1、 栾川县辉煌大鲵养繁有限公司企业标准 Q/LHH 0001S-2020 _ 风味水产罐头 2020-12-11 发布 2020-12-11 实施_ 栾川县辉煌大鲵养繁有限公司 发布Q/LHH 0001S-2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由栾川县辉煌大鲵养繁有限公司提出并起草。本标准起草人：周弋舒、张晓曼、刘佩林。Q/LHH 0001S-2020 风味水产罐头 1 范围 本标准规定了风味水产罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、娃娃
2、鱼（人工养殖，繁育5代后）中的一种为原料，经预处理、清洗、切块或不切块，添加食用盐、谷氨酸钠(味精)、鸡精调味料、酿造酱油、白砂糖、辣椒、香辛料（八角、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、姜、草果、砂仁、肉桂、香叶、胡椒中的几种）、白芷中的几种卤制、干燥、包装、高温杀菌、冷却、装箱加工而成的风味水产罐头。根据添加原料不同可分为：五香味鳙鱼、五香味鲢鱼、五香味鲤鱼、五香味鲫鱼、五香味草鱼、五香味鲈鱼、五香味娃娃鱼、麻辣味鳙鱼、麻辣味鲢鱼、麻辣味鲤鱼、麻辣味鲫鱼、麻辣味草鱼、麻辣味鲈鱼、麻辣味娃娃鱼、香辣味鳙鱼、香辣味鲢鱼、香辣味鲤鱼、香辣味鲫鱼、香辣味草鱼、香辣味鲈鱼、香辣味娃娃鱼。2 要求 2.1 原
3、料要求 2.1.1 鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼应符合 SC/T 3108 和 GB 2733 的规定。2.1.2 鲫鱼、鲈鱼、娃娃鱼应符合 GB 2733 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 谷氨酸钠(味精)应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.5 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.6 酿造酱油应符合 GB 2717 和 GB/T 18186 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.9 香辛
4、料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.11 白芷应符合中华人民共和国药典2020 年版的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 固态 取适量试样于白色瓷盘中，在Q/LHH 0001S-2020 色 泽 具有本品特有的色泽 自然光线下，观察其性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 气、滋味 具有本品特有的气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物，g/1
5、00g 55.0 QB 1007 或 GB/T 10786 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 5.0 GB 5009.44 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.2 GB 5009.15 甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 多氯联苯a，mg/kg 0.5 GB 5009.190 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 规定。a 多氯联苯以 PCB28、PCB52
6、、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。2.4 微生物限量 应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和GB 8950的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物、商业无菌。型式检验按国家相关规定执行
7、。Q/LHH 0001S-2020 附录 A Q/LHH 0001S-2020 Q/LHH 0001S-2020 Q/LHH 0001S-2020 Q/LHH 0001S-2020 Q/LHH 0001S-2020 Q/LHH 0001S-2020 Q/LHH 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、娃娃鱼（人工养殖，繁育 5 代后）中的一种为原料，经预处理、清洗、切块或不切块，添加食用盐、谷氨酸钠(味精)、鸡精调味料、酿造酱油、白砂糖、辣椒、香辛料（八角、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、姜、草果、砂仁、肉桂、香叶、胡椒中的几种）、白芷中的几种卤制、干燥、包装、高温杀菌、冷却、装箱加工而成的风味水产罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。栾川县辉煌大鲵养繁有限公司
