1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/MZNCP 0011S-2019代替 Q/MZNCP 0011S-2016糖水罐头2019-02-01 发布2019-02-20 实施广州名忠农产品有限公司广州名忠农产品有限公司发布发布Q/MZNCP备案号：44010232S-2019备案日期：2019年02月21日Q/MZNCP 0011S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准自实施之日起，代替 Q/MZNCP 0011S-2016。本标准与 Q/MZNCP 0011S-2016 相比，作了以下修改：更新规范性引用文件；规
2、范标准书写格式。本标准由广州名忠农产品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黎志明。本标准于2016年3月首次发布，于2019年2月第一次修订。Q/MZNCP 0011S-20191糖水罐头1范围本标准规定了糖水罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以花生或莲子为主要原料，加入水、白砂糖，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工艺制成的糖水罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1
3、91包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB
4、5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准食糖GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1504莲子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量
5、监督检验检疫总局令(2005)第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第 123 号 食品标识管理规定3产品分类3.1 糖水花生罐头Q/MZNCP 0011S-20192以花生为主要原料，加入水、白砂糖，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工艺制成的糖水罐头。3.2 糖水莲子罐头以莲子为主要原料，加入水、白砂糖，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工艺制成的糖水罐头。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 花生：应符合GB/T 1532、GB 19300 的要求。4.1.2 莲子：应符合NY/T 1504、GB 19300的要求。4.1.3 水：应符合GB 5749
6、 的要求。4.1.4 白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.5 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味与滋味具有该产品应有的滋味及气味，甜度适中无异味性状软硬适度，粒较完整饱满，大小基本均匀。容器密封完好，无泄漏，无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落杂质内容物无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物，g/100g25总糖（以还原糖计），%10可溶性固形物(20折光计)，%20干燥物含量，g/
7、100g20黄曲霉毒素B1，g/kg20（糖水花生罐头）5.0（糖水莲子罐头）镉（以Cd计），mg/kg0.5（糖水花生罐头）铅（以Pb计），mg/kg0.2锡（以Sn计），mg/kg2404.4微生物指标应符合商业无菌的要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号 的规定。4.6食品添加剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准及有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符台GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881、GB 8950 的规定。6试验方法Q/MZNCP 0011S-201936.1感官要求按 GB
8、/T 10786 规定进行。6.2理化指标6.2.1 固形物、可溶性固形物、干燥物含量按 GB/T 10786 规定进行测定。6.2.2 黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定进行。6.2.3 镉按 GB 5009.15 规定进行。6.2.4 铅按 GB 5009.12 规定进行。6.2.5 锡按 GB 5009.16 规定进行。6.2.6 总糖按 GB 5009.7 规定进行。6.3微生物指标商业无菌按 GB 4789.26 规定进行。6.4净含量按 JJF 1070 规定进行。7检验规则7.1 原辅料入库检验原料经厂质检部门验收合格后方可入库，并做好原料名称、产地、型号、批号、生产
9、日期、入库时间登记工作。7.2 组批以同一天生产、同一原料、同一班次、同一生产线、同一品种的产品为一批。7.3 抽样方法分别在不同部位随机抽取样品 10 罐。产品分为两份，一份用于检验，一份留样查备。定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号规定进行。7.4 出厂检验7.4.1 每批产品须经企业质检部门按本标准规定进行检验，检验合格后才能出厂，并附产品合格证。7.4.2 检验项目包括：感官要求、净含量、固形物、可溶性固形物、商业无菌。7.5 型式检验7.5.1 正常生产时每 6 个月应进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)产品定型投产
10、时；b)更换主要设备时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2 型式项目包括本标准规定的全部要求。7.6 判定规则7.6.1 出厂检验判定和复检7.6.1.1出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。7.6.1.2出厂检验项目有不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，判为不合格品，微生物指标不合格时不得复检，判定为不合格。Q/MZNCP 0011S-201947.6.2 型式检验判定和复检7.6.2.1型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。7.6.2.2型式检验项目不
11、符合本标准时，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，判为不合格品，微生物指标不合格时不得复检，判定为不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志产品销售包装应符合GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定的规定。应标注以下内容：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、可溶性固形物含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证标记及编号、食用方法、联系方式、储存条件等。外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2包装包装材料采用马口铁罐，其质量应符合 GB/T 14251 的规定。外包装用纸箱，其质量应符合 GB/T 6543的要求。8.3运输运输必须有符合卫生要求的专用工具和容器，严禁日晒雨淋，不得与其他有毒、有害物品及易污物品混装、混运。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。8.4贮存产品应放在阴凉、干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有腐蚀性、有污染的物品存放在一起，避阳光直射和靠近热源。成品箱用垫板垫起，垫板与地面距离 150mm 以上，箱与墙壁距离 500mm 以上。成品箱应据生产日期存放，不得与有毒、有害物品放在一起。本产品在上述正常运输、贮存、保持原包装、标志的情况下，产品保质期为 24 个月。
