1、新模板标记勿删Q/MDZYQ/MDZY0001S-2021人参山葡萄酒2021-09-01 发布2021-09-10 实施扫二维码下载电子版集安美的庄园酒业有限公司企业标准集安美的庄园酒业有限公司 发布Q/MDZY0001S-2021223214S-20212021 09102024 0909Q/MDZY0001S-20211人参山葡萄酒1范围本标准适用于以山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄、家植山葡萄或其杂交品种）为原料，经全部或部分发酵、分离、陈酿制成山葡萄原酒，人参（人工种植 5 年或 4 年生鲜园参）经提取后与白砂糖、蜂蜜、山梨酸钾、二氧化硫、二氧化碳适量添加，经调配、灌装、杀菌、包装
2、等工艺制成的酒精度在 718%vol 的人参山葡萄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.213食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限
3、量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6388运输包装收发标志
4、GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜Q/MDZY0001S-20212GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 23778酒类及其他食品包装用软木塞GB/T 27586山葡萄酒BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶NY 318人参制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS22/024食品安全地方标准食品原料用人参卫生部公告第17号（2012）新资源食品人参（人工种植）国家质检总局令第75号（2005）定量包装
5、商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1干人参山葡萄酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L，或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L 时，含糖量最高为 9.0g/L 的人参山葡萄酒。3.2半干人参山葡萄酒含糖大于干人参山葡萄酒，最高为 12.0g/L，或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 18.0g/L 的人参山葡萄酒。3.3半甜人参山葡萄酒含糖大于半干人参山葡萄酒，最高为 50.0g/L 的人参山葡萄酒。3.4甜人参山葡萄酒含糖大于 50.1g
6、/L 的人参山葡萄酒。3.5平静人参山葡萄酒在 20时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的人参山葡萄酒。3.6人参山葡萄汽酒在 20时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的人参山葡萄酒。4产品分类4.1 按含糖量分类Q/MDZY0001S-202134.1.1 干人参山葡萄酒。4.1.2 半干人参山葡萄酒。4.1.3 半甜人参山葡萄酒。4.1.4 甜人参山葡萄酒。4.2 按二氧化碳含量分类4.2.1 平静人参山葡萄酒。4.2.2 人参山葡萄汽酒。5技术要求5.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检疫、生产许可证管理等方面的规定5.1.1 山葡萄原料应新鲜饱满、无腐烂变质，并符合 G
7、B 2762 和 GB 2763 的规定。5.1.2 原料人参应为人工种植 5 年及 4 年生鲜园参，应符合 DBS22/024 的规定，人参的添加量为每 100mL产品添加 0.1g。5.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.4 白砂糖应符合 GB 317 的规定。5.1.5 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。5.1.6 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。5.1.7 二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。5.1.8 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。5.2 感官要求应符合表 1 规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观色泽禾黄色、金黄
8、色、深红色、宝石红色、红微带棕色、棕红色GB/T 15038澄清程度澄清透明、无明显悬浮物（用软木塞封口的人参山葡萄酒允许有少量软木渣，装瓶超过 1 年的人参山葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度人参山葡萄汽酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气具有人参山葡萄酒特有的香气，香气纯正、优雅、和谐的果香和酒香，陈酿型的人参山葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香滋味干、半干、半甜、甜人参山葡萄酒具有清新、醇厚、纯正的口味，酒体丰满人参山葡萄汽酒具有和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力杂质无肉眼可见外来杂质典型性具有人参山葡萄酒特有的特征和风格，典型突出、明确5.3 理化指标Q/MD
9、ZY0001S-20214应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20）/%（VoL）7.018.0GB/T 15038总糖(以葡萄糖计)/(g/L)干人参山葡萄酒b4.0半干人参山葡萄酒c4.112.0半甜人参山葡萄酒12.150.0甜人参山葡萄酒50.1干浸出物/(g/L)12.5挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.1柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜人参山葡萄酒1.0甜人参山葡萄酒2.0二氧化碳（20）/（MPa）人参山葡萄汽酒0.05人参总皂苷/(%)0.001NY 318 附录 B注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过
10、1.0%(VoL)b 当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 9.0g/Lc 当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 18g/L5.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/L)0.19GB 5009.125.5 真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法赭曲霉毒素A/(g/L)2.0GB 5009.965.6 微生物限量应符合表 5 的要求。表 5 微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金
11、黄色葡萄球菌500/25mLa样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行5.7 食品添加剂的使用Q/MDZY0001S-20215应符合表 6 的规定表 6 食品添加剂食品添加剂名称使用功能最大使用量残留量检验方法山梨酸钾a防腐剂0.2g/L0.2g/LGB 5009.28二氧化硫a抗氧化剂0.25 g/L（甜型葡萄酒0.40 g/L）0.25g/L（甜型葡萄酒0.40g/L）GB/T 15038二氧化碳按生产需要适量使用-注：a二者共同使用时，用量还应符合GB 2760附录A.2的规定6净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。7生
12、产加工过程的卫生要求应符合 GB 12696 的规定。8检验规则8.1 出厂检验8.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。8.1.2 出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、净含量。8.2 型式检验8.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）原辅料质量出现大的波动时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。8.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。8.3 组批同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的
13、产品为一个批次。8.4 抽样方法和抽样数量8.4.1 按表 7 抽取样本（箱），从每箱任意位置抽取样本（瓶）。单件包装净含量小于 500mL，总取样量不足 1500mL 时，可按比例增加抽样量。表 7抽样表批量范围/箱样本数/箱单位样本数、瓶50335112005212013500081350011318.4.2 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采Q/MDZY0001S-20216样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。8.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指
14、标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。在保质期内，供需双方对产品质量发生争议，由双方协商解决或委托仲裁单位复检，以复检结果作为最终判定依据。9标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。9.1标签式样食品名称：人参山葡萄酒产品类型：干型、半干型、半甜型、甜型配料表：山葡萄、人参（人工种植 5 年或 4 年生鲜园参）、白砂糖、食品添加剂:山梨酸钾、二氧化硫（汽酒时：二氧化碳）净含量：20
15、0ml、375ml、500ml、730ml、750ml、1L、5L、10L 或依据市场需求而定酒精度：7%vol18%vol原汁含量：100%生产者：集安美的庄园酒业有限公司地址：集安市太王镇果树村联系方式：生产日期：见瓶帽喷码保质期:贮存条件：避免阳光直射，于 525干燥通风处卧放或倒放食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/MDZY0001S其他需要标注的内容：人参每日食用量3g，每 100mL 产品添加人参 0.1g不适宜人群：孕妇、哺乳期妇女及 14 周岁以下儿童不宜食用注意事项：不宜与藜芦、五灵脂同用警示语：过量饮酒有害健康10包装产品内包装应符合BB/T 0018、GB/T 2377
16、8的规定。外包装必须使用合格的包装箱，箱内要有防震、防撞的间隔材料。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。11运输Q/MDZY0001S-20217运输工具要清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。应避免日晒雨淋。运输温度宜保持在535。12贮存贮存在阴凉干燥处。贮存温度宜保持在 525。不得与有害、有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。13 保质期酒精度10%vol 的人参山葡萄酒，在符合本标准贮存条件下，自包装日期起，保质期为 5 年；酒精度10%vol 的人参山葡萄酒可免除标示保质期。
