1、1*广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/PYJQ/PYJ 0001S-2019代替Q/PYJ 0001S-2016糕点、面包预拌粉2019-01-01 发布2019-2-01 实施广广州州市市品品月月居居食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010328S-2019备案日期：2019年03月19日Q/PYJ 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定编写。本标准与Q/PYJ 0001S-2016相比，主要内容修改如下：本标准引用标准采用最新国家标准；删除食品添加剂表3要求.修改了铅指标。本标准由广州市品月居食
2、品有限公司提出并起草。本标准主要修订人：莫才锋。本标准首次发布日期：2016年6月10日，于2019年01月01日第一次修订。Q/PYJ 0001S-20191糕点、面包预拌粉1范围本标准规定了糕点、面包预拌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于第3章产品分类中的糕点、面包预拌粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355
3、小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.16食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品G
4、B 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准
5、预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB/T 8608低筋小麦粉GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8883食用小麦淀粉Q/PYJ 0001S-20192GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 18738速溶豆粉和豆奶粉GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB 25567食
6、品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 25585食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29926食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29930食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31624食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素G
7、B 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 494魔芋粉NY/T 2672茶粉QB/T 4791植脂末LS/T 3240汤圆用水磨白糯米粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）第 123 号食品标识管理规定3产品分类3.1 裹油面包预拌粉以小麦粉为原料,配以白砂糖、食用盐，经搅拌、筛选、包装而制成的面包预拌粉。3.2 面包甜甜圈预拌粉以小麦粉为原料,配以白砂糖、食用盐、速溶豆粉、黄原胶、泡打粉（碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、柠檬酸）、香兰素、全脂乳粉，经搅拌、筛选、包
8、装而制成的面包预拌粉。3.3 甜面包预拌粉以小麦粉为原料,配以白砂糖、脱脂乳粉、食用盐、天然胡萝卜素，经搅拌、筛选、包装而制成的面包预拌粉。3.4 吐司面包预拌粉以小麦粉为原料,配以白砂糖、脱脂乳粉、食用盐，经搅拌、筛选、包装而制成的面包预拌粉。Q/PYJ 0001S-201933.5 年糕预拌粉以糯米粉、白砂糖为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.6 麻薯预拌粉以糯米粉、白砂糖、羟丙基淀粉为原料,经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.7 桃山皮预拌粉以小麦粉为原料,配以白砂糖、植脂末、蛋黄粉、黄原胶，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.8 冰皮月饼预拌粉以白砂糖、磷酸酯
9、双淀粉、小麦淀粉、植脂末为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.9 松饼预拌粉以小麦粉、白砂糖、泡打粉（碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、柠檬酸）、食用葡萄糖、食用盐、葡萄糖酸-内酯、食品用香精、-胡萝卜素、全蛋粉、乳粉为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.10海绵蛋糕预拌粉以小麦粉、白砂糖、磷酸酯双淀粉、食用葡萄糖、泡打粉（碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、柠檬酸）、脱脂乳粉为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.11水晶饼皮预拌粉以魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、氯化钾、柠檬酸钠、黄原胶、六偏磷酸钠、麦芽糊精为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.12杯子
10、蛋糕预拌粉以小麦粉、白砂糖、食用葡萄糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸-内酯、全脂乳粉、碳酸氢钠、单、双硬脂酸甘油酯、食用盐、焦磷酸二氢二钠、黄原胶、全蛋粉为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.13巧克力蛋糕预拌粉以小麦粉、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用盐、乙酰化二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、黄原胶、食品用香精为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.14绿茶蛋糕预拌粉以小麦粉、白砂糖、绿茶粉、全脂乳粉、食用盐、乙酰化二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、黄原胶、食用香精为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。3.15艾草青团糕点预拌粉以糯米粉、白砂糖、植脂
11、末、艾草粉、羟丙基淀粉、魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠为原料，经搅拌、筛选、包装而制成的糕点预拌粉。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 8607 或 GB/T 8608、GB/T 1355、GB 2715 的要求。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.4 泡打粉（碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、柠檬酸）应符合 GB 26687 的要求。Q/PYJ 0001S-201944.1.5 香兰素应符合 GB 1886.16 的要求。4.1.6 速溶豆粉应符合 GB/T 18738
12、、GB 7101 的要求。4.1.7 黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.8 全脂乳粉、脱脂乳粉、乳粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.9 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的要求。4.1.10糯米粉应符合 GB 2715 和 LS/T 3240 的要求4.1.11羟丙基淀粉应符合 GB 29930 的要求。4.1.12植脂末应符合 QB/T 4791 的要求。4.1.13蛋黄粉、全蛋粉应符合 GB 2749 的要求。4.1.14磷酸酯双淀粉应符合 GB 29926 的要求。4.1.15小麦淀粉应符合 GB/T 8883、GB 31637 的要求。4.1.16食用葡
13、萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的要求。4.1.17葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的要求。4.1.18食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.19-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。4.1.20魔芋粉应符合 NY/T 494 的要求。4.1.21卡拉胶应符合 GB 1886.169 的要求。4.1.22羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。4.1.23氯化钾应符合 GB 25585 的要求。4.1.24柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.25六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的要求。4.1.26麦芽糊精应符
14、合 GB/T 20884、GB 15203 的要求。4.1.27羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的要求。4.1.28碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.29单、双硬脂酸甘油酯应符合 GB 1886.65 的要求4.1.30焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的要求。4.1.31可可粉应符合 GB/T 20706、GB 9678.2 的要求。4.1.32乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的要求。4.1.33绿茶粉应符合 NY/T 2672的要求。4.1.34艾草粉应干爽、无杂质、无异味，符合 GB2761、GB2762 和 GB2763 的要求。4.1.
15、35瓜尔胶应符合 GB 28403 的要求。4.1.36所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽气味及滋味具有产品应有的气味，无异味性状干燥、松散粉状，无发霉变质杂质无正常视力可见的外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标Q/PYJ 0001S-20195项目指标水分,%15铅（以 Pb 计），mg/kg0.4（以小麦粉为主要原料的产品除外的其他产品）0.18(仅限以小麦粉为主要原料的产品a）黄曲霉毒素 B1，g/kg5.
16、0a以小麦粉为主要原料的产品：裹油面包预拌粉、面包甜甜圈预拌粉、甜面包预拌粉、吐司面包预拌粉、桃山皮预拌粉4.4 食品添加剂要求4.4.1 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.4.2 食品添加剂的品种和使用限量应符合 GB 2760 的规定。4.5 净含量及允许负偏差要求定量包装产品的净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验方法6.1 感官要求随机抽取 50 g 样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用目测，鼻嗅，品尝等方法进行检验。6.2 理化指标6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法检验。6.2.2 铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.3 黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法检验。6.3 净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1 原辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2 出厂检验7.2.1 组批和抽样Q/PYJ 0001S-20
