1、备案号：QB64/0515S-2021Q/QJYY吧吧宁 夏 琼 浆 玉 液 酒 业 限 公 司 企 业 标 准Q/QJYY 0001S2021五谷精酿白酒2021 11-17 发布2021 11-17 实施宁夏琼浆玉液酒业有限公司发 布Q/QJYY 0001S2021I前言本标准的卫生指标是按照GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒确定。本标准是按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则编写的。本标准由宁夏琼浆玉液酒业有限公司提出。本标准由宁夏琼浆玉液酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴英。本标准有效期五年。Q/QJYY 0
2、001S20211五谷精酿白酒1范围本标准规定了五谷精酿白酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以高粱、小麦、大米、玉米、糯米、荞麦、豌豆等谷物为主要原料，经配料（精选五种谷物）、传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、储存、灌装等工序制成的具有独特风格的五谷精酿白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 276
3、0食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存3技术要求3.1原料要求3.1.1高粱、大米、小麦、玉米、苦荞、豌豆等粮食应符 GB 2715 要求。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 要求。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。Q/QJYY 0001S20212表 1 感官要求项目要求优级一级二级色泽和外观无色，
4、清澄透明、无悬浮物、无沉淀香气具有醇厚的酒香，幽雅浓郁具有较醇厚的酒香，幽雅较浓郁具有酒的香气，幽雅口味酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味较长酒体较柔和谐调、绵延、有余味入口纯正，后味较净风格具有本品独特的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格注：当酒液温度低于 10以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目要求优级一级二级酒精度a/（%vol）4060总酸（以乙酸计）/(g/L)0.40.30.2总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)0.80.60.4铅（以 Pb 计)/(mg/kg)0.45a酒精度实际测值与标签标示值允许差值1.0%vol3.4其它卫生指标应符合GB 2757的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 8951的规定。6试验方法6.1感官要求、总酸、总酯按 GB/T 10345 规定方法检验。6.2酒精度按 GB 5009.225 规定方法检验。6.3铅及其它卫生指标按GB 2757规定方法检验。7检验规则Q/QJYY 0001S20213按 GB/T 10346 规定执行。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合GB 7718、GB 2757的规定。
