1、 沁阳市怀山源薯业有限公司企业标准 Q/QHS 0004S-2019 _ 怀山药方便粉丝 2019-06-18 发布 2019-06-18 实施_ 沁阳市怀山源薯业有限公司 发布Q/QHS 0004S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由沁阳市怀山源薯业有限公司提出。本标准起草单位：沁阳市怀山源薯业有限公司。本标准主要起草人：马江、殷继沛、张军亮。Q/QHS 0004S-2019 怀山药方便粉丝 1 范围 本标准规定了怀山药方便粉丝的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以红薯淀粉
2、或马铃薯淀粉、怀山药粉为原料，辅以食用盐、生活饮用水，经和浆、熟化、老化、切丝、定型、烘干，辅以外购的调味料包【粉包鸡粉调味料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、二氧化硅）、食用盐、辣椒粉、香辛料（辣椒、姜、胡椒、花椒、麻椒）；酱包植物油（精炼棕榈油、大豆油、芝麻油中的一种或两种）、辣椒、酿造酱油、白砂糖、鸡粉调味料、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、辣椒红、山梨酸钾）、芝麻、大葱、蒜、食用香精（辣椒油、八角茴香油、牛肉香精）、香辛料（辣椒、葱、姜、胡椒、花椒、肉桂、麻椒）；蔬菜包（脱水豆段、脱水胡萝卜、脱水青梗菜、脱水青葱、炒芝麻）；醋包：（酿造食醋、酿造酱油）；油包植物油（大豆油或棕榈
3、油）、食用香精（辣椒油、八角茴香油、牛肉香精）、香辛料（辣椒、大葱）；花生包花生仁、白砂糖、植物油（大豆油或棕榈油）、食用盐、香辛料（辣椒、月桂、肉桂、丁香）】，组合包装加工而成的怀山药方便粉丝。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 怀山药粉应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.3 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.4 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6 粉包、酱包、油包、醋包应符合 DBS 41
4、/001 的规定。2.1.7 花生包应符合 GB 19300 的规定。2.1.8 蔬菜包应符合 NY/T 1045 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉丝块呈饼块状，外形整齐；调味料包具有原有性状 取适量样品置于洁净透明烧杯中，自然光下观察色泽、性状及有无外来杂质，闻其气味，温开水漱口后，按照其食用方法，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品特有气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/QHS 0004S-2019 表 2 理化指标 项目 指标 检
5、验方法 粉丝 粉包 酱包 蔬菜包 醋包 花生包 油包 水分，g/100g 14 12 12 15 GB 5009.3 淀粉，%70 GB 5009.9 灰分，g/100g 0.8 GB 5009.4 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 3.0 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 0.50 0.25 GB 5009.227 总酸（以乙酸计），g/100mL 2.5 GB/T 12456 山 梨 酸 钾(以 山 梨 酸计),g/kg 0.5 GB 5009.28 黄 曲 霉 毒 素B1,g/kg 5.0-5.0-5.0 5.0-GB 5009.2
6、2 总砷（以 As 计）a，mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）a，mg/kg 0.4 GB 5009.12 注 1:a 仅适用于粉丝饼和调味料包的混合检验；注 2：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物限量 粉丝饼和调味料包混合后进行微生物检验，微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄
7、球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，净含量及允许短缺量按 JJF 1070 规定的方法检验。2.6 生产加工过程的卫生要求 Q/QHS 0004S-2019 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验
8、项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/QHS 0004S-2019 编制说明 本标准适用于以红薯淀粉或马铃薯淀粉、怀山药粉为原料，辅以食用盐、生活饮用水，经和浆、熟化、老化、切丝、定型、烘干，辅以外购的调味料包【粉包鸡粉调味料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、二氧化硅）、食用盐、辣椒粉、香辛料（辣椒、姜、胡椒、花椒、麻椒）；酱包植物油（精炼棕榈油、大豆油、芝麻油中的一种或两种）、辣椒、酿造酱油、白砂糖、鸡粉调味料、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、辣椒红、山梨酸钾）、芝麻、大葱、蒜、食用香精（辣椒油、八角茴香油、牛肉香精）、
9、香辛料（辣椒、葱、姜、胡椒、花椒、肉桂、麻椒）；蔬菜包（脱水豆段、脱水胡萝卜、脱水青梗菜、脱水青葱、炒芝麻）；醋包：（酿造食醋、酿造酱油）；油包植物油（大豆油或棕榈油）、食用香精（辣椒油、八角茴香油、牛肉香精）、香辛料（辣椒、大葱）；花生包花生仁、白砂糖、植物油（大豆油或棕榈油）、食用盐、香辛料（辣椒、月桂、肉桂、丁香）】，组合包装加工而成的怀山药方便粉丝。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 17400食品安全国家标准 方便面的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了怀山药方便粉丝的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。沁阳市怀山源薯业有限公司
