1、 赊店老酒股份有限公司企业标准 Q/SDLJ 0004S-2021 _ 赊香型白酒 2021-04-30 发布 2021-04-30 实施_ 赊店老酒股份有限公司 发布Q/SDLJ 0004S-2021 前 言 本标准由赊店老酒股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李刚、王贤、曹丽娜、胡绍武、杨明峰。Q/SDLJ 0004S-2021 赊香型白酒 1 范围 本标准规定了赊香型白酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，经制曲、糖化、发酵、蒸馏、分段摘酒、贮存陈酿、勾兑而成的赊香型白酒。2 术语和定义 赊香型白酒 以粮谷为原料，传承赊店老酒
2、的酿酒工艺，经制曲、糖化、发酵、蒸馏、分段摘酒、贮存陈酿、勾兑而成的具有赊店老酒风格特点的白酒。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。3.1.2 大米、糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。3.1.3 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。3.1.4 玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。3.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 优级 一级 GB/T 10345 色泽和外观
3、 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 具有优雅、舒适的香气 具有较舒适的香气 口味 绵柔醇厚，香味谐调，回味悠长 酒体醇和谐调，回味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 杂质 无肉眼可见外来杂质 a当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/SDLJ 0004S-2021 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 优级 一级 酒精度a(20C),%vol 251、261、281、301、321、331、351、361、381、401、421、431、451、461、481、501
4、、521、531、551、561、581、601、621、631、651、681 GB 5009.225 酸酯总量b（总酸+总酯），g/L 1.5 1.0 GB/T 10345 固形物，g/L 0.7 GB/T 10345 甲醇c,g/L 0.6 GB 5009.266*氰化物c（以HCN计），mg/L 6.0 GB 5009.36 铅（以Pb计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 a 酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol；b酸酯总量中，总酸以乙酸计，总酯以乙酸乙酯计；c甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；*氰化物指标严于食品安全国家标准GB 2757的规定。3.4 净含量
5、及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。3.5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8951和GB 14881的规定。3.6 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定；标签应符合GB 7718 和 GB 2757 的规定。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、酸酯总量、固形物、甲醇的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/SDLJ 0004S-2021 编制说明 本标准适用于以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，经制曲、糖化、发酵、蒸馏、分段摘酒、贮存陈酿、勾兑而成的赊香型白酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。赊店老酒股份有限公司
