1、 Q/QZMJ 泉 州 米 津 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/QZMJ 0001S2019 半固态调味料 2019-03-23 发布 2019-04-20 实施 泉州米津食品有限公司 发 布 Q/QZMJ 0001S2019 1 前 言 本标准的格式和表述是根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由泉州米津食品有限公司提出。本标准由泉州米津食品有限公司起草。本标准主要起草人：齐晴。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZMJ 0001S2019 2 半固态调味料 1 范围 本标准规定了半固态调味料的产品分类、
2、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章所指的半固态调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.100 食品
3、安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶 GB 1886.187 食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2749 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 4789.1 食品
4、安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B
5、族和 G 族的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 M 族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZMJ 0001S2019 3 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全
6、国家标准预包装食品标签通则 GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 19644 食品安全国家标准乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25544 食品安全国家标准食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 29931 食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二
7、淀粉磷酸 GB 29945 食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）GB 29950 食品安全国家标准食品添加剂甘油 GB 30616 食品安全国家标准食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定(修订版)3 产品分类 产品按配方成分的不同分为：半固态调味料-烘焙专用风味酱、半固态调味料-卡仕达酱。3.1 半固态调味料-烘焙专用风味酱 以水、白砂糖、海藻糖、麦芽糖浆、食
8、用葡萄糖、食用植物油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、甘油、乳粉、乳清粉、乳清蛋白、鸡蛋白粉、蛋黄粉、食用盐、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、褐藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、天然胡萝卜素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精中的一种或几种为原辅料，经配料、乳化剪切、蒸煮、包装工序而制成的酱状产品。3.2 半固态调味料-卡仕达酱 以水、白砂糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、食用植物油为主要原料，以食用葡萄糖、乳粉、乳清粉、乳清蛋白、鸡蛋白粉、蛋黄粉、食用盐为辅料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、褐藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、DL-苹果酸、柠檬酸、
9、柠檬酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、天然胡萝卜素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精中的一种或几种，经配料、乳化剪切、蒸煮、包装工序而制成的酱状产品。4 要求 4.1 原料要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZMJ 0001S2019 4 4.1.1 水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.2 低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.3 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。4.1.4 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.5 褐藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.6 刺槐豆胶：应符合 GB 29945 的
10、规定。4.1.7 羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.8 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.9 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.10 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.11 脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。4.1.12 乙二胺四乙酸二钠：应符合 GB 1886.100 的规定。4.1.13 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.14 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.15 羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的规定。4.1.16 甘油：
11、应符合 GB 29950 的规定。4.1.17 麦芽糖醇液：应符合 GB28307 的规定。4.1.18 山梨糖醇液：应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.19 天然胡萝卜素：应符合 GB 31624 规定。4.1.20 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.21 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.22 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.23 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.24 乳清粉、乳清蛋白：应符合 GB 11674 的规定。4.1.25 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.26 食用葡萄糖：应符
12、合 GB/T 20880 的规定。4.1.27 鸡蛋白粉、蛋黄粉：应符合 GB 2749 的规定。4.1.28 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.29 黄原胶：符合 GB1886.41 的规定。4.2 感官指标 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有原辅料混合加工后特有的色泽，色泽基本一致 风味 具有该品种应有的风味，香味纯正，无霉味，无异味 组织形态 呈粘稠状酱体，组织均匀，口感细腻，无明显分层析水，无结晶 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZMJ 0001S2019 5 表 1（续）项目 要求 杂质 正常
13、视力下无可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100g）80.0 氯化物（以Cl-计）/（g/100g）20.0 酸价（以脂肪酸计）（KOH）/（mg/g）3.0 过氧化值(以脂肪酸计)（g/100g）0.25 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0 山梨酸钾a（以山梨酸计）/(g/kg)0.5 脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计）/(g/kg)0.5 乙二胺四乙酸二钠a/(g/kg)0.075 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 黄曲霉毒素 M1b/（g/kg）0.5 注：山梨酸钾、脱氢乙酸钠和
14、乙二胺四乙酸二钠其中两种或三种在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。a仅适用于添加了该品种添加剂的产品。b仅限于配料中添加乳粉和（或）乳清粉（或乳清蛋白）。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 沙门氏菌/（/25g）5 0 0 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 2 102 104 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的
15、最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZMJ 0001S2019 6 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）的规定。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB2760 的规定。山梨糖醇液、麦芽糖醇液、甘油、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、褐藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、天然胡萝卜素、刺槐豆胶、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精按生产需要适量使用。4.7 食品生产加工过程
16、的卫生要求 生产过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官指标 随机抽取样品，置于明亮处观察其包装外观；然后随机抽取约10g的样品，平铺于清洁的白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、形态、杂质，闻其香味，并取少许放于舌尖，品尝其滋味。5.2 理化指标 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 的规定检测。5.2.2 酸价 按 GB 5009.229 的规定检测。5.2.3 过氧化值 按 GB/T 5009.227 的规定检测。5.2.4 总砷 按 GB 5009.11 的规定检测。5.2.5 铅 按 GB 5009.12 的规定检测。5.2.6 山梨酸钾 按 GB 5009.28 的规定检测。5.2.7 脱氢乙酸钠 按 GB 5009.121 的规定检测。5.2.8 乙二胺二乙酸二钠 按 GB 1886.100 的规定检测。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZMJ 0001S2019 7 5.2.9 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 的规定检测。5.2.10 黄曲霉毒素 M1 按 GB 5009.24 的规定检测。5.3
