1、 鲁山县润康食品有限公司企业标准 Q/LRS 0002S-2019 _ 香菇酱 2019-06-26 发布 2019-06-26 实施_ 鲁山县润康食品有限公司 发布Q/LRS 0002S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由鲁山县润康食品有限公司提出并起草。本标准起草人：康国森。本标准自实施之日起替代 Q/LRS 0002S-2018（备案号：411553S-2018，2018-5-29 发布及实施）。Q/LRS 0002S-2019 香菇酱 1 范围 本标准规定了香菇酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签
2、、包装、运输、贮存等。本标准适用于以香菇为主要原料，辅以葱、姜、蒜、牛肉、鸡肉中的几种，加入食用植物油（大豆油、菜籽油）、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、黄豆酱、豆腐乳、番茄酱、香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁、百里香】、白芷、橘皮（陈皮）、芝麻（经烘炒）、花生（经烘炒）、大豆（经烘炒）、食用盐、白砂糖、味精（谷氨酸钠）、5-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、酵母抽提物、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（牛肉香精、鸡肉香精、辣椒香精）、辣椒红中的多种，经预处理、调配、炒制、灌装、包装加工而成的香菇酱。2 要求 2.1 原辅料要
3、求 2.1.1 香菇应符合 GB 7096 的规定。2.1.2 葱、蒜应符合 NY/T 744 的规定。2.1.3 姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.4 牛肉应符合 GB/T 17238 和 GB 2707 的规定。2.1.5 鸡肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.6 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.7 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.8 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.9 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定。2.1.10 豆豉应符
4、合 GB 2718 的规定。2.1.11 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.12 豆腐乳应符合 SB/T 10170 的规定。2.1.13 番茄酱应符合 SB/T 10459 的规定。2.1.14 香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁、百里香】应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.15 白芷、橘皮（陈皮）应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。Q/LRS 0002S-2019 2.1.16 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2
5、.1.17 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.18 大豆应符合 GB 1352 和 GB 19300 的规定。2.1.19 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.20 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.21 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.22 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.23 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.24 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.25 山梨酸钾应符合 G
6、B 1886.39 的规定。2.1.26 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.27 食用香精（牛肉香精、鸡肉香精、辣椒香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.28 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.29 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态 取样品 50g，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其性状、色泽及有无杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有原料混合后应有的色泽 气、滋味 具有原料混合后应有的气味和滋味，无异味 杂
7、质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 30.0 GB 5009.44 a酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 Q/LRS 0002S-2019 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22
8、b山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 b苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 注 1：a 不适用于含发酵型配料（豆瓣酱、甜面酱、豆豉、黄豆酱、豆腐乳）和酸性配料（番茄酱）的产品；b 仅适用于添加该种防腐剂的产品。注 2：同一功能的防腐剂在混合使用时,各自用量占 GB 2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。注 3：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105
9、GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺
10、量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、食用盐、净含量及允许短缺量、酸价【不适用于含发酵型配料（豆瓣酱、甜面酱、豆豉、黄豆酱、豆腐乳）和酸性配料（番茄酱）的产品】、过氧化值、菌落总数、Q/LRS 0002S-2019 大肠菌群的检验。型式检验按国家相关
11、规定执行。Q/LRS 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以香菇为主要原料，辅以葱、姜、蒜、牛肉、鸡肉中的几种，加入食用植物油（大豆油、菜籽油）、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、黄豆酱、豆腐乳、番茄酱、香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁、百里香】、白芷、橘皮（陈皮）、芝麻（经烘炒）、花生（经烘炒）、大豆（经烘炒）、食用盐、白砂糖、味精（谷氨酸钠）、5-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、酵母抽提物、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（牛肉香精、鸡肉香精、辣椒香精）、辣椒红中的多种，经预处理、调配、炒制、灌装、包装加工而成的香菇酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了香菇酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。鲁山县润康食品有限公司
