1、备案号：QB64/0102S-2021 Q/NXHQ 宁夏红枸杞产业有限公司企业标准宁夏红枸杞产业有限公司企业标准 Q/NXHQ 0005S-2021 水果配制酒水果配制酒 2 0 2 1-0 3-1 9 发 布 2 0 2 1-0 3-1 9 实 施 宁 夏 红 枸 杞 产 业 有 限 公 司宁 夏 红 枸 杞 产 业 有 限 公 司 公 布公 布 Q/NXHQ 0005S-2021 前 言前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准卫生指标参考GB2757-2012食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒确定。本标准是按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编
2、写的要求进行编写。本标准由宁夏红枸杞产业有限公司提出。本标准由宁夏红枸杞产业有限公司负责起草。本标准主要起草人：马月俊、赵智慧、刘建花、黄凤铃、刘爱龙、孙霄、郭家俊、马越、张建波、刘乐、朱银龙、党文宏、马艳。本标准有效期五年。Q/NXHQ 0005S-2021 水果配制酒 1 范围 本标准规定了枸杞果味酒的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以发酵酒或蒸馏酒或食用酒精为酒基，选择性添加水果浓缩汁或原汁、水，经过调配、澄清过滤、回温、杀菌、灌装、包装等主要生产工艺配制而成的饮料酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件
3、的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 DBS64/5172016 食品安全地方标准 枸杞白兰地 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 311212014 食品安全国家标准 果蔬汁类及其饮料 GB 4789
4、.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 黄金色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.48 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5009.48 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 10343 食用酒精 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的
5、测定 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18627 食品安全国家标准 枸杞 GB/T 23778 酒类及其他食品包装用软木塞 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 Q/NXHQ 0005S-2021 3 定义和术语 下列定义和术语适用于本文件。3.1
6、水果配制酒 以发酵酒或蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入水果浓缩汁或原汁、水，按特定工艺调配而成的饮料酒。3.2 清酒型水果配制酒 酒态澄清透明，无明显悬浮状物质的水果配制酒。3.3 浊酒型水果配制酒 酒态呈浑浊状的水果配制酒。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 发酵酒 应符合GB 2758的规定。4.1.2 蒸馏酒 应符合GB 2757的规定。4.1.3 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的规定。4.1.4 水果浓缩果汁 应符合GB 17325的规定。4.1.5 水果原汁 应符合GB/T 31121-2014的规定。4.1.6 水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官指标 4.2.1
7、 清酒型水果配制酒应符合表 1 规定 表1 感官指标 项 目 指 标 外观 色泽 具有本品应有的色泽 澄清度 澄清，有光泽，无明显悬浮物 4 Q/NXHQ 0005S-2021 香 气 与 滋味 香气 具有该种（或几种）水果应有的气味以及酒香 滋 味 具有该种（或几种）水果应有的滋味，酒体醇厚，酸甜适口 典型性 具有枸杞果味酒应有的特征和风格 4.2.2 浊酒型水果配制酒应符合表 2 规定 表2 感官指标 项 目 指 标 外观 色泽 具有本品应有的色泽 澄清度 有浊感，略浑浊，有光泽，静置后允许有少量自然沉降物 香气 香气 具有该种（或几种）水果应有的气味以及酒香 滋味 具有该种（或几种）水果
8、应有的滋味，酒体醇厚，酸甜适口 典型性 具有枸杞果味酒应有的特征和风格 4.3 理化指标 理化指标应符合表3规定 表3 理化指标 项目 指标或要求 酒精度（20），%（vol）10.022.0 总糖（以葡萄糖计），g/L 80.1 总酸（以酒石酸计），（g/L)1.0 甲醇，（g/L)2.0 氰化物（以 HCN 计），mg/L 8.0 注：酒精度允许误差为标签明示值的1.0%vol，20条件下。4.4 污染物和真菌毒素限量 4.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.5 微生物指标 应符合GB 2758的规定 4.6 净含量
9、及允许短缺量 应符合国家质量监督检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 及卫生部相关食品添加剂公告的规定。5 Q/NXHQ 0005S-2021 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881、GB 8951的规定。7 检验方法 7.1 感官检验 按GB/T 15038规定的方法检验。7.2 理化检验 7.2.1 酒精度按 GB 5009.225 规定的方法测定。7.2.2 总糖按 GB/T 15038 规定的方法测定。7.2.3 总酸按 GB/T 1
10、5038 规定的方法测定。7.2.4 甲醇按 GB 5009.266 规定的方法测定。7.2.5 氰化物按 GB 5009.36 规定的方法测定。7.3 微生物检验 微生物检测方法按照GB/T 4789.25执行 7.4 净含量检验 按照JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则 8.1 组批 以同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样 批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2瓶，其中8瓶用于检验，4瓶留样备查。8.3 检验分类 8.3.1 出厂检验 8.3.1.1 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.1.2 检验项目：感官指标
11、、净含量、酒精度、总糖、总酸、甲醇。8.3.2 型式检验 8.3.2.1 正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时亦应随时进行：a）新产品投产时。b）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。c）正式生产后，原料、工艺有较大改变时。d）停产半年以上，在恢复生产时。6 Q/NXHQ 0005S-2021 e）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 检验项目为本标准规定的所有项目。8.4 判定规则 检验项目如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得复检。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 产品包装储运图标标志应符合GB/T
12、 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 10344及相应要求的规定，应以“%vol”为单位标示酒精度，应标示“过量饮酒有害健康”等警示语。9.2 包装 9.2.1 产品内包装为玻璃瓶应符合 GB/T 0018 的规定，软木塞应符合 GB/T 23778 的规定。9.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于储藏、装卸和运输。9.3 运输、贮存 9.3.1 运输和贮存时，应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。9.3.2 存放的地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒雨淋；严禁烟火。9.3.3 成品不得直接与潮湿地面接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。9.3.4 运输温度宜保持在 535；贮存温度宜保持在 525。
