1、 宿 迁 优 得 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SQYD 0002S-2022 预制爆米花系列 2022-01-13 发布 2022-03-09 实施 宿迁优得食品有限公司发 布 Q/SQYD J S Q B备案编号：3 2 0 3 7 9 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 2-2 8Q/SQYD 0002S-2022 I 前 言 本文件依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本文件中铅（以Pb计）0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中膨化食
2、品的铅（以Pb计）0.5mg/kg的规定。本文件由宿迁优得食品有限公司提出并负责起草。本文件主要起草人：黄予衡、张娜妮。本文件于2022年1月首次发布。J S Q BQ/SQYD 0002S-2022 1 预制爆米花系列 1 范围 本文件规定了预制爆米花系列的分类与命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以爆裂玉米为主要原料，以食用植物油、白砂糖、食用盐食品用香精为辅料，将食用植物油经加热后包装成调味油包、爆裂玉米经食用植物油喷淋处理后包装成爆裂玉米包、其他辅料经配料、混合、杀菌后包装成爆裂玉米专用调味包，再将其包装在一个容器内而制成的预制爆米花系列（以下简称产品）。
3、2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微
4、生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食
5、品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 J S Q BQ/SQYD 0002S-2022 2 NY/T 523-2020 专用籽粒玉米和鲜食玉米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005和75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类与命名
6、产品按风味不同分类。命名方法：按“花米爆爆锅+风味名+（锅爆爆米花）”命名。如产品风味为“樱花蜜桃味”则命名为“花米爆爆锅樱花蜜桃味（锅爆爆米花）”。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 爆裂玉米应符合 NY/T 523 及 GB 2715 的规定。4.1.2 调味油包(食用植物油)应符合 GB 2716 中食用植物油的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.4 爆裂玉米专用调味包应符合 GB 31644 的规定。4.1.5 食用盐应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。4.1.6 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.2 感官
7、指标与试验方法 应符合表1的规定。表 1 感官指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 色泽及状态 黄色整玉米颗粒，裹以淡黄色膏状油脂 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽及状态、杂质。再将其熟制后，闻其气味，并用温开水漱口后尝其滋味 滋味和气味 具有该产品应有滋味与气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 4.3 理化指标与试验方法 应符合表2的规定。表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 膨爆倍数，倍 蝶形 25.0 NY/T 523-2020 中附录 A 球形 19.0 混合形 20.0 爆花率，%87.0 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5 GB 5009.
8、229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 水分，g/100g 7 GB 5009.3 铅（以 Pb 计），mg/0.4 GB 5009.12 J S Q BQ/SQYD 0002S-2022 3 表 2 理化指标与试验方法 （续）项 目 指 标 试验方法 膨爆倍数，倍 蝶形 25.0 NY/T 523-2020 中附录 A 球形 19.0 混合形 20.0 爆花率，%87.0 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 水分，g/100g 7 GB 5009.3 铅（
9、以 Pb 计），mg/0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/20 GB 5009.22 其它真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定 4.4 微生物指标与试验方法 应符合表3的规定。表3 微生物指标与试验方法 项 目 采样方案及限量 试验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104CFU/g 105CFU/g GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10CFU/g 102CFU/g GB 4789.3 平板计数法 致病菌 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB
10、4789.10 第二法 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量与试验方法 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令的要求，试验方法按JJF 1070规定的方法进行。4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.7 食品生产加工过程中的卫生要求 食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 检验分类 产品检验分出厂检验和型式检验。J S Q BQ/SQYD 0002S-2022 4 5.2 组批与抽样 5.2.1 以同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格的产品为一批次。5.2.2 抽样：出厂检验的
11、样本从每批产品中随机抽取 4 个最小包装单位样本，总量不少于 500g。型式检验的样本应从出厂检验合格的产品随机抽取 8 个最小包装单位样本，总量不少于 1kg。5.3 出厂检验 5.3.1 产品出厂前应经公司质检部门逐批检验，检验合格并附上合格证后方可出厂。5.3.2 出厂检验项目：感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.4 型式检验 5.4.1 在下列情况之一时，应进行型式检验：a)当原料来源发生改变，可能影响产品质量时；b)正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与前次型式检验结果有较大差别时；d)食品安全监管部门提出要求时。5.4.2 型式检验项目为本文件第
12、4 章要求中除 4.1、4.7 以外的全部项目。5.5 判定规则 产品经检验，微生物指标不合格不得复检,直接判定该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格；其余指标如有不合格,可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若仍有不合格项，则判该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格；复检结果全部合格的，则判该批产品为合格或该次型式检验结论为合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品的销售包装标志应符合GB 7718、GB 28050的规定，运输包装标志应有：产品名称、质量（重量）及数量、厂名、厂址、生产日期、保质期和符合GB/T 191规定的有关包装储运图示标志。6.2 包装 6.2.1 产品内包装材料应符合国家食品安全要求，封口应严密、不漏气、无破损。6.2.2 运输包装采用瓦楞纸箱包装。6.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无污染，在运输过程中轻装、轻放，注意防雨、防潮、防曝晒，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。6.4 贮存 产品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混贮。7 保质期 J S Q BQ/SQYD 0002S-2022 5 在符合本文件规定的储运条件下，自生产之日起，产品保质期为9个月。J S Q B
