1、Q/LXHz0003S-2021甜酒醪1范围本标准规定了甜酒醪的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米、小米（加或不加）、水、酒曲为原料，添加或不添加食品添加剂，经浸米、清洗、蒸饭、淋（摊）饭、拌酒曲、发酵、调配（或不调配）、杀菌、灌装等工艺生产而成的甜酒醪。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4
2、789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定生健月GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则标GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T13662-2018黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定
3、量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目指标检验方法色泽呈白色、乳白色或微黄色将样品置于烧杯中，组织形态米粒熟透，软硬适度，酒米组织致密，酒酿充沛，无霉变在自然光下，目测色滋、气味具有甜酒醪固有的滋味与气味，味浓甜，略带酸味，无苦涩、酸败味，无异味泽、组织形态、杂质杂质无正常视力可见外来杂质品其滋味，嗅其气味10/LXHz0003S-20213.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标检验方法酒精度(20)/(%vo1)
4、0.5-10.0GB5009.225总糖（以简萄糖计）/(g/100g)10.0GB/T13662-2018中6.2总酸（以乳酸计）/(g/100g)1.0GB/T13662-2018中6.5固形物/(g/100g)50.0GB/T107863.4污染物限量污染物限量见表3。表3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.16GB5009.123.5致病菌限量致病菌限量见表4。表4致病菌限量项目采样方案及限量（以C/g表示）检验方法nc沙门氏菌500/25gGB4789.4金黄色葡萄球菌5100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法样品的采样及处理按GB4789.
5、1执行。委员3.6食品添加剂转用3.6.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7净含量及允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法。按JJF1070规定的方法测定。4生产加工卫生要求过程应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批同一批原料，同一生产线，同一品种，同一班次生产的产品为一批。5.2抽样从每一批产品中随机抽取12碗（杯)，样品分成2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验每批产品出厂前须经生产单位检验部门对其感官要求、固形物、总糖、总酸、酒精度、净含量进行检验，检验合格后方可出厂销售。15.4型式检验
6、2Q/LXHZ0003S-2021按本标准技术要求规定的全部项目进行检验，一般每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时：b)更换主要设备时：c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d原料产地或供货商发生变化时：e)停产半年以上恢复生产时：)食品安全监督机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1所检项目全部符合本标准，判定为合格品。5.5.2检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。5.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，允许对该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1产品的标签按GB7718及相关规定执行，外包装储运图示标志按GB/T191规定执行。6.1.2应以“%vo1”为单位标示酒精度，应标示“过量饮酒有害健康”。6.2包装6.2.1包装材料应符合GB4806.4、GB4806.5、GB4806.7的规定。6.2.2外包装采用瓦楞纸箱符合GB/T6543的规定。6.3运输会应符合GB31621的规定。6.4贮存应符合GB31621的规定。6.5保质期在上述贮运条件下，产品保质期为6个月。3
