1、 洛阳优友速冻食品有限公司企业标准 Q/LYSS 0001S-2021 _ 方便米线 2021-01-06 发布 2021-01-06 实施_ 洛阳优友速冻食品有限公司 发布Q/LYSS 0001S-2021 前 言 本标准由洛阳优友速冻食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵乐乐、郭春歌、张贺杰。本标准自发布实施日起替代 Q/LYSS 0001S-2020（备案号：415002S-2020）。Q/LYSS 0001S-2021 方便米线 1 范围 本标准规定了方便米线的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以自制米线包为主，辅以自制调味粉包、肉包、蔬菜包、辣椒油包、麻椒油包，经包
2、装、冷冻而成的方便米线。米线包：以大米粉或大米经粉碎为原料，辅以食用玉米淀粉，加入生活饮用水，添加或不添加大豆油，经和粉、挤压（熟制）、切断成型、老化冷却、定量包装加工而成的湿米线。调味粉包：以食用盐、味精、咖喱粉为原料，经配料、混合、定量包装而成。肉包（肉制品）：以鸡肉或牛肉为原料，经解冻或不解冻、清洗、切制成型、添加食用盐、香辛料粉【干姜、八角、芝麻、麻椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁】、味精、酱油，再加入蜂蜜、枸杞，经大豆油熬制、冷却、定量包装而成。辣椒油包：将大豆油加热到 150，然后倒入定量好的辣椒粉中，搅拌、冷却、定量包装而成。
3、麻椒油包：将大豆油加热到 150，然后倒入定量好的麻椒粉中，搅拌、冷却、定量包装而成。蔬菜包：以干黑木耳、海带、干香菇为原料，经浸泡、清洗去杂、切制成型、焯水、滤水、冷却、定量包装而成。根据所用原料不同可分为：方便牛肉米线、方便鸡肉米线。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB 2716 和 GB/T 1535 的规定。2.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 大米粉应符合 GB 2715 的规定
4、。2.1.6 牛肉、鸡肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.7 香辛料粉【干姜、八角、芝麻、麻椒、小茴香、辣椒、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁】应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 酱油应符合 GB 2717 和 GB/T 18186 的规定。2.1.9 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.10 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定。2.1.11 干黑木耳应符合 GB/T 6192 和 GB 7096 的规定。2.1.12 干香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的规定。2.1.13 海带
5、应符合 SC/T 3212 的规定。2.1.14 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。Q/LYSS 0001S-2021 2.1.15 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.16 大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有本产品应有的性状 取适量样品，倒入一洁净瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，按包装上标明的食用方法复热或熟制后品其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 气味、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外
6、来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分a，g/100g 45.0 GB 5009.3 酸度b，T 2.0 GB 5009.239*铅（以Pb计）c，mg/kg 0.45 GB 5009.12 总砷（以As计）d，mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1e，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价（以脂肪计）（KOH）f，mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）g，g/100g 0.25 GB 5009.227 滴滴涕（DDT）h，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 六六六（HC
7、H）i，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 注 1：a、b 仅适用于米线包的检验；c、d、e仅适用于米线与各配料包充分混合后进行检验；f、g仅适用于肉包、辣椒油包、麻椒油包的检验；h、i仅适用于蔬菜包的检验。注 2：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 Q/LYSS 0001S-2021 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过
8、程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 31646 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分（仅适用于米线包的检验）、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU
9、/g 5 1 102 103 GB 4789.10 平板计数法 单核细胞增生李斯特氏菌b，/25g 5 0 0-GB 4789.30 大肠埃希氏菌 O157:H7d,/25g 5 0 0-GB 4789.36 a：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b：仅适用于添加肉包（肉制品）的产品检验。d:仅适用于添加含牛肉的肉包（肉制品）的产品检验。微生物限量米线与配料包混合后检验。n：为同一批次产品应采集的样品件数；c:为最大可允许超出 m 值的样品数；m:为微生物指标可接受水平的限量值；M:为微生物指标的最高限量值。Q/LYSS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以自制米线包为主
10、，辅以自制调味粉包、肉包、蔬菜包、辣椒油包、麻椒油包，经包装、冷冻而成的方便米线。米线包：以大米粉或大米经粉碎为原料，辅以食用玉米淀粉，加入生活饮用水，添加或不添加大豆油，经和粉、挤压（熟制）、切断成型、老化冷却、定量包装加工而成的湿米线。调味粉包：以食用盐、味精、咖喱粉为原料，经配料、混合、定量包装而成。肉包（肉制品）：以鸡肉或牛肉为原料，经解冻或不解冻、清洗、切制成型、添加食用盐、香辛料粉【干姜、八角、芝麻、麻椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁】、味精、酱油，再加入蜂蜜、枸杞，经大豆油熬制、冷却、定量包装而成。辣椒油包：将大豆油加热到 150，然后倒入定量好的辣椒粉中，搅拌、冷却、定量包装而成。麻椒油包：将大豆油加热到 150，然后倒入定量好的麻椒粉中，搅拌、冷却、定量包装而成。蔬菜包：以干黑木耳、海带、干香菇为原料，经浸泡、清洗去杂、切制成型、焯水、滤水、冷却、定量包装而成。根据中华人民共和国食品安全法 和中华人民共和国标准化法 的有关规定，制定本企业标准，作为本企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳优友速冻食品有限公司
