1、 2021-03-20 发布 2021-03-20 实施 Q/QJSX 秦皇岛市北戴河区佳顺兴食品厂企业标准 Q/QJSX 0002S-2021 饸饹（生干面制品）秦皇岛市北戴河区佳顺兴食品厂秦皇岛市北戴河区佳顺兴食品厂 发布发布 06.03.02.02 备 案 号：130397S-2021备案日期：2021年05月13日 有效日期：2026年05月12日 Q/QJSX 0002S-2021 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，GB 2
2、761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量，GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量，GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量，GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则，GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了行业标准LS/T 3212挂面。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛市北戴河区佳顺兴食品厂提出。本标准起草单位:秦皇岛市北戴河区佳顺兴食品厂。本标准主要起草人：祖立文、王莹、王英、薛革新。本标准于2021年03月20日由秦皇岛市北戴河区佳顺兴食品厂负责人薛革新薛革新批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本
3、标准于2021年03月20日首次发布。Q/QJSX 0002S-2021 1 饸饹（生干面制品）1 范围 本标准规定了饸饹（生干面制品）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加荞麦粉、绿豆粉、黄豆粉、小米粉、大米粉、黑米粉、玉米粉、高粱米粉、地瓜粉、紫薯粉、马铃薯雪花全粉中的一种或几种，添加或不添加鸡蛋全粉、蛋黄粉，添加或不添加食用盐、碳酸钠，经加水和面、熟化（醒发）、成型、烘干、切断、包装加工而成的生干面制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，
4、仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索
5、的逐批检验抽样计划 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10463 玉米粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35028 荞麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
6、LS/T 3212 挂面 SB/T 10752 马铃薯雪花全粉 Q/QJSX 0002S-2021 2 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。3.1.3 绿豆粉、黄豆粉应符合 GB 2715 的规定。3.1.4 小米粉、大米粉、黑米粉、高粱米粉、地瓜粉、紫薯粉应干燥、无霉变，具有各品种应有的气味和滋味，并符合 GB 2715 及相关标
7、准的规定。3.1.5 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。3.1.6 马铃薯雪花全粉应符合 SB/T 10752 的规定。3.1.7 鸡蛋全粉、蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定。3.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.9 水应符合 GB 5749 的规定。3.1.10 以上所有原辅料还应符合国家相关标准和有关规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 GB/T 5492 组织状态 具有该产品应有的形态、组织紧密 气味和滋味 具有该产品应有的正常气味，无酸味、霉味及其他异味 杂质 无肉眼可见外来
8、杂质 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 LS/T 3212 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分含量/（%）14.5 GB 5009.3 Q/QJSX 0002S-2021 3 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 检验方法 酸度/（ml/10g）4.0 GB 5009.239 自然断条率/（%）5.0 LS/T 3212 熟断条率/（%）5.0 烹调损失率/（%）15.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.16 GB 5009.12 注：其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。
9、3.4 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量 碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。5.2 食品添加剂使用量 应符合GB 2760的规定。6 检验规则 6.1 组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。6.2 出厂检验 6.2.1 抽样方法和数量 在成品库内随机抽取样品，依据组批量，按照GB/T 2828.1的方法取样。6.2.2 检验项目 感官要求、水分、酸度、净含量。6.2.3 产品出厂前由
10、检验部门对产品进行逐批检验，合格后方可出厂。6.3 型式检验 Q/QJSX 0002S-2021 4 6.3.1 抽样方法和数量 在成品库内随机抽取检验合格的样品，依据组批量，按照GB/T 2828.1的方法取样。6.3.2 检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。6.3.3 正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.4 判定规则 检验结果全部符合本标准规定时，判定该批次为合格，如果检验结果
11、不符合本标准规定时，可在同 批产品中加倍取样，复检不合格的项目，以复检结果为准。7 标识、包装、贮存、运输、保质期 7.1 标识 7.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。7.1.2 产品标签上应标明非即食及其食用方法。7.1.3 包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。7.2 包装 产品采用符合食品安全要求的包装材料包装。7.3 贮存 7.3.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库存放。7.3.2 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好，并有防雨、防潮、防虫、防鼠设施的库房内。产品应离墙离地存放，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。7.4 运输 运输工具和贮存场所应清洁、干燥、无污染，防止日晒、雨淋、受潮。严禁与有毒、有害、有异味和有挥发性气味的物品混运、混存。7.5 保质期 在规定的贮存运输条件下，产品保质期为12个月。_
