1、Q/SNF 0008S-2021广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/SNFQ/SNF 0008S-2021酶解酪蛋白2021-01-01 发布2021-02-01 实施广广东东中中食食营营科科生生物物科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44190032S-2021备案日期：2021年02月03日备案有效期：伍年Q/SNF 0008S-2021前言本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准起草单位：广东中食营科生物科技有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京市蛋白功能肽工程技术研究中心。本标准主要起草人：蔡
2、木易、谷瑞增、马勇、马永庆、刘家生、张静波、李景舒。本标准于 2021 年 1 月 1 日首次发布。Q/SNF 0008S-20211酶解酪蛋白1范围本标准规定了酶解酪蛋白的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以酪蛋白为主要原料，经调浆、蛋白酶酶解、浓缩、灭菌、喷雾干燥、包装等工序制成的粉末状食品，可作为食品配料使用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191GB 1886.174G
3、B 2760GB 2761GB 2762GB 2763GB 4789.1GB 4789.2GB 4789.3GB 4789.4GB 4789.10GB 4789.18GB 5009.3GB 5009.4GB 5009.5GB 5009.12GB 5009.24GB 5749GB/T 6543GB 7718GB 9683GB 14881包装储运图示标志食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品安全国家标准 食品中污染物限量食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则食品安全国家标准
4、 食品微生物学检验 菌落总数测定食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验食品安全国家标准 食品中水分的测定食品安全国家标准 食品中灰分的测定食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定食品安全国家标准 食品中铅的测定食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定生活饮用水卫生标准运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准 预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/SNF 0008S-20212GB/T 2249
5、2GB 28050GB 29921GB 31638QB/T 1871JJF 1070大豆肽粉食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则食品安全国家标准 食品中致病菌限量食品安全国家标准 酪蛋白双向拉伸尼龙(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋定量包装商品净含量计算检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1酪蛋白应符合 GB 31638 的规定。3.1.2蛋白酶应符合 GB 1886.174 的规定。3.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。
6、3.1.4以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求性状粉末状、无结块滋味、气味具有本品特有的滋味和气味,无异味色泽具有本品特有的色泽（白色或淡黄色）杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标蛋白质（以干基计，N6.25），g/100g60酸溶蛋白（以干基计），g/100g5水分，g/100g7灰分，g/100g20铅（以Pb计），mg/kg0.2黄曲霉毒素 M1，g/kg0.53.4微生物指标应符合表 3 的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，
7、均以 CFU/g 表示）ncmM菌落总数5250000200000大肠菌群5110100沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌5210100注1：样品的采样及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。Q/SNF 0008S-20213注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的
8、卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验称取10g样品，散放在白色搪瓷平盘中，在自然光下直接观察样品的形态、色泽和杂质。5.2理化指标检验5.2.1蛋白质按 GB 5009.5 进行测定。5.2.2酸溶蛋白按 GB/T 22492 进行测定。5.2.3水分按 GB 5009.3 进行测定。5.2.4灰分按 GB 5009.4 进行测定。5.2.5铅按 GB 5009.12 进行测定。5.2.6黄曲霉毒素M1按 GB 5009.24 进行测定。5.3微生物指标检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 进行测定。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 进行测定。5.3
9、.3沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。5.3.4金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 进行检验。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2组批和抽样Q/SNF 0008S-20214同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于3个（不含净含量抽样），用取样工具伸入每袋的3/4处，样品量总数不少于2 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3出厂检验6.3.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后
10、，应附有合格证方准出厂。6.3.2出厂检验项目为：净含量、感官要求、蛋白质、酸溶蛋白、水分、菌落总数和大肠菌群。6.4型式检验6.4.1正常生产每半年进行一次，下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.4.2检验项目本标准第 3 章的全部项目和标签。6.5判定规则检验结果全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如
11、仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1定量包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料表、净含量、生产企业名称和地址、生产日期、保质期、贮藏说明、产品标准号、食用方法、营养成分表。7.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1产品内包装材质应符合 GB 9683 及 QB/T 1871 的规定。7.2.2产品外包装为纸箱，其材质应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输成品运输工具、车辆必须清洁、卫生、干燥，无其他污染物。成品运输过程中，必须遮盖、防晒、防尘、防雨雪。严禁与有毒、有害、有异味的物品混运，搬运时要小心轻放，不得使用挂钩拉拽。7.4贮存贮存产品的场所应保持清洁、干燥、通风，严防受热和阳光直晒。产品离墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。有防尘、防蝇、防鼠措施。7.5保质期在符合上述规定的贮运条件，包装完整、未经启封的情况下，自生产之日起，保质期为24个月。
