1、Q/SCX安徽省食尝鲜食品有限公司食品安全企业标准Q/SCX 0001S2019液体调味料2019-02-21发布2019-03-14实施安安徽徽省省食食尝尝鲜鲜食食品品有有限限公公司司发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340620190094S备案日期：2019-04-01（有效期3年）Q/SCX 0001S20192前言本标准所有内容应符合强制国家标准、行业标准及地方准备，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T1.1标准化工作导则第一部分
2、：标准的结构和编写的要求，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准液体调味料标准。本标准执行贯彻强制性国家标准GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，比较了DBS 41/001-2015食品安全地方标准 复合调
3、味料本食品安全企业标准由安徽省食尝鲜食品有限公司提出。本标准起草单位：安徽省食尝鲜食品有限公司。本标准主要起草人：张广艳本标准于2019年02月21日首次发布。本标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/SCX 0001S20193液体调味料1 范围本标准规定了液体调味料的术语与定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第3章定义产品的生产、销售、检验。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有
4、的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志（ISO 780：1997，MOD）GB/T 1532花生GB/T 1536菜籽油GB1352大豆GB1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)GB188
5、6.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂 5一呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)GB1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB1886.211食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚）GB1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 1355小麦粉GB/T 17238鲜、冻分割牛肉G
6、B10146食品安全国家标准 使用动物油脂GB/T 10651鲜苹果GB/T 11761芝麻GB/T 10459蚕豆GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB/T 12729.2香辛料和调味品 取样方法SB/T 10004中国火腿SB/T 10170腐乳安徽省卫生和计划生育委员会Q/SCX 0001S20194GH/T 1193番茄SB/T 10371鸡精调味料GH/T 1194大蒜SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10458鸡汁调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 10513牛肉粉调味料SB/T 10485海鲜粉调味料GH/T 1011榨菜GB 15196食品安全国家标准
7、食用油脂制品GB/T 1535大豆油GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15037葡萄酒GB/T 13662黄酒GB/T 18672枸杞GB 10465辣椒干GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件SB/T 10324鱼露NY/T 1070辣椒酱NY/T 1071洋葱GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB/T 24399黄豆酱GB/T 29343木薯淀粉GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB/T 20293油辣椒GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣
8、GB/T 21999耗油GB/T 21725天然香辛料 分类GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB/T 23586酱卤肉制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20884麦芽糊精GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29930食品安全国家标准 食品添加剂 羫内基淀粉GB/T 22266咖喱粉GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食用植物油卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食醋卫生标准安徽省卫生和计
9、划生育委员会Q/SCX 0001S20195GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精LS/T 3220芝麻酱GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒LS/T 3217人
10、造奶油（人造黄油）GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB/T 317白砂糖GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.38食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数GB 4789.13食品安全国家标准 食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验GB
11、4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.37食品植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB 500
12、9.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5835干制红枣CNS 5628味噌NY/T 580芹菜GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦愣纸箱和双瓦愣纸箱安徽省卫生和计划生育委员会Q/SCX 0001S20196GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB
13、/T 7901黑胡椒GB/T 8233芝麻油GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB/T 9961鲜、冻胴体羊肉NY/T 956番茄酱NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 958花生酱SC/T 3204虾米SC/T 3207干贝SC/T 3209淡菜QB/T 1173单晶体冰糖GB/T 35883冰糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令（1009）第123号食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局令第12号）关于指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准的公告（卫生
14、部公告2011年第8号）3 术语、定义和分类下列术语和定义适用于本标准。3.1液体调味料：以食用植物油、食用动物油、辣椒酱、豆瓣、豆豉、畜禽肉制品、泡辣椒、泡姜、泡小米椒、泡青菜、泡萝卜、榨菜或其他酱腌菜中的一种或多种为原料，辅以木姜油、郫县豆瓣、饮用水、食用盐、泡辣椒、油辣椒、香茅、番茄、蚕豆、榨菜或其他酱腌菜、花椒或花椒提取物、胡椒、辣椒、三樱椒、海椒面、咖喱粉、咖喱膏、南姜、蒜、姜、葱、洋葱、番茄、香菜或其他香辛料、香辛调味油、苹果、芒果、柠檬汁等果蔬及其制品、白砂糖、冰糖或单晶冰糖、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料，牛肉粉调味料、复合调味料、香辛料调味油、食醋、酱油、海鲜粉调味料、酵母抽提
15、物、鸡肉提取物（物理提取）、鸡肉粉、鸡粉调味料、牛肉提取物（物理提取）、猪肉提取物（物理提取）、天然猪肉提取物、畜禽骨肉风味调味料、猪骨原汤、浓汤大骨粉、五香粉、虾米、虾粉、鱼露、榨菜、豆瓣酱、红油豆瓣酱、韭花酱、甜面酱、香辣酱、芝麻酱、花生酱、黄豆酱、番茄酱、番茄调味酱、茄汁黄豆罐头、黄灯笼酱等调味酱、浓香型白酒、黄酒、米酒、食用酒精或其他酒类、蚕豆、豆豉、腐乳或其他豆制品、小麦粉、番茄、苹果、蜂蜜、食用菌、干制红枣、芝麻、芹菜、冰糖、椰子味淡奶、人造黄油、红花椒面、十三香、孜然粉、花生、乳粉、枸杞、虾米、淡菜、耗油、食用淀粉等其中一种或多种，添加或不添加5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二
16、酸酯、乙基麦芽酚、麦芽糊精、D-异抗坏血酸钠、苯甲酸钠、黄原胶、山梨酸钾、茶双酚、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、冰醋酸、辣椒红、焦糖色素、食用香精香料等食品添加剂（食品添加剂的品种、范围、使用量符合GB 2760的规定）的一种或多种，经原料前处理、混合或不混合、蒸煮或不蒸煮、灭菌或不灭菌、包装（配备或不配备其他料包）等而成的液体调味料，产品生产工序可根据实际需要安徽省卫生和计划生育委员会Q/SCX 0001S20197选择一种或多种。产品可分即食类液体调味料、非即食类液体调味料、复合调味油。4 技术要求4.1基本要求：生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB 14481的规定，不得添加非食品物质原料；使用的食品添加剂品种、范围、使用量应符合GB 2760的规定；使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB29921的规定。4.2原料要求4.2.1生产用水：应符合GB 5749的规定；4.2.2牛肉：应符合GB/T 17238和GB 2707的规定。4.2.3贝类、鱼肉：应符合GB 2733的规定
