1、23广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/PYXSQ/PYXS 0002S-2019醋味调味料2019-06-01 发布2019-07-01 实施广广州州市市番番禺禺新新造造食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010748S-2019备案日期：2019年06月20日Q/PYXS 0002S-2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由广州市番禺新造食品有限公司提出。本标准由广州市番禺新造食品有限公司起草。本标准主要起草人：唐庆生。本标准于2019年6月1日首次发布。Q/PYXS 0002S-20191醋味
2、调味料1范围本标准规定了醋味调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以酿造食醋、食用盐为主要原料，添加食品添加剂（冰乙酸），经调配、包装等工艺制成的醋味调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家
3、标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及
4、无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18187酿造食醋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31644食品安全国家标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.
5、1酿造食醋应符合GB/T 18187、GB 2719的规定。3.1.2食用盐应符合GB 2721的规定。Q/PYXS 0002S-201923.1.3冰乙酸应符合GB 1886.10的规定。3.1.4所有原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项目感官要求色泽具有产品应有的色泽，色泽均匀性状液体，无霉变滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异嗅杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项目指标总酸（以乙酸计），g/100mL5总砷（以As计），mg/
6、kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.93.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM沙门氏菌，/25mL500-金黄色葡萄球菌，CFU/mL5210010000a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760的规定。3.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求按GB 31644的规定进行检
7、验。5.2理化指标5.2.1总砷按GB 5009.11的规定进行检验。5.2.2铅按GB 5009.12的规定进行检验。5.2.3总酸按GB/T 5009.41的规定进行检验。Q/PYXS 0002S-201935.3微生物指标5.3.1沙门氏菌按GB 4789.4的规定进行检验。5.3.2金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法的规定进行检验。5.4净含量按 JIF 1070 的规定进行检验。6检验规则6.1原、辅料入库检验原、辅料经检验合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目为感官要求、净含量、总酸。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.3
8、型式检验6.3.1型式检验项目包括：本标准规定的全部项目。6.3.2正常生产，型式检验每半年进行一次。下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f）更换生产设备时。6.4组批同一批原料、同一条生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格完好包装的产品为一批。6.5抽样按GB/T 30642的规定执行。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格批。6.6.2检验结果（微生物指标除外）如有一项不符合本标准要求时，允
9、许在同一批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判该批产品为不合格批；微生物指标不符合本标准时判为不合格，并不得复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定。外包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。7.2包装各类包装材料必须清洁、卫生、环保、无毒、无害，并符合国家食品卫生标准和相关规定要求。包装材料主要是塑料瓶、塑料盖、玻璃瓶。塑料瓶应符合GB 4806.7的规定，塑料盖应符合GB 4806.7的规定，玻璃瓶应符合GB 4806.5的规定。7.3运输运输必须有符合卫生要求的专用工具和容器，运输过程应加遮盖，严禁日晒雨淋，不得与其他有毒有害物品及易污染物品混装混运。运输及装卸应防止剧烈震动，小心轻放，以免造成破损。Q/PYXS 0002S-201947.4贮存产品应贮存在清洁、干燥，通风的专用仓库，定期清洗、消毒，要有防虫、防鼠设施，不得与有毒有害物品一起堆放，产品贮藏期间应定期抽样检验，确保产品安全卫生。成品堆放时，与地面，墙壁应有一定的距离，离地面高度大于5厘米，离墙距离大于10厘米，便于通风。入库后产品应掌握先进先出的原则。在符合本标准规定的条件下，产品的保质期为6-36个月。
