1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/QCQ/QC 0001 S-2019代替 Q/QC 0001 S-2016QY 0002S2012食用调味油2019-06-01 发布2019-07-01 实施东东莞莞千千厨厨食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44190302S-2019备案日期：2019年06月29日Q/QC 0001 S-2019I前言本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准代替Q/QC 0001 S-2016，与Q/QC 0001 S-2016相比较，主要做以下修改：采用最新食品安全国家标准。本标准由东莞千厨食品有限公司提出并
2、负责起草。本标准主要起草人：杨辉。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/QC 0001 S-2013Q/QC 0001 S-2014Q/QC 0001 S-2016Q/QC 0001 S-20192食用调味油1范围本标准规定了食用调味油的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用植物油、食用动物油为主要原料，添加香辛料（生姜、蒜、芹菜、洋葱、桂皮、小茴香、香茅、豆蔻、肉豆蔻、枯茗、薄荷、调料九里香）、辣椒干、花椒、豆豉、冰糖、豆瓣酱、孝感米酒、白酒、藿香、白芷为辅料，经调配、萃取、冷却、包装加工而成的，具有该产品特有风味的食用调味油。本
3、产品为供餐饮行业的加工原料，需经烹调加工后食用。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食
4、品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.236食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定GB/T 5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴
5、定法GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 10465辣椒干GB/T 10781.2清香型白酒GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/QC 0001 S-20193GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30391花椒DB42/T 279孝感米酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法
6、国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号中华人民共和国药典（2015 版）3产品分类按产品配方不同分为以下品种：3.1 食用调味油：食用植物油、食用动物油为主要原料，添加香辛料（生姜、蒜、芹菜、洋葱、大葱、桂皮、小茴香、香茅、豆蔻、肉豆蔻、枯茗、薄荷、调料九里香）、辣椒干、花椒、豆豉、冰糖、豆瓣酱、孝感米酒、白酒、藿香、白芷为辅料，经调配、萃取、冷却、包装加工而成的食用调味油。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 食用动物油应符合GB 10146的规定。4.1.2食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.3豆瓣酱应符合GB/T 20560的规定。4.1.4豆豉应符合GB 2712的
7、规定。4.1.5冰糖应符合GB 13104的规定。4.1.6辣椒干应符合GB 10465的规定。4.1.7花椒应符合GB/T 30391的规定。4.1.8白酒应符合GB 2757、GB/T 10781.2的规定。4.1.9 香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.1.10 孝感米酒应符合DB42/T 279的规定。4.1.11 藿香、白芷应符合中华人民共和国药典（2015版）的规定。4.1.14 以上原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及GB 2763.1的规定。Q/QC 0001 S-201944.2 感官要求感官特性应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求形态液态
8、或半固态色泽具有该产品固有的色泽气味及滋味具该产品应有的气味，无酸败味及其它异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分及挥发物,g/100g0.5总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铅（以 Pb 计）,（mg/kg)0.9酸价（以 KOH 计）/(mg/g)3.0过氧化值(以脂肪计)（KOH）,（g/100g）0.25黄曲霉毒素 B1,g/kg5.0苯并a芘，（g/kg）5.04.4净含量负偏差应符合JJF 1070定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 理化指标6.1 感官检验
9、将包装容器内的样品倒入白瓷盘中，置于明亮处观察其色泽、外观，试其口感，品其滋味。6.2 理化指标6.2.1 水分及挥发物按GB 5009.236的规定。6.2.2 总砷按GB 5009.11的规定。6.2.3 铅按GB 5009.12的规定。6.2.4 酸价按GB 5009.229的规定。6.2.5 过氧化值按GB 5009.227的规定。Q/QC 0001 S-201956.2.5 黄曲霉毒素B1按GB 5009.22的规定。6.2.6 苯并a芘按GB 5009.27的规定。6.3 净含量按JJF 1070的规定进行。7检验规则7.1 原料入库检验原料入库前由公司检验部门按原料要求验收，合格
10、后方可入库使用。7.2 组批同一天生产的同一原料、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。7.3 抽样方法每批产品中随机抽取足量检验样品，分别用于检验和留样备查。净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号的规定进行。7.4 出厂检验7.4.1 产品出厂前，需经本厂质量检验部门从每批产品中随机抽样按出厂检验项目进行检验，检验合格，签发产品质量合格证方可出厂。7.4.2 出厂检验项目包括感官要求、水分及挥发物、酸价、过氧化值。7.5 型式检验7.5.1 正常生产每半年应进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品鉴定投产时；b)原辅料产地或供应商发生改
11、变时；c)更换主要生产设备时；d)停产3个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验有差异时；f)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.5.2 型式检验项目包括本标准中规定的所有指标。7.6判定规则7.6.1 检验结果全部符合本标准时，判定为合格。检测结果中若有任何一项指标不符合本标准规定时，可进行复检，必要时可加倍重新抽取样品。复检结果符合本标准要求时，该批产品判定为合格，如仍不符合本标准要求时，该批产品判定为不合格。7.6.2 如供需双方对产品质量发生争议，可双方协商解决或邀请法定机构仲裁。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签和标志标签的标注内容应符合GB 7718和GB 28050的规定。包装标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.7的规定。包装方式和规格也可以按客户要求。外包装瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.3 运输运输时应轻装轻卸，应加遮盖，严禁日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒、有害物品及易污染物品混装混运。8.4 贮存Q/QC 0001 S-20196本品应贮存在阴凉、干燥、洁净、通风的仓库以及密封保存，成品堆放时与周围墙壁间隔距离20cm以上，离地面10cm以上，切勿与有毒的物品存放，要有防虫、防鼠设施。在符合本标准规定的贮存条件下，产品保质期以标签标注为准。
