1、 洛阳祥和牡丹科技有限公司企业标准 Q/LXMK 0007S-2019 _ 冻干果蔬脆片 2019-07-17 发布 2019-07-17 实施_ 洛阳祥和牡丹科技有限公司 发布Q/LXMK 0007S-2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由洛阳祥和牡丹科技有限公司提出并起草。本标准起草人：詹镒萌。Q/LXMK 0007S-2019 冻干果蔬脆片 1 范围 本标准规定了冻干果蔬脆片的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以水果榴莲、桂圆、火龙果、香蕉、草莓、桑葚、哈密瓜、苹果、芒果、菠萝、鳄梨(
2、牛油果)、无花果、山竹、枸杞、柠檬、红枣、冬枣、木瓜、山楂、梨、枇杷、葡萄、猕猴桃、杨桃、蓝莓、树莓、杨梅、青梅、乌梅、水蜜桃、柚子、黄桃、蔓越莓、柑橘、百香果（西番莲）、荔枝、菠萝蜜、樱桃、蔬菜及其制品（莲藕、芋头、紫薯、山药、秋葵、香菇、速冻甜玉米、速冻豌豆、芡实、莲子）、丹凤牡丹花中的一种或几种为原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、红糖、冰糖、低聚异麦芽糖、乳糖、绵白糖、鸡精、十三香（八角、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、高良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、甘草、白芷）、五香粉（八角、小茴香、橘皮、干姜、桂皮、花椒）、小茴香、胡椒粉、姜粉，经过原料预处理、蒸煮或杀青、配料、装盘、速冻、冷冻
3、干燥、冷却、精选、包装而成的冻干果蔬脆片。2 要求 2.1 原辅材料 2.1.1 榴莲应符合NY/T 1437的规定。2.1.2 桂圆、芡实、白芷、甘草、橘皮、砂仁、丁香、干姜、肉桂应符合中华人民共和国药典2015 版第一部的规定。2.1.3 火龙果应符合SB/T 10884的规定。2.1.4 香蕉应符合SB/T 10885的规定。2.1.5 草莓应符合NY/T 1789的规定。2.1.6 桑葚应符合GB/T 29572的规定。2.1.7 哈密瓜应符合GB/T 23398的规定。2.1.8 苹果应符合GB/T 10651的规定。2.1.9 芒果应符合NY/T 492的规定。2.1.10 菠萝应
4、符合NY/T 450的规定。2.1.11 鳄梨（牛油果）、木瓜、山楂、葡萄、杨桃、蓝莓、树莓、杨梅、青梅、乌梅、水蜜桃、柚子、黄桃、蔓越莓、柑橘、百香果（西番莲）、荔枝、菠萝蜜、樱桃应无霉变、无腐烂，并符合GB 2762、GB 2763的规定。2.1.12 无花果应符合SB/T 11026的规定。2.1.13 山竹应符合NY/T 1396的规定。2.1.14 枸杞应符合GB/T 18672的规定。Q/LXMK 0007S-2019 2.1.15 柠檬应符合GB/T 29370的规定。2.1.16 红枣应符合GB/T 26150的规定。2.1.17 冬枣应符合GB/T 32714的规定。2.1.
5、18 梨应符合GB/T 10650的规定。2.1.19 枇杷应符合GB/T 13867 的规定。2.1.20 猕猴桃应符合NY/T 425 的规定。2.1.21 莲藕应符合NY/T 1583的规定。2.1.22 芋头、紫薯应符合SB/T 11031 的规定。2.1.23 山药应符合GB/T 20351的规定。2.1.24 秋葵应无霉变、无腐烂，并符合GB 2762、GB 2763的规定。2.1.25 香菇应符合GB 7096的规定。2.1.26 速冻甜玉米应符合DB22/T 1806的规定。2.1.27 速冻豌豆应符合GB 8865的规定。2.1.28 莲子应符合NY/T 1504的规定。2.
6、1.29 丹凤牡丹花应符合卫生部关于“丹凤牡丹花新资源食品”国家卫生和计划生育委员会2013年第4号公告的规定。2.1.30 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.31 白砂糖应符合GB/T 317和GB13104的规定。2.1.32 红糖应符合QB/T 4561和GB 13104的规定。2.1.33 冰糖应符合QB/T 1174或QB/T 1173和GB 13104的规定。2.1.34 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。2.1.35 乳糖应符合GB 25595的规定。2.1.36 绵白糖应符合GB/T 1445的规定。2.1.37 鸡精应符合SB/T 10
7、371的规定。2.1.38 小茴香应符合GB/T 15691的规定。2.1.39 胡椒粉应符合DB46/T 33的规定。2.1.40 姜粉应符合NY/T 1073的规定。2.1.41 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.42 十三香（八角、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、高良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、甘草、白芷）、五香粉（八角、小茴香、橘皮、干姜、桂皮、花椒）应符合 GB 31644 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。Q/LXMK 0007S-2019 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 呈块状或颗粒状，允许有少量碎粒或粉末 从样品中取出 1 盒
8、（袋），倒入 洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察 其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然 后以温开水漱口，品尝其滋味。色泽 具有相应原料应有的色泽 气、滋味 呈相应原料固有的气味滋味，不得有异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌/（/25g）5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1
9、执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程卫生要求 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）6.0 GB 5009.3 筛下物/（%）5.0 GB/T 23787 铅（以 Pb 计）/(mg/kg）0.8 GB 5009.12 展青霉素/(g/kg)单一苹果脆片、单一山楂脆片 50 GB 5009.185 混合果蔬脆片 20 GB 5009.185 注：该项指标严于食品安全国家标准 GB 2762
10、 的规定。Q/LXMK 0007S-2019 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他卫生要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、筛下物。型式检验按国家有关规定执行。Q/LXMK 0007S-2019 编制说明 本标准适用于以水果榴莲、桂圆、火龙果、香蕉、草莓、桑葚、哈密瓜、苹果、芒果、菠萝、鳄梨(牛油果)、无花果、山竹、枸杞、柠檬、红枣、冬枣、木瓜、山楂、梨、枇杷、葡萄、猕猴桃、杨桃、蓝莓、树莓、杨梅、青梅、乌梅、水蜜桃、柚子、黄桃
11、、蔓越莓、柑橘、百香果（西番莲）、荔枝、菠萝蜜、樱桃、蔬菜及其制品（莲藕、芋头、紫薯、山药、秋葵、香菇、速冻甜玉米、速冻豌豆、芡实、莲子）、丹凤牡丹花中的一种或几种为原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、红糖、冰糖、低聚异麦芽糖、乳糖、绵白糖、鸡精、十三香（八角、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、高良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、甘草、白芷）、五香粉（八角、小茴香、橘皮、干姜、桂皮、花椒）、小茴香、胡椒粉、姜粉，经过原料预处理、蒸煮或杀青、配料、装盘、速冻、冷冻干燥、冷却、精选、包装而成的冻干果蔬脆片。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定。洛阳祥和牡丹科技有限公司
