1、Q/MXY0002S2021民勤县麦香园食品有限公司企业标准Q/MXY民勤县麦香园食品有限公司民勤县麦香园食品有限公司发布2021-10-11 发布2021-10-11 实施杂粮手工挂面Q/MXY0002S2021目次前 言.I1 范围.12 规范性引用文件.13 产品分类.24 技术要求.25 食品添加剂.36 生产加工过程的卫生要求.37 检验规则.38 标志、包装、运输、贮存.49 保质期.4Q/MXY0002S2021I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由民勤县麦香园食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：陶春燕张豪远本标准于2021年10月11日首次发布并实施。Q/
2、MXY0002S20211杂粮手工挂面1范围本标准规定了杂粮手工挂面的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、全麦粉、荞麦粉、玉米粉、青稞、豌豆、莜麦、绿豆、黑小麦粉、黑米、藜麦为原料，添加适量食用盐、食用植物油、食用玉米淀粉，经配料、混合、和面、醒发、手工拉面、自然风干、切条、包装等工艺制成的杂粮手工挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2716食
3、品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 10460豌豆GB/T 10
4、462绿豆GB/T 10463玉米粉GB/T 11760青稞GB/T 13359莜麦GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35028荞麦粉LS/T 3212挂面LS/T 3244全麦粉LS/T 3245藜麦米LS/T 3304中国好粮油 挂面NY/T 832黑米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/MXY0002S20212原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类按原料不同分为全麦粉手工挂面、荞麦手工挂面、苦荞手工
5、挂面、豌豆手工挂面、莜麦手工挂面、玉米手工挂面、青稞手工挂面、绿豆手工挂面、黑米手工挂面、藜麦手工挂面、黑小麦手工挂面。4技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料4.1.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。4.1.1.2 全麦粉：LS/T 3244的规定。4.1.1.3 黑小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。4.1.1.4 玉米粉：应符合GB/T 10463的规定。4.1.1.5 荞麦粉：应符合GB/T 35028的规定。4.1.1.6 豌豆：应符合GB/T 10460的规定。4.1.1.7 绿豆：应符合GB/T 10462的规定。4.1.1.8 青稞：应符合GB/T 11
6、760的规定。4.1.1.9 莜麦：应符合GB/T 13359的规定。4.1.1.10 黑米：应符合NY/T 832的规定。4.1.1.11 藜麦米：应符合LS/T 3245的规定。4.1.2 辅料4.1.2.1 植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.2.2 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.2.3 食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈现各品种应有的色泽LS/T 3212气味具有各品种应有的气味，无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的
7、规定。Q/MXY0002S20213表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g14.5GB 5009.3氯化物（以 Cl计），%6.0GB 5009.44酸度，（NaOH）mL/10g4.0GB 5009.239烹调损失率，%15LS/T 3212自然断条率，%8熟断条率，%54.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.15GB 5009.124.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量
8、应符合GB 2760有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为10袋，6袋用于检验，4袋留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为净含量、感官、水分、酸度、氯化物、烹调损失率、自然断条率、熟断条率为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6
9、个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；Q/MXY0002S20214d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签应符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料应符合GB 4806.7或GB 4806.8的要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为12个月。
