1、 Q/SGYY 厦 门 山 国 饮 艺 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SGYY 0005S2021 黑茶 2021 07 08 发布 2021 08 08 实施厦门山国饮艺茶业有限公司 发 布 Q/SGYY 0005S2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的感官品质要求和质量指标（水分、总灰分、水浸出物、粉末）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准
2、 食品中农药最大残留限量的规定。本文件由厦门山国饮艺茶业有限公司提出。本文件起草单位：厦门山国饮艺茶业有限公司。本文件主要起草人：钟春英。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SGYY 0005S2021 1 黑茶 1 范围 本文件规定了黑茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以黑毛茶为原料，经相应加工工序制成的黑茶产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所
3、有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8
4、302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB 23200.116 食品安全国家标准 植物源性食品中 90 种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱法 GB/T 23204 茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30375
5、茶叶贮存 GB/T 32719.1 黑茶 第 1 部分：基本要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SGYY 0005S2021 2 3 产品分类 3.1 黑茶（生茶）散茶 黑毛茶（生茶）经筛分、风选、拣梗、干燥、包装等工序制成的产品。3.2 黑茶（熟茶）散茶 黑毛茶（熟茶）经筛分、风选、拣梗、干燥、包装等工序制成的产品。3.3 黑茶（生茶）紧压茶 黑毛茶（生茶）经筛分、
6、拼配或不拼配、蒸压成型、干燥、包装等工序制成的产品。3.4 黑茶（熟茶）紧压茶 黑毛茶（熟茶）经筛分、拼配或不拼配、蒸压成型、干燥、包装等工序制成的产品。4 技术要求 4.1 原料要求 黑毛茶：具有黑茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763或 GB/T 32719.1 的规定。4.2 产品质量基本要求 4.2.1 品质正常，具有黑茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。4.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。4.2.3 不着色，无任何添加剂。4.3 感官品质要求 4.3.1 黑茶（生茶）散茶 黑茶（生茶）散茶的感官品质要求应符合
7、表 1 的规定。表1 黑茶（生茶）散茶感官品质要求 等级 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥嫩紧结、芽毫显 绿润 匀整 稍有嫩茎 清香浓郁 浓醇回甘 黄绿清净 柔嫩显芽 一级 肥壮紧结、显毫 绿润 匀整 有嫩茎 清香尚浓 浓厚 黄绿明亮 嫩匀 二级 紧结 墨绿润泽 尚匀整 稍有梗片 清香 醇厚 绿黄 肥厚 三级 紧实 深绿 尚匀整 有梗片 纯正 醇和 绿黄 肥壮 四级 粗实 黄绿 尚匀整 梗片稍多 平和 平和 绿黄稍浊 粗壮 五级 粗松 黄褐 欠匀整 梗片较多 粗老 粗淡 黄浊 粗老 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SGYY
8、 0005S2021 3 4.3.2 黑茶（熟茶）散茶 黑茶（熟茶）散茶的感官品质要求应符合表 2 的规定。表2 黑茶（熟茶）散茶感官品质要求 等级 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 红褐润、显毫 匀整 匀净 陈香浓郁 浓醇甘爽 红艳明亮 红褐柔嫩 一级 紧结 红褐润、较显毫 匀整 匀净 陈香浓厚 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩 二级 尚紧结 褐润、尚显毫 匀整 匀净带嫩梗 陈香浓纯 醇厚回甘 红浓明亮 红褐尚嫩 三级 紧实 褐尚润 匀齐 尚匀稍带梗 陈香尚浓 浓厚回甘 深红明亮 红褐欠嫩 四级 尚紧实 褐欠润 尚匀齐 尚匀带梗 陈香纯正 醇和回
9、甘 褐红尚浓 红褐粗实 五级 粗松 褐尚花 欠匀齐 欠匀带梗 陈香平和 纯正回甘 褐红尚浓 红褐粗松 4.3.3 黑茶（生茶）紧压茶 黑茶（生茶）紧压茶的感官品质要求应符合表 3 的规定。表3 黑茶（生茶）紧压茶感官品质要求 要 求 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 外形端正匀称、松紧适度、不起层脱面，色泽墨绿 清纯 浓厚 绿黄明亮 肥厚黄绿 4.3.4 黑茶（熟茶）紧压茶 黑茶（熟茶）紧压茶的感官品质要求应符合表 4 的规定。表4 黑茶（熟茶）紧压茶感官品质要求 要 求 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 外形端正匀称、松紧适度、不起层脱面，色泽红褐、黑褐 陈香 醇厚 红浓明亮 红
10、褐，黑褐 4.4 理化指标 理化指标应符合表 5 的规定。表5 理化指标 项 目 指 标 散茶 紧压茶 水分，g/100 g 12.0 总灰分，g/100 g 8.0 8.5 水浸出物，24.0 22.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SGYY 0005S2021 4 表 5 理化指标（续）项 目 指 标 散茶 紧压茶 粉末，1.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 5.0 锡a（以 Sn 计），mg/kg 250 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 杀螟硫磷，mg/kg 0.5 氟氰戊菊酯，mg/kg 20 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，mg/kg 20
11、 溴氰菊酯，mg/kg 10 氯菊酯，mg/kg 20 乙酰甲胺磷，mg/kg 0.05 三氯杀螨醇，mg/kg 0.01 氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯，mg/kg 0.1 注：其他农药残留限量应符合 GB 2763 的要求。a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 按 GB/T 23776 规定的方法测定。6.2 理化检验 6.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。
12、6.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法测定。6.2.3 水浸出物：按 GB/T 8305 规定的方法测定。6.2.4 粉末：按 GB/T 8311 规定的方法测定。6.2.5 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.6 锡：按 GB 5009.16 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SGYY 0005S2021 5 6.2.7 六六六、滴滴涕：按 GB 23200.113、GB/T 5009.19 规定的方法测定。6.2.8 杀螟硫磷、溴氰菊酯：按 GB 23200.113 规定的方法测定。6.2.9 氟氰戊菊酯、氯氰菊酯和高
13、效氯氰菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯：按 GB 23200.113、GB/T 23204 规定的方法测定。6.2.10 乙酰甲胺磷：按 GB 23200.113、GB 23200.116 规定的方法测定。6.2.11 三氯杀螨醇：按 GB 23200.113、GB/T 5009.176 规定的方法测定。6.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批 以同一投料、同一品种、同一班次的产品为一批。7.2 产品出厂 每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。7.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行。7.4 产品检验 7.4.1 出厂检验项目
14、出厂检验项目为净含量、感官品质要求、水分、粉末及国家相关规定的要求。7.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合
15、格，则判定该批产品为不合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SGYY 0005S2021 6 8 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明产地、分类与质量等级，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4 贮存 产品应贮存在清洁、干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。应符合 GB/T 30375 的规定。8.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
