1、 三全食品股份有限公司企业标准 Q/SQ 0032S-2021 _ 食用菌软罐头制品（调理菜肴）2021-02-20 发布 2021-02-20 实施_ 三全食品股份有限公司 发布Q/SQ 0032S-2021 前 言 本标准由三全食品股份有限公司提出并起草。本标准起草人：裴斐、夏季、李鹏鹏。Q/SQ 0032S-2021 食用菌软罐头制品（调理菜肴）1 范围 本标准规定了食用菌软罐头制品（调理菜肴）的要求,以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以食用菌（平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇、真姬菇、海鲜菇中的一种或几种）为主要原料，配以水、食用盐、柠檬酸、维生素 C、食醋中的一种或几种为辅
2、料，经清洗、焯烫、调制、熟制、包装、杀菌、冷却加工而成的食用菌软罐头制品（调理菜肴）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.2 食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 食用菌（平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇、真姬菇、海鲜菇）应符合 GB 7096 的规定。2.1.6 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 容器 密封完好，无泄漏，无
3、胖听或无胀袋。使用金属材料的包装外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 从样品中取出一盒，检查容器，将内容物倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。内 容 物 性 状 具有产品应有的性状 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物，g/100g 50 GB/T 10786 氯化物a（以 NaCl 计），g/100g 3 GB 5009.44 Q/SQ 0032S-2021 *铅（以 Pb 计），mg/kg
4、 0.8 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加食用盐的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，按 GB 4789.26 规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其它要求 食
5、品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物含量。型式检验按国家有关规定执行。Q/SQ 0032S-2021 编制说明编制说明 本标准适用于以食用菌（平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇、真姬菇、海鲜菇中的一种或几种）为主要原料，配以水、食用盐、柠檬酸、维生素 C、食醋中的一种或几种为辅料，经清洗、焯烫、调制、熟制、包装、杀菌、冷却加工而成的食用菌软罐头制品（调理菜肴）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中维生素 C 作为抗氧化剂使用。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。三全食品股份有限公司
