企业标准配方驴奶粉2021-04-25 发布2021-07-25 实施Q/JYNM杨 凌 集 羊 农 牧 发 展 有 限 公 司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 7 6 7 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 7 2 3Q/JYNM 0006S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由杨凌集羊农牧发展有限公司提出。本标准由杨凌集羊农牧发展有限公司负责起草。本标准起草人：叶展。本标准批准人：张钊。本标准属首次发布。Q/JYNM 0006S20211配方驴奶粉1范围本标准规定了配方驴奶粉的技术要求
2、、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以全脂驴奶粉为主要原料，适量添加乳清蛋白粉、加油脱盐乳清配料粉、低聚异麦芽糖、复合矿物质（焦磷酸铁、氧化锌、亚硒酸钠）、碳酸钙、复合维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、盐酸吡哆醇、L-抗坏血酸）、牛初乳粉、动物双歧杆菌菌粉，经标准化配料、混合、包装制成的乳固体含量不低于 70%的配方驴奶粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB
3、1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 4789.34食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验GB
4、4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.14食品安全国
5、家标准 食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.82食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.91食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.93食品安全国家标准 食品中硒的测定Q/JYNM 0006S20212GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.154食品安全
6、国家标准 食品中维生素B6的测定GB 5413.5食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳制品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.18食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化
7、剂使用标准GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则RHB 602牛初乳粉DBS 65/019食品安全地方标准 驴乳粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1全脂驴奶粉：应符合 DBS 65/019 的规定。3.1.2乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。3.1.3加油脱盐乳清配料粉：应符合附录 A 的规定。3.1.4低聚异麦芽糖：应符
8、合 GB/T 20881 的规定。3.1.5复合矿物质：应符合 GB 26687 及附录 B 的规定。3.1.6碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。3.1.7复合维生素：应符合 GB 26687 及附录 C 的规定。3.1.8牛初乳粉：应符合 RHB 602 的规定。3.1.9动物双歧杆菌菌粉：应符合附录 D 的规定。3.1.10生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色滋味、气味具有本产品特有的滋味和气味，有浓郁的驴乳香味组织状态干燥均匀粉末状冲调性润湿下沉快，冲调后无团块，杯底无沉淀杂质无正常
9、视力可见的外来异物Q/JYNM 0006S202133.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标3.4污染物限量应符合表3的规定。表 3 污染物限量项目指标总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0锡（以 Sn 计）a/(mg/kg)50亚硝酸盐（以 NaNO2计）/(mg/kg)2.0a仅限于罐装产品。3.5真菌毒素限量应符合表4的规定。项目指标能量/(kJ/100g)16562180水分/%5.0灰分/%7.0蛋白质/%10.5脂肪/%8.0碳水化合物/%81.5乳糖/%40.0维生素A/(g RE/100
10、g)a210900维生素D/(g/100g)b4.412.5维生素E/(mg-TE/100g)c9.031.0维生素B6/(mg/100g)0.51.6维生素Cd/(mg/100g)26.0128.0钙/(mg/100g)5001500铁/(mg/100g)6.020.0锌/(mg/100g)3.06.0硒e/(g/100g)20.035.7钠/(mg/100g)700aRE为视黄醇当量。1g RE=1g全反式视黄醇（维生素A）=3.33 IU维生素A。维生素A只包括预先形成的视黄醇，在计算和声称维生素A活性时不包括任何的类胡萝卜素组分。b钙化醇，1g维生素D=40 IU维生素D。c1mg-T
11、E（-生育酚当量）=1mg d-生育酚。d原料带入的维生素C本底值为21.0mg/100g28.0mg/100g，GB 14880-2012食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准中规定调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外）中维生素C的使用量为30.0mg/100g100.0mg/100g，考虑到维生素C存在50%的损耗，所以最终确定配方驴奶粉维生素C指标为26.0mg/100g128.0mg/100g。e原料带入的硒本底值为6.0g/100g7.7g/100g，GB 14880-2012食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准中规定调制乳粉（儿童用乳粉除外）中硒的使用量为14.0g/100
12、g28.0g/100g，所以最终确定配方驴奶粉的硒指标为20.0g/100g35.7g/100g。Q/JYNM 0006S20214表 4 真菌毒素限量项目指标黄曲霉毒素 M1/(g/kg)5.03.6双歧杆菌指标应符合表5的规定。表 5 双歧杆菌指标项目指标双歧杆菌/(CFU/g)1.01063.7微生物限量应符合表6的规定。表 6 微生物限量项目限量ncmM菌落总数/(CFU/g)5250000200000大肠菌群/(CFU/g)5110100金黄色葡萄球菌/(CFU/g)521090沙门氏菌500/25g3.8净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.9原料及食品添加剂3.9.
13、1原料、食品添加剂和营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.9.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。3.9.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。3.10生产加工过程的卫生要求应符合GB 12693的规定。4检验方法4.1感官要求4.1.1色泽、滋味和气味、组织状态、杂质：取适量样品置 50mL 无色透明烧杯中，在自然光线下观察其色泽、组织状态和杂质；闻其气味，用温开水漱口，尝其滋味。4.1.2冲调性：取 10g 样品于 250mL 烧杯中，以 68 倍温开水冲调，用搅拌棒搅拌均匀后，
14、观察样品分散溶解状态。4.2理化指标4.2.1能量：按 100g 配方驴奶粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，分别乘以能量系数 17 kJ/g、37 kJ/g、17 kJ/g，所得之和为千焦/100g 值。4.2.2水分：按 GB 5009.3 执行。4.2.3灰分：按 GB 5009.4 执行。4.2.4蛋白质：按 GB 5009.5 执行。4.2.5脂肪：按 GB 5009.6 执行。4.2.6碳水化合物：碳水化合物的含量 A1，按式(1)计算：A1=100-(A2+A3+A4+A5)(1)Q/JYNM 0006S20215式中：A1碳水化合物的含量，g/100g；A2蛋白质的含量，g/1
15、00g；A3脂肪的含量，g/100g；A4水分的含量，g/100g；A5灰分的含量，g/100g。4.2.7乳糖：按 GB 5413.5 执行。4.2.8维生素 A、维生素 D、维生素 E：按 GB 5009.82 执行。4.2.9维生素 B6：按 GB 5009.154 执行。4.2.10维生素 C：按 GB 5413.18 执行。4.2.11钙：按 GB 5009.92 执行。4.2.12铁：按 GB 5009.90 执行。4.2.13锌：按 GB 5009.14 执行。4.2.14硒：按 GB 5009.93 执行。4.2.15钠：按 GB 5009.91 执行。4.3污染物限量4.3.
16、1总砷：按 GB 5009.11 执行。4.3.2铅：按 GB 5009.12 执行。4.3.3铬：按 GB 5009.123 执行。4.3.4锡：按 GB 5009.16 执行。4.3.5亚硝酸盐：按 GB 5009.33 执行。4.4真菌毒素限量4.4.1黄曲霉毒素 M1：按 GB 5009.24 执行。4.5双歧杆菌指标4.5.1双歧杆菌：按 GB 4789.34 或 GB 4789.35 执行。4.6微生物限量4.6.1样品的分析及处理：按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。4.6.2菌落总数：按 GB 4789.2 执行。4.6.3大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法执行。4.6.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 执行。4.6.5沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。4.7净含量：按 JJF 1070 的规定执行。5检验规则5.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200个最小包装，抽样数量为12个最小包装，1份为6个包装作为检验用样品，1份为6个包装作为备查样品
