1、上海丰收蟹庄食品有限公司企业标准上海丰收蟹庄食品有限公司企业标准Q/NBAU0001S-2018代替 Q/NBAU0001S-2015熟制动物性水产制品2018-06-27发布2018-06-30实施上海丰收蟹庄食品有限公司 发布SHQB前 言本标准主要根据 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品制定。本标准代替了 Q/NBAU0001S-2015熟制蟹产品,与 Q/NBAU0001S-2015 相比主要技术变化如下:修改了规范性引用文件；产品原料发生变化；增加了产品保存条件及相应保存条件的保质期。本标准由上海丰收蟹庄食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李文利、赵江 本标准所代
2、替标准的历次版本发布情况为:Q/NBAU0001S-2015 Q/NADA0001S-2014Q/NADA0001S-2011SHQBQ/NBAU0001S-2018 熟制动物性水产制品1范围本标准规定了熟制动物性水产制品的产品分类、技术要求、加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以活蟹或者冷冻蟹黄、蟹肉为主要原料，以干贝、菜籽油、食用猪油、生姜、干辣椒、黄酒、食用盐、胡椒粉、鱼露、食醋为辅料，经原料预处理、调配、炒制、装瓶、杀菌等工艺制成的熟制动物性水产制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日
3、期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类3.1 干贝蟹肉以活蟹蒸煮后直接拆取的蟹肉或冷冻蟹肉为主要原料，以干贝、菜籽油、猪油、生姜、干辣椒、黄酒、盐、胡椒粉、食醋、鱼露等为辅料，经原料预处理、调配、炒制、装瓶、杀菌等工艺制做而成。3.2 蟹黄膏以活蟹蒸煮后直接拆取的蟹黄膏或冷冻蟹黄为主要原料，以干贝、菜籽油、猪油、生姜、黄酒、盐、胡椒粉、食醋、鱼露等为辅料，经原料预处理、调配、炒制、装瓶、杀菌等工艺制做而成。4 技术要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营
4、养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法干贝蟹肉蟹黄膏取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观色泽呈蟹肉应有的色泽呈蟹黄及蟹膏应有的色泽SHQBQ/NBAU0001S-2018察色泽和状态，查看有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味及气味具有蟹肉特有的风味及滋味,无异味,无酸败味具有蟹黄及蟹膏特有的风味及滋味,无异味,无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀4.3 理化指标理化指标应符合 GB
5、 10136 的规定。4.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表2 污染物限量项 目指 标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB 5009.124.5 微生物限量4.5.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。4.5.2 微生物限量应符合GB 10136 的规定。4.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.7 农药残留限量和兽药残留限量4.7.1 农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.7.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。4.8 寄生虫指标寄生虫指标应符合GB 10136的规定。
6、4.9 食品添加剂4.9.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.9.2 食品添加剂使用应符合 GB 2760的规定。4.9.3 食品营养强化剂应符合 GB 14880 的规定。4.9 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75号定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF 1070中规定的方法检验。5 加工过程的卫生要求生产过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 20941的规定。SHQBQ/NBAU0001S-20186 检验规则6.1 出厂检验6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官、净含量。6.2 型
7、式检验6.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验：有下列情况时也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能会影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家相关监督机构提出要求时；e）不常生产时，定期或积累一定量后，周期性进行一次检验。6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3 判定规则6.3.1 出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合标准,判为合格品。6.3.2 型式检验判定规则6.3.2.1 型式检验时，从出厂检验合格的任意规格的产品中抽取进行检验。6.3.2.2 型式检验项目全部符合标准，判为合格品。6.3.2.3
8、 微生物检验不合格即型式检验不合格，并不得复查。其他指标如有一项不符合检验标准，应加倍抽样，复检仍不符合本标准，即型式检验不合格。7 标识、标签、包装、运输与贮存7.1 标签、标识产品的包装标签应符合 GB 7718 的规定，并注明食用方法，营养标签应符合 GB 28050 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装7.2.1 包装材料和容器必须卫生、无毒、无害，符合相应的标准和有关规定。7.2.2 包装用玻璃瓶装的，包装必须封口严密，整齐美观、无破损。7.2.3 包装材料应符合GB 9683 及其他相关规定；其他包装材料和容器应符合相应国家标准和有关规定。7.3
9、运输 运输时要用专用车辆，厢体必须符合卫生要求，厢内温度必须保持与产品保存条件相应的温度。运输时不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输，搬运时必须小心轻放，堆放严禁重压。7.4 贮存7.4.1 产品应贮存在专用成品仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储，库内温度保持与产品保存条件相应的温度。7.4.2 产品贮存时不得接触墙面，间隔应在 20cm 以上，堆放高度以提取方便为宜。SHQBQ/NBAU0001S-20187.4.3 产品贮存时应先进先出，不符合质量要求的产品应及时出库处理。7.4.4 应按产品规定的温度贮存。冷冻水产制品应保存在-18以下。8 保质期在本标准规定的条件下，自生产之日起0-5保质期为90天；自生产之日起-18保质期1年。SHQBQ/NBAU0001S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：熟制动物性水产制品(Q/NBAU0001S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海丰收蟹庄食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB
