1、 漯河卫来食品科技有限公司企业标准 Q/LHWL 0006S-2021 _ 熟肉制品 2021-01-19 发布 2021-01-19 实施_ 漯河卫来食品科技有限公司 发布Q/LHWL 0006S-2021 前 言 本标准的附录1、附录2、附录3为规范性附录。本标准由漯河卫来食品科技有限公司提出。本标准起草单位：漯河卫来食品科技有限公司。本标准主要起草人：刘忠思、胡敏、杨晓东、上官慧娟。Q/LHWL 0006S-2021 熟肉制品 1 范围 本标准规定了熟肉制品的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）（鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉中的一种或几种）为主要原料，加入生
2、活饮用水、食用淀粉、植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油、橄榄油中的一种或几种）、食用盐、白砂糖、味精（谷氨酸钠）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、酵母抽提物、复合调味料味精、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、食品用香料、复合调味料（麦芽糊精、白砂糖、酵母抽提物、食用盐）、海藻糖、海藻酸钠（又名褐藻酸钠）、复配水分保持剂（乳酸钠、5-呈味核苷酸二钠）、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、乳酸钠、魔芋粉、复合调味料（食用盐、白砂糖、味精、大豆膳食纤维粉、玉米淀粉、洋葱粉、碳酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、脱氢乙酸、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾、茶多酚（又名维多酚）、迷迭香提取物、植酸（
3、又名肌醇六磷酸）、植酸钠、-环状糊精、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐、富马酸一钠、可得然胶、醋酸酯淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶（又名刺槐豆胶）、黄原胶（又名汉生胶）、卡拉胶、抗坏血酸钠、酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）、磷脂、氯化钾、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸、羧甲基纤维素钠、碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、微晶纤维素、辛烯基琥珀酸淀粉钠、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、DL-苹果酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、半乳甘露聚糖、改性大豆磷脂、甘油（丙三
4、醇）、甲基纤维素、结冷胶、磷酸酯双淀粉、葡萄糖酸-内酯、羟丙基淀粉、羟丙基甲基纤维素（HPMC）、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、香辛料（辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、姜、蒜、甘草、小茴香、胡椒、香菜籽、肉豆蔻、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、葱中的一种或几种）、固态复合调味料（见附录 1）、油状复合调味料（见附录 2）、半固态复合调味料（见附录 3）、食品用香精（鸡肉风味、鸭肉风味、鹅肉风味、猪肉风味、牛肉风味、羊肉风味、辣椒风味、海鲜风味、咸味、盐焗风味、卤香风味、麻辣风味、香辣风味中的一种或几种）、食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂、八角茴香油、小茴香油、孜然油、肉桂皮油、黑胡椒油、乙
5、基麦芽酚、辣椒油树脂中的一种或几种）中的几种，经选料、修整、配料、蒸制或煮制、冷却或不冷却、调味或不调味、包装、杀菌、装箱工艺制成的熟肉制品。根据原料的不同可分为：熟肉制品1、熟肉制品2、熟肉制品3、熟肉制品4、熟肉制品5、熟肉制品6、熟肉制品7、熟肉制品8、熟肉制品9、熟肉制品10、熟肉制品11、熟肉制品12、熟肉制品13、熟肉制品14、熟肉制品15、熟肉制品16、熟肉制品17、熟肉制品18、熟肉制品19、熟肉制品20。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜、冻（鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉）应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。Q
6、/LHWL 0006S-2021 2.1.3 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.4 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.5 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.6 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.7 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.8 橄榄油应符合 GB/T 23347 和 GB 2716 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104
7、 的规定。2.1.11 味精（谷氨酸钠）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.12 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.13 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.14 复合调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.15 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。2.1.16 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.17 羟丙基甲基纤维素（HPMC）应符合 GB 1886.109 的规定。2.1.18 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.19
8、 柠檬酸钾应符合 GB 1886.74 的规定。2.1.20 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.21 柠檬酸一钠应符合 GB 1886.107 的规定。2.1.22 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.23 氧化羟丙基淀粉应符合 GB 29933 的规定。2.1.24 富马酸一钠应符合 GB 1886.88 的规定。2.1.25 复配水分保持剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.26 脱氢乙酸应符合 GB 29223 的规定。2.1.27 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.28 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。
9、2.1.29 亚硝酸钾应符合 GB 1886.94 的规定。2.1.30 茶多酚（又名维多酚）应符合 GB 1886.211 的规定。2.1.31 迷迭香提取物应符合 GB 1886.172 的规定。2.1.32 植酸（又名肌醇六磷酸）应符合 GB 1886.237 的规定。2.1.33 植酸钠应符合 GB 1886.250 的规定。2.1.34-环状糊精应符合 GB 1886.180 的规定。2.1.35 可得然胶应符合 GB 28304 的规定。Q/LHWL 0006S-2021 2.1.36 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的规定。2.1.37 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.
10、208 的规定。2.1.38 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.39 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.40 大蒜油应符合 GB 1886.272 的规定。2.1.41 八角茴香油应符合 GB 1886.140 的规定。2.1.42 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.43 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.44 磷酸二氢钠应符合 GB 25564 的规定。2.1.45 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.46 双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。2.1.47-聚赖氨酸盐酸盐应符合国家卫生计生委
11、公告 2014 年第 5 号关于批准-聚赖氨酸等 4 种食品添加剂新品种等的公告的规定。2.1.48 醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。2.1.49 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.50 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.51 槐豆胶（又名刺槐豆胶）应符合 GB 29945 的规定。2.1.52 黄原胶（又名汉生胶）应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.53 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.54 抗坏血酸钠应符合 GB 1886.44 的规定。2.1.55 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）应符合 GB 1886.2
12、12 的规定。2.1.56 磷脂应符合 GB 28401 的规定。2.1.57 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。2.1.58 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.59 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.60 羟丙基淀粉应符合 GB 7657 的规定。2.1.61 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.62 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.63 碳酸钾应符合 GB 25588 的规定。2.1.64 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.65 碳酸氢钾应符合 GB 1
13、886.247 的规定。2.1.66 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.67 微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的规定。Q/LHWL 0006S-2021 2.1.68 辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合 GB 28303 的规定。2.1.69 D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。2.1.70 5-肌苷酸二钠应符合 GB 1886.97 的规定。2.1.71 5-鸟苷酸二钠应符合 GB 1886.170 的规定。2.1.72 DL-苹果酸钠应符合 GB 30608 的规定。2.1.73 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。2.1.74 DL-苹果酸应
14、符合 GB 25544 的规定。2.1.75 半乳甘露聚糖应符合 GB 1886.301 的规定。2.1.76 改性大豆磷脂应符合 GB 1886.238 的规定。2.1.77 甘油（丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.78 甲基纤维素应符合 GB 1886.256 的规定。2.1.79 结冷胶应符合 GB 25535 的规定。2.1.80 磷酸酯双淀粉应符合 GB 29926 的规定。2.1.81 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.82 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.83 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.84 辣椒、花椒、八
15、角、孜然、桂皮、姜、蒜、甘草、小茴香、胡椒、香菜籽、肉豆蔻、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、葱应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.85 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.86 食品用香料应符合 GB 29938 的规定。2.1.87 固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0001S 的规定（见附录 1)。2.1.88 油状复合调味料应符合 Q/LLWT 0003S 的规定（见附录 2)。2.1.89 半固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0004S 的规定（见附录 3）。2.1.90 氧化淀粉应符合 GB 29927 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的
16、规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味，无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑 Q/LHWL 0006S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）a，g/kg 0.48 GB 5009.121 亚硝酸钠残留量（以NaNO2计）a，mg/kg 30 GB 5009.33 植酸a，g/kg 0.18 GB 5009.153
