1、延边龙缘食品进出口有限公司 发发布布Q/LYSP0001S-2019222202S-20192019072520220724*Q/LYSP备案号：222202S-2019有效期至：2022 年 07 月 24 日延边龙缘食品进出口有限公司企业标准Q/LYSP0001S-2019干制鳕鱼（明太鱼）制品2019-07-05 发布2019-07-05 实施Q/LYSP0001S-20191前言本标准由延边龙缘食品进出口有限公司提出。本标准起草单位：延边龙缘食品进出口有限公司。本标准主要起草人：安永进、李明姬、梁贤红。本标准也适用于以下单位：延边佳良真味食品有限公司地址：延吉市朝阳川镇胜利街园丁街8号
2、。Q/LYSP0001S-20192干制鳕鱼（明太鱼）制品1范围本标准适用于以冻鳕鱼（冻明太鱼）为原料，添加或不添加食用盐、食糖、味精、食品添加剂 山梨酸钾,经预处理、调味（或不调味）、机械或 5以下自然环境中干燥、再加工（撕丝（或不撕丝）（做片（或不做片）、开板（或不开板）、杀菌或不杀菌、包装工艺加工而成的水产制品-干制鳕鱼（明太鱼）制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.39食品安全
3、国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4589.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食
4、品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009
5、.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/LYSP0001S-20193GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/T 3203调味生鱼干JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规
6、则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类3.1.1 产品按添加或不添加辅料可分为干制调味鳕鱼（明太鱼）制品和原味干制鳕鱼（明太鱼）制品。3.1.2 产品按食用方法不同可分为非即食干制鳕鱼（明太鱼）制品和即食干制鳕鱼（明太鱼）制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1冻鳕鱼（冻明太鱼）应符合 GB 2733 的规定。4.1.2绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.3食盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4味精应符合 GB 2720
7、 的规定。4.1.5生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6食品添加剂 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽体态灰黑色至黄黑色，肌肉白色至黄色，呈鱼体自然色泽，允许局部有轻微淤血呈现的淡紫红色取适量样品置于白色磁盘上，在自然光下观察色泽和形态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织形态基本完整、半整、丝状或片状，组织紧密，软硬适度滋、气味滋味鲜美，具有该产品正常滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/LYSP0001S-20194表 2理化指标项目指标检验方法水分，3
8、0GB 5009.3盐分（以NaCl计），8.0SC/T 3011过氧化值a（以脂肪计），（g/100g）0.6GB 5009.227注：a仅适用于非即食干制鳕鱼（明太鱼）制品。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11镉a（以Cd计）,mg/kg0.3GB 5009.15甲基汞（以Hg计）,mg/kg1.0GB 5009.17铬（以Cr计）,mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺,g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯,mg/kg0.5G
9、B 5009.190注：aGB 27623.5 限量指标对制品有要求的情况下,其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。有特别规定的除外。原料鱼（鳕鱼）水分含量为77.4%。数据来自中国食物成分表（第2版），2009.北京大学医学出版社。脱水率换算系数计算见 SC/T3203-2015附录A。4.5微生物限量即食干制鳕鱼（明太鱼）制品应符合表 4 的规定。表 4微生物限量致病菌指标采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数5250000 CFU/g100000 CFU/gGB 478
10、9.2大肠菌群5210 CFU/g100 CFU/gGB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌b51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 食品添加剂的使用应符合 GB2760 及表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法非即食干制鳕鱼（明太鱼
11、）制品即食干制鳕鱼（明太鱼）制品山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.075g/kg1.0 g/kg-GB 5009.28Q/LYSP0001S-201955净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官指标、水分、盐分、菌落总数（即食干制鳕鱼（明太鱼）制品）、大肠菌群（即食干制鳕鱼（明太鱼）制品）。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型
12、式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中，所抽取的样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 200 个最小包装。随机抽取 20 个最小包装，样品总量不少于 2kg；包装净含量高于 2kg 的产品抽取 4 个包装，从 4 个包装中抽取样品，总量不少于 2kg。分成 2 份，1 份检验，1 份备查。样品在 0以下冷冻条件下保存。7.5判定规则检测结果
13、全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：干制鳕鱼（明太鱼）制品配料表（原料）：冻鳕鱼（冻明太鱼）、绵白糖、食用盐、味精、食品添加剂（山梨酸钾）Q/LYSP0001S-20196（以实际产品包装物标签为准）产品分类：即食干制鳕鱼（明太鱼）制品非即食干制鳕鱼（明太鱼）制品净含量/规格：根据市场需要确定
14、生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：0以下冷冻保存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：非即食制品食用方法：1、除去包装物，产品放入微波炉内加热 15 秒后即可食用。2、将产品切成段用清水浸泡 2 分钟沥干，热油下锅同时放入青椒、洋葱等，爆炒后出锅即可食用（因产品含盐分，根据个人口感可放少量的盐、酱油、味精等）。（以实际产品包装物标签为准）8.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量823kJ10%蛋白质36.9g62%脂肪4.6g8%碳水化合物1.5g1%钠1138mg57%9包装包装容器应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10贮存成品宜 0以下的冷冻库中贮存，产品不得与有异味或不卫生物品混存，仓库内有防尘、防虫、防鼠等设施。产品离墙离地 10cm 以上，应勤进勤出，先进先出，不符合要求的产品不得入库。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 6-24 个月。
